Comment étaler une pâte à pizza : Le guide complet

Emblème incontesté de la cuisine italienne, la pizza se décline à l’infini pour satisfaire toutes les envies. S’il est un élément qui reste inchangeable, c’est bien la pâte à pizza. Qu’elle soit faite maison ou achetée dans le commerce, il faut l’étaler correctement, car elle est la base d’une pizza réussie.

Se pose aussi la question de la technique. Comment procéder ? Nous sommes nombreux à avoir l’image du pizzaiolo averti qui fait voltiger sa pâte à pizza dans les airs. Mais pas d’inquiétude ! Vous pouvez très bien vous en sortir sans disposer de la même technique.

Les bases pour une pâte à pizza réussie

Avant toute chose, pour être bien étalée, la pâte doit avoir été mise à température ambiante pendant quelques dizaines de minutes. Juste sortie du réfrigérateur, elle sera plus difficile à travailler.

La recette de base de la pâte à pizza : de la farine (T45 ou T55 de préférence), de l'eau, un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et de la levure de boulanger fraîche ou sèche. La pâte doit lever longuement pour développer ses arômes et devenir légère et fondante…

La pâte à pizza, comme une pâte à pain, (on peut d’ailleurs considérer que la pâte à pizza est une pâte à pain) est une pâte vivante. La levure mélangée à la farine, l’eau et le sel va pousser et tout le pendant le processus de maturation, va créer des petites bulles d’air dans la pâte. Ce sont ces petites bulles qui lors de la cuisson, déforme et aère la pâte, la rendant plus souple, plus tendre, plus légère.

Les différentes techniques pour étaler la pâte

À la main, au rouleau ou comme un pro : quelle est la meilleure façon d'étaler sa pâte à pizza maison ? À chaque technique, ses avantages et inconvénients. On fait le point.

A la main

Si vous avez fait votre pâte à pizza maison, commencez par dégazer la pâte en appuyant sur la boule bien levée avec le poing puis on replie vers le centre pour former de nouveau une boule. On jette un peu de farine sur la boule de pâte et sur le plan de travail afin que la pâte ne colle pas quand on l’abaisse. Ensuite, il faut appuyer et étirer avec les doigts tout en faisant faire à la pâte une rotation sur elle-même. Ce geste doit être renouvelé plusieurs fois, d’un geste énergique et dynamique, en n’oubliant pas de fariner un peu le plan de travail si vous voyez que la pâte commence à coller. On abaisse suivant son goût pour les pâtes fines ou plus épaisses.

Les étapes clés pour étaler à la main :

1. Étape 1. La pression avec les doigts: Commencez par votre boule de pâte non étirée - vous devez garder la boule de pâte sur votre plan de travail et appuyer doucement dessus à l'aide de vos doigts. Continuez à appuyer sur la boule de pâte pour l'aplatir et éloignez doucement vos mains l'une de l'autre pour aider à étirer la base vers l'extérieur. Veillez à garder la forme aussi circulaire que possible, car cela influencera la forme globale de votre base de pâte à pizza une fois qu'elle sera étirée.À ce stade, il est bon de définir la croûte de votre pizza en laissant environ 1 cm de pâte sans rien sur le tour du bord de la base.
2. Étape 2 : aplatissez le pâton en partant du centre et en allant jusqu’aux bords.
3. Étape 3 : placez votre main gauche sur le côté gauche du pâton. Placez la main droite au centre de la pâte et étirez-la vers la droite.

Au rouleau

Pour ceux qui auraient moins le coup de main, on peut également étaler la pâte au rouleau. Quoi qu’il en soit, il faut toujours légèrement fariner la pâte et le plan de travail. Puis procéder de la même façon qu’à la main, c’est-à-dire faire un mouvement du centre de la boule vers les bords en faisant tourner la pâte sur elle-même pour obtenir une forme et une épaisseur homogènes.

C'est la solution de facilité. Un corps à corps avec la pâte à pizza. On la travaille sur un plan fariné ou directement sur la plaque du four bien huilée. L'inconvénient : la pâte à pizza ne sera pas d'épaisseur égale et certaines parties risquent de gonfler davantage lors de la cuisson.

Les étapes clés pour étaler au rouleau :

1. - À l'issue de la levée de la pâte à pizza, dégazer le pâton : chasser les bulles d'air qui se sont formées à l'intérieur en écrasant la pâte avec le poing.
2. - Poser la pâte dégazée sur un plan de travail généreusement fariné : fariner également le pâton.
3. - Placer le côté le plus lisse du pâton vers le bas ; sur le dessus, ramener les bords de la pâte vers le centre pour former une boule la plus ronde possible. Replacer le pâton "à l'endroit".
4. - Commencer à étaler la pâte au rouleau.

Comme un pro

Bien sûr, vous pouvez vous essayer au lancer de pâte à pizza, mais il vous faudra un minimum d’entraînement puisqu’il s’agit de jeter la pâte en l’air tout en la faisant tournoyer.

Si vous avez l'âme d'un pizzaiolo et que vous rêvez de faire le show... prévoyez quelques sessions d’entraînement : le lancer de pâte à pizza est un art qui ne s'improvise pas ! Cette technique fait d'ailleurs l'objet de compétitions internationales, c'est dire. Et surtout, cela ne fonctionne que si votre pâte à pizza dispose d'une belle élasticité. Pour cela, elle doit être préparée avec une farine type 00 (riche en gluten), celle utilisée par les pros.

Une fois qu’on a préparé une belle pâte à pizza, qu’on l’a laisser reposer pour qu’elle pousse, c’est à dire qu’elle mature bien… Pour faire de belles pizzas, il faut encore maitriser sa « mise en forme », c’est à dire faire voler la pâte tel le pizzaïlo professionnel qui fait tournoyer sa pâte à pizza au dessus de sa tête, à la manière du DJ son disque… Vous avez tous j’en suis l’image en tête.

Les étapes clés pour étaler comme un pro :

1. Étape 2. La platine de DJ: Une fois que votre pâte est aplatie en forme de disque, la technique suivante que vous pouvez utiliser est « la platine de DJ ». Là, vous allez mettre les deux mains à plat sur le disque de pâte et tourner la pâte au fur et à mesure que vous éloignez vos mains l'une de l'autre. N'hésitez pas à tourner la pizza de la façon qui vous convient le mieux. Ce qui est essentiel, c'est que vos mains tirent dans des directions opposées au fur et à mesure que vous tournez la base. Cela aide à rendre la base plus grande et à aplatir tous les morceaux pour que vous obteniez une base plus lisse et plus uniforme.
2. Étape 3. Le volant: Ensuite, nous avons « le volant ». C'est là que nous faisons participer la gravité pour nous aider à obtenir une base de pizza encore plus grande et plus fine. Prenez simplement votre base de pizza par le bord et laissez-la pendre, comme un rideau, et pincez doucement le long du bord de la pâte pendant que vous tournez la base. N'ayez pas peur de soulever la pâte - elle a une structure étonnamment forte, donc tant qu'elle n'est pas trop fine lorsque vous commencez cette étape, il est peu probable qu'elle se déchire. En fonction de la taille de la base, vous pouvez soit pincer directement depuis le bord, soit manipuler une partie plus large de la base plus près du centre de la pâte. Cela vous permettra également de mieux contrôler la hauteur de la croûte une fois qu'elle aura été cuite au four.
3. Étape 4. Le parachute: Enfin, c'est le moment de faire « le parachute ». Nous l'appelons comme cela parce que l'action que vous allez réaliser avec vos mains imite une ouverture de parachute. Avec vos mains courbées, comme si vous teniez une tasse, placez l'une sur l'autre pour qu'elles s'assemblent, puis soulevez les deux mains vers le haut et vers l'extérieur en même temps. Placez la pâte étirée sur les mains, et faites ce mouvement lentement et doucement pour continuer à ouvrir la pâte. C'est une bonne chose de faire cela comme dernière étape pour que vous puissiez vous concentrer sur toutes les parties de la pâte qui nécessitent un étirement supplémentaire et qui ne sont pas encore assez fines. Si à un moment quelconque vous étirez trop la pâte et trouvez de petits trous ou déchirures, pincez-les simplement pour les recoller.

Quelle épaisseur et quelle taille pour sa pâte à pizza ?

Comment étaler une pâte à pizza ? Quelle épaisseur lui donner ? Quelle taille préférer ? Opter pour une bordure fine ou épaisse ? Voilà autant de questions à se poser si vous souhaitez préparer vous-même votre pâte à pizza maison.

Par exemple, la pizza romaine se reconnaît à sa pâte particulièrement fine et croustillante. En revanche, la pizza napolitaine dispose d’une pâte reconnaissable à sa croûte bien épaisse. Ainsi, tout dépend de vos envies et de la garniture souhaitée ! Une pizza à pâte fine sera étirée au maximum. Cependant, son épaisseur reste la même sur toute la surface de la pâte. Elle ne dépasse pas une épaisseur de 4 millimètres. Á l’inverse, une pizza à pâte épaisse sera très fine en son centre avec un effet gonflé sur les bords.

Question dimension, nous vous conseillons d’étirer votre pâte jusqu’à 35 centimètres de diamètre maximum.

Conseils et astuces

Si la pâte à pizza est si élastique (et donc difficile à étaler), c'est parce qu'elle est très riche en gluten !

La principale chose que nous ne pouvons pas assez souligner lorsqu'il s'agit d'étirer la pâte à pizza est de se détendre et d'avoir confiance en soi !

Vous savez maintenant étaler une pâte à pizza. Ne vous inquiétez pas si vous ne réussissez pas du premier coup. L’opération demande un certain coup de main. Vous le maîtriserez avec l’habitude et l’expérience.

Alternatives : La pizza surgelée

Si vous n’avez le temps de préparer la pâte à pizza fait maison ou que vous n’en avez tout simplement pas envie, sachez qu’il existe sur le marché de nombreuses pizzas surgelées de bonne qualité. Il existe de nombreux types de pizzas surgelées. Vous pouvez même trouver des pizzas surgelées avec une sauce toute prête. De plus, la plupart des pizzas surgelées sont proposées en format individuel, ce qui vous permet d’en prendre une pour le déjeuner ou un en-cas rapide. Alors si vous cherchez un repas facile et délicieux, prenez une pizza surgelée et mettez-la au four !

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