Confiture de Lait de Normandie : Recette Traditionnelle et Savoureuse

La confiture de lait, appelée Dulce de leche en espagnol, est une douceur très appréciée à travers le monde. En Normandie, elle est fabriquée de manière artisanale, avec des ingrédients simples et naturels, ce qui lui confère un goût unique et authentique.

Qu'est-ce que la Confiture de Lait Normande ?

Produit laitier Normand de fabrication artisanale, la confiture de lait d'origine normande est un véritable délice à base de lait bio de la Normandie. Ce délice, fabriqué sans additif ni colorant, est produit avec seulement 100% du lait frais entier bio.

• Confiture de lait manche
• Confiture de lait fabriquée en Normandie
• Confiture de lait Normand

En France, on trouve la confiture de lait dans les recettes de Normandie et de Savoie.

Pourquoi Choisir la Confiture de Lait Normande ?

Les raisons de déguster la confiture de lait normande sont multiples :

1. Dégustez la meilleure des confitures de lait d'origine normande.
2. C’est également une confiture de lait Normandie à portée de tout Normand.
3. Profitez du savoir-faire local et valorisez la production locale. Partout en Normandie, profitez-en !

Elle est fabriquée de manière artisanale, avec des ingrédients simples et naturels.

Elle se consomme seule, en accompagnement ou en ingrédient. Riche en glucides simples, elle fournit au corps de l’énergie rapidement disponible, ce qui la rend donc idéale pour les sportifs ou les randonneurs.

Comment Déguster la Confiture de Lait Normande ?

La confiture de lait est agréable pour accompagner un verre de lait, une boisson, un thé ou un café. De plus, la confiture de lait calvados est un ingrédient pour la fabrication d’un cadeau. Elle peut accompagner des crêpes. À la maison, elle peut se déguster sur du pain.

Les plus gourmands la dégustent à la petite cuillère, mais elle est aussi parfaite sur des crêpes, des pancakes, un yaourt nature ou du fromage blanc.

Recette Traditionnelle de la Confiture de Lait

La recette est si simple que l'on peut se demander pourquoi ne pas la faire plus souvent à la maison ! On peut la préparer plus traditionnellement avec seulement 3 ingrédients. L’avantage de cette recette ultra-simple c’est que l’on peut doser soi-même la dose de sucre, et que l’on peut même faire soi-même son propre lait concentré sucré en la faisant juste cuire moins longtemps !

Après avoir comparé les deux recettes, je trouve que le résultat est moins sucré, un peu plus goûteux et plus naturel. On peut l’utiliser dans plein de desserts ou simplement pour accompagner un gâteau au yaourt tout simple comme moi !

Ingrédients :

• Lait entier
• Sucre (250 g, vous pouvez aller jusqu’à 300 à 400 g de sucre pour une confiture plus sucrée)
• Bicarbonate de soude

Préparation :

1. Mouillez le fond d’une casserole assez haute (c’est une petite astuce pour éviter que le lait n’accroche) puis versez le lait, le bicarbonate et le sucre.
2. Faites chauffer sur feu moyen en remuant pour bien dissoudre le sucre.
3. À ce stade la préparation doit avoir épaissi. Si vous souhaitez avoir du lait concentré sucré arrêtez-vous là !
4. Sinon continuez la cuisson en remuant très fréquemment jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une jolie couleur dorée.
5. Arrêtez la cuisson lorsque la consistance vous convient.

Variante Rapide :

La recette rapide du Dulce de leche consiste à faire bouillir une boîte de lait concentré sucré dans une casserole. Enlevez l’étiquette de la boîte et placez-la dans une grande casserole remplie d’eau. La boîte doit être complètement immergée dans l’eau. Laissez bouillir deux heures, puis laissez-la refroidir au moins une heure ou deux sans la sortir de l’eau avant de l’ouvrir.

L'autre solution pour réaliser un Dulce de leche : plonger la boîte de lait concentré sucré dans une grande casserole d'eau puis laisser cuire à petits frémissements pendant 2 à 3 heures.

Versez le lait concentré sucré dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu très doux en remuant régulièrement, en particulier sur le fond et les bords. La cuisson dure entre 45 minutes et 1 heure, selon l’intensité du feu. Le mélange fonce progressivement et épaissit.

Conseils et Astuces

• Avec le lait entier, la couleur est brun- clair.
• La cuisson doit être douce pour éviter que le sucre ne "cristallise", ni trop longue.
• Ne pas cuire trop longtemps non plus une fois la consistance obtenue.

Le point de gélification d’une confiture (la température à laquelle elle commence à être prise) se situe aux alentours de 104 °C pour une confiture. Si elle coule rapidement, comme le ferait une goutte d’eau, alors la confiture n’est pas prise. Ou sinon remettre tout simplement la confiture en cuisson puis recommencer le test à l’assiette.

Quelques Chiffres

Idées de desserts à base de confiture de lait normande

• Glace confiture de lait : réaliser la crème anglaise : 160 g lait et 100g crème fleurette, faire bouillir, verser sur 50 g de jaune blanchis avec 20 g de sucre, cuire à 84°c puis ajouter 100 g de confiture de lait.
• Mousse teurgoule : mixer au blender, 600 g de teurgoule, avec 600 g de crème fleurette, 200 g de lait et 4 g de cannelle en poudre et 150 g de sucre.
• Tuile orange/ sablé normand : mélanger tous les ingrédients. Mouler en poche à douille et cuire 4 min à 180°c en saupoudrant avant cuisson de poudre de sablé normand.
• Un banoffee pie britannique : faites cuire une pâte sablée à blanc (idéalement un sablé breton). Une fois refroidie, tartinez-la avec une couche épaisse de confiture de lait. Couvrez avec des tranches de banane, couronnez avec une crème chantilly peu sucrée et dispersez des copeaux de chocolat.
• Un sundae maison : nappez une crème glacée à la vanille avec de la confiture de lait.
• Un milk-shake caramélisé : dans un blender, réunissez 4 boules de glace vanille, 4 grosses cuillères à soupe de confiture de lait, 1 demi-litre de lait frais et, si vous aimez, 1 cuillère à soupe de café instantané. Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse.
• Une pannacotta au goût de caramel : mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Faites chauffer 50 ml de crème fleurette entière avec 4 cuillères à soupe de confiture de lait en remuant. À frémissement, stoppez. Égouttez la gélatine puis incorporez-la jusqu’à dissolution complète. Versez en verrines et réservez au frais au moins 6 heures.

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