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Réchauffez vos soirées d'automne avec notre exquise recette de bœuf à la sauce au poivre. Ce plat classique, revisité pour la saison, allie la tendreté du bœuf à la richesse de la sauce au poivre, créant une expérience culinaire des plus réconfortantes. En partenariat avec des experts en cuisine, nous mettons en avant cette recette de bœuf à la sauce au poivre, une option gourmande idéale pour les journées fraîches. Laissez-vous séduire par la simplicité et la profondeur des saveurs de ce plat emblématique.
Dans la famille des fonds (qui sont utilisés dans l'élaboration de très nombreuses sauces) on demande le fond de veau ! Réalisé à partir de viande de veau, d'aromates et de légumes, le fond de veau maison nécessite plusieurs heures de cuisson avant d'être filtré. Choix de la viande et des os, préparation de la garniture, temps de cuisson... Préparation classique de la gastronomie traditionnelle, le fond de veau sert de base à de nombreuses sauces.
Sorte de bouillon, on le prépare le plus généralement avec des os de veau et parfois des restes de viande, des légumes ainsi que des aromates auxquels on ajoute une bonne quantité d'eau. En cuisine traditionnelle, on distingue deux fonds de base : les fonds blancs et les fonds bruns.
Pour réussir un fond de veau, on vous conseillera d'utiliser une grande quantité d’os. C’est là le secret : l'os de veau ! N’hésitez pas à les récupérer chez votre boucher. Par exemple, pour 500 g de veau (des bas morceaux suffisent), il vous faudra environ 2 kg d’os de cette même viande. Si vous prévoyez d'utiliser - comme conseillé ci-dessus - 2 kg d'os de veau, vous obtiendrez environ deux litres de fond de veau.
À cela, pensez qu'il vous faudra ajouter une garniture aromatique pour parfumer le fond de veau en devenir. Prévoyez des légumes : des carottes, un oignon piqué de clous de girofles, des tomates si vous vous orientez vers un fond brun... Pensez à composer un bouquet garni : avec des tiges de persil, du thym, du laurier, du vert de poireau... Pour un fond brun, optez pour de l'ail ! N'oubliez pas de saler et poivrer à votre guise. Avant d'ajouter vos légumes au fond de veau, coupez les en gros dés.
Pour la recette du fond blanc de veau, utilisez des os concassés de veau, placez-les dans une marmite, mouillez-les et ajoutez légumes et garniture aromatique. N’oubliez pas d’écumer le tout. Maintenez la cuisson à très faible ébullition.
Pour réaliser un fond brun de veau, colorez les os au four, transvasez-les dans une casserole, mouillez-le tout et ajoutez légumes et garniture aromatique. Laissez mijoter pendant plusieurs heures à très faible ébullition.
Quelle cuisson pour un fond de veau ? Ensuite, fond brun et fond blanc nécessitent près de quatre heures de cuisson à tout petit bouillon en écumant régulièrement à la surface. Enfin, filtrez au chinois, faites réduire (il devient ce qu’on appelle une demi-glace) et laissez refroidir.
La première étape consiste à préparer la marinade. Dans un grand bol, mettez le vin rouge, le bouquet garni - donc toutes les herbes aromatiques -, l’échalote que vous allez hacher, puis les épices - genévrier et poivre. Ensuite, découpez toute la viande de bœuf en morceaux de taille régulière, puis placez-la dans la marinade.
Le jour même, récupérez votre bol. Récupérez la marinade en transvasant votre préparation dans une passoire placée dans un autre bol. Dans une grande cocotte, mettez de l’huile et faites dorer la viande à feu vif pendant plusieurs minutes. Singez la viande avec une cuillère de farine. Hachez l’oignon et les gousses d’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte quelques minutes. Ensuite, déglacez l’oignon et l’ail avec la marinade.
Réalisez un bouillon avec le fond de veau MAGGI® dilué dans 30 cl d’eau, puis ajoutez-le. Portez le tout à ébullition pendant 3 minutes, puis baissez le feu. Mettez-y la viande. Laissez mijoter votre viande pendant minimum 2h30 à feu doux, sans couvrir. La viande sera ainsi bien moelleuse.
Pendant que ça cuit, occupez-vous des légumes. Epluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Coupez les champignons en deux. Dès que les 2h30 de cuisson sont passées, retirez la viande et mettez les carottes et les oignons dans votre sauce. Montez légèrement le feu, puis cuire les légumes pendant 20 min. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle bien chaude, les champignons et le lard fumé coupé en petits morceaux.
Le fond de veau MAGGI® vous permet de réaliser des sauces onctueuses et liées pour vos plats carnés, facilement et rapidement, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du beurre ou de la crème. Mais bien que ce ne soit pas forcément nécessaire de le faire, dans la recette traditionnelle du bœuf bourguignon, il y a du beurre.
Remettez la viande dans la cocotte pour la réchauffer pendant 5 minutes, puis ajoutez les champignons et lardons.
Je vous propose aujourd'hui la recette de la côte de bœuf grillé sauce au poivre crémeuse au fond de veau. Cette recette familiale de viande grillé est un classique de la gastronomie française et je ne m'en lasse pas. Il faudra une belle côte de bœuf à laquelle on associe de la crème liquide, du fond de veau, un peu de cognac, du vin blanc et du poivre mignonnette. J'ai accompagné ma côte de bœuf et sa sauce au poivre crémeuse au fond de veau avec des petits pois à l'ail et au persil que j'apprécie particulièrement.
Quelle sauce pour une côte de bœuf grillé, au barbecue ou à la plancha ?. J'espère que ma recette du jour à la sauce au poivre crémeuse et au fond de veau aura répondu à vos attentes. La côte de bœuf sauce au poivre se prépare rapidement et sans aucune difficulté et plait en général à tous. On la trouve souvent à la carte dans les bistrots et brasserie vue son succès.
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