Recette Facile de Poitrine de Porc au Barbecue

Amateurs de porc, vous cherchez une idée parfumée pour votre prochain barbecue entre amis ou en famille ? Cette recette de poitrine de porc est impossible à rater ! La poitrine de porc est l’une des pièces de viande les plus utilisées dans la gastronomie française mais aussi mondiale.

En effet, c’est à partir de ce morceau de porc (qui se situe sur le ventre de l’animal) que sont préparés les lardons mais aussi bon nombre de saucisses, de saucissons ou de rillettes que nous avons pris l’habitude de consommer lors d’entrées ou de plats principaux divers et variés. En France, ce morceau de porc est aussi appelé « lard maigre ». Dans les pays anglo-saxons, vous connaissez obligatoirement la poitrine de porc sous le nom de bacon.

La poitrine de porc peut, selon ses modes de préparations, être fumée mais aussi bouillie ou cuite à la cocotte. Le barbecue, c’est plus qu’un mode de cuisson : c’est un art de vivre. Et la poitrine de porc, avec son gras juteux et sa chair tendre, s’y prête à merveille.

Pas besoin d’être un pro du feu : cette recette est accessible à tous. Il suffit de bonnes braises, d’un peu d’attention, et surtout l’envie de partager un bon moment autour d’un BBQ au bois ou au charbon. Griller de la viande au barbecue, c’est l’occasion de se reconnecter aux choses simples.

Cette recette de poitrine de porc à la grecque coche toutes les cases : facile, savoureuse, généreuse. Alors, prêts à allumer les braises ?

Ingrédients

Ingrédients pour la poitrine de porc :

• 1 kg de tranches de poitrine de porc
• Sel
• Poivre

Ingrédients pour la sauce :

• 2 c. à soupe de moutarde douce (type yellow mustard)
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à café de sauce soja
• 2 c. à soupe de sucre roux
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de d'ail semoule

Aujourd’hui, je vous propose de vous régaler avec cette délicieuse recette de poitrine de porc à la sauce barbecue maison. J’adore sa texture caramélisée et croustillante, ainsi que ses saveurs sucrées-salées. Et que dire de la pointe de paprika fumé qui apporte un délicat arôme naturel de barbecue ? C’est l’une de mes épices préférées !

Une poitrine de porc tendre, grillée au barbecue, relevée d’herbes fraîches et de yaourt grec. Petite anecdote : cette recette m’a été inspirée des mini brochettes que j’adorais enfant en Grèce. Connaissez-vous les slouvakis ? Retrouve toutes mes astuces pour allumer un barbecue en cliquant sur ce lien.

Le porc, c’est l’une des viandes les plus faciles à réussir au barbecue, surtout lorsqu’elle est entrelardée comme la poitrine. Ne jamais poser la viande grasse directement au-dessus des braises : la graisse fond, goutte et peut raviver le feu. À retenir : contrairement à la côte de bœuf, la poitrine de porc supporte une cuisson complète sans souci. Vous retrouverez tous mes conseils, dont le choix du matériel et les consignes de sécurité sur mon guide de la cuisson au barbecue.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce

Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce barbecue. Assaisonnez avec une pincée de sel.

Étape 2 : Marinade

Préparez la marinade avec tous les ingrédients. Remuez bien et badigeonnez-en le dessus des tranches de poitrine de porc. Laissez-les mariner pendant une vingtaine de minutes. Tournez-les et faites en sorte que les tranches soient imprégnées de sauce des deux côtés. Laissez mariner encore une dizaine de minutes.

Étape 3 : Cuisson au four

Si vous ne possédez pas de barbecue, pas de panique ! Vous pourrez tout de même réaliser cette recette de poitrine de porc grillée grâce à votre four. Pour cela, placez vos poitrines de porc préalablement marinées sur la plaque du four recouverte avec du papier aluminium. Faites cuire pendant dix minutes à 210°C (soit thermostat 7) puis passer sur la fonction grill de votre four et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Vos poitrines de porc seront alors grillées et prêtes à être dégustées.

Étape 4 : Cuisson au barbecue

Disposez la viande sur une grille de barbecue bien chaude. Faites chauffer le four à 210°C ou le barbecue. Pour ma part, j’ai utilisé le Ninja Food Grill, dont je suis littéralement fan, avec l’option grill (niveau « low »). Laissez cuire votre poitrine de porc pendant une vingtaine de minutes, en la retournant de temps en temps. Si la viande est cuite avant, n’hésitez pas à la sortir du feu. Elle doit en effet être croustillante mais pas brûlée.

Cuisson alternative au four :

1. Préchauffez le four à 160°C (140°C chaleur tournante).
2. Disposez les tranches de poitrine de porc bien serrées dans un plat à rôtir. Versez la sauce dessus, mélangez pour bien les enrober, puis couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites cuire au four pendant 2 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Vous pouvez aussi utiliser une mijoteuse, à température élevée, pour une cuisson tout aussi tendre.
3. Retirez délicatement les tranches de porc du plat et réservez-les. Versez la sauce dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié et devienne plus épaisse et brillante.
4. Allumez le barbecue et attendez que les braises soient blanches et sans flammes. Faites griller les tranches de poitrine de porc 4 à 5 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec la sauce réduite pour les laquer.

Cuisson à l'aide d'une plaque grill

Vous pouvez également utiliser une plaque grill pour cuire votre poitrine de porc. Voici les étapes à suivre :

1. Épluchez, dégermez et hachez l'ail. Mélangez l'ail, le paprika, le ketchup et la sauce barbecue dans un bol.
2. Équipez l'appareil de la plaque grill et lancez le préchauffage de 15 min du mode GRILL 200°C. Salez et poivrez la viande puis placez-la dans la cuve pour 2 min.
3. Retournez et laquez la viande avec la préparation. Poursuivez la cuisson 2 min et servez.

Cuisson indirecte au barbecue

Pour une cuisson indirecte, suivez ces étapes :

1. Assurez-vous que la poitrine de porc est propre et parée selon vos préférences.
2. Placez la poitrine de porc sur la grille du barbecue, côté gras vers le haut, pour une cuisson indirecte.
3. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur de la poitrine de porc. En règle générale, comptez environ 20 à 30 minutes par livre (450 g) de viande à une température de 180-200°C.
4. Retournez la poitrine de porc à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
5. Une fois cuite, retirez la poitrine de porc du barbecue et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la trancher.

En suivant ces étapes, vous devriez obtenir une poitrine de porc juteuse et délicieuse au barbecue.

Marinade à la grecque

Cette marinade aux herbes méditerranéennes est une vraie réussite. Elle apporte de la fraîcheur, un parfum de garrigue incroyable et parfume la viande sans la dénaturer.

Préparation de la marinade à la grecque :

1. Hacher finement les herbes avec l'ail épluché et dégermé.
2. Mélanger le tout avec l'huile, le paprika et 2 bonnes pincées de fleur de sel.
3. En enduire les tranches de poitrine, couvrir et laisser mariner dans le plat.

Préparation de la sauce :

1. Verser le yaourt à la grec dans un bol.
2. Laver, effeuiller et ciseler la menthe. La verser tout de suite dans le yaourt.
3. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive.
4. Ajouter le zeste et le jus du citron, saler.
5. Mélanger, couvrir au contact et garder au frais.

Cuisson de la viande de porc :

1. Préchauffer le barbecue : Allumer le barbecue et le laisser arriver à braises blanches.
2. Déposer les tranches de poitrine sur la grille au centre du barbecue une fois les cendres poussées sur les côtés. Si possible, couvrir d'un couvercle et laisser cuire 10 minutes.
3. Retourner les tranches de porc et les cuire de la même façon de l'autre côté.
4. Laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper et trancher en tronçons.
5. Servir avec la sauce.

Accompagnements

Comme pour de nombreuses viandes grillées, vous pouvez accompagner vos poitrines de porc avec un vin rouge*. J’ai choisi comme accompagnement une brochette de pommes de terre suédoises grillées sur le barbecue. Mais des chips, une salade composée d’été, des légumes grillés au barbecue ou une bonne ratatouille seront de parfaites garnitures. Pas de vin cette fois-ci, mais une bonne bière ambrée locale. J’ai opté pour la Dulcinel, brassée à Segré, juste à côté de chez moi. Pas de Dulcinel près de chez vous ? Si vous n’avez pas d’herbes fraîches, vous pouvez utiliser 1/2 c.

Tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles (par portion)

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