Boeuf Bourguignon Recette Cocotte Staub: Un Classique Incontournable de la Cuisine Française

Le Boeuf Bourguignon est un grand classique de la cuisine française, originaire de la région de Bourgogne. Le nom complet du bœuf Bourguignon est “Estouffade de Bœuf Bourguignonne.” Il s’agit d’un ragoût à brun, c’est-à-dire que les morceaux de viande sont rissolés et dorés pour brunir la sauce avant d’être cuits dans un liquide. Associé à la convivialité et au partage, ce plat est apprécié et réalisé dans de nombreux pays, ce qui témoigne de son succès même à l’international !

Dans cet article, plongeons au cœur de ce plat emblématique, en explorant ses origines, ses secrets de préparation et les raisons pour lesquelles il continue de séduire les palais du monde entier. Sans oublier de parler des cocottes en fonte Staub, du grand cadeau de la semaine et de la grande braderie au magasin de Turckheim les 21, 22 et 23 novembre.

Le bœuf bourguignon est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est un voyage dans le temps, une façon de renouer avec nos racines culinaires. En suivant pas à pas cette recette authentique, vous ferez entrer chez vous un peu de l’âme de ces grand-mères qui cuisinaient avec amour et transmettaient leur savoir de génération en génération.

L'Histoire du Boeuf Bourguignon

L’origine du Boeuf Bourguignon remonte à l’époque médiévale : il s’agit d’un ragoût de viande dure, car on ne consommait pas de boeuf jeune, ces bêtes étant dédiées aux labours ou à la production de lait. Ce n’est que quand les bêtes étaient trop âgées pour travailler qu’elles étaient abattues et consommées. Bien évidemment, la viande était alors très dure et les plats de cuisson longue, mijotés, privilégiés comme les daubes, les ragoûts, les potages à base de viande.

C’est à partir de la fin du 18ème siècle et surtout au 19ème siècle, sous la plume du journaliste gastronome Curnonsky que les cuisines régionales commencèrent à être diffusées et sorties de leur aire locale. L’appellation Bourguignon date de cette époque où l’on commence à faire du tourisme dans les bonnes tables des régions de France et à écrire des libres de cuisine selon les régions.

La renommée internationale du plat doit beaucoup à Julia Child, célèbre chef américaine qui l’a popularisé aux États-Unis dans les années 1960 à travers son livre « Mastering the Art of French Cooking ».

Les Ingrédients Clés du Boeuf Bourguignon

Pour réaliser un Boeuf Bourguignon authentique, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité. Voici les éléments indispensables :

• Le bœuf : Pour les ragoûts comme le boeuf Bourguignon, on utilise des bas morceaux, appelés ainsi parce qu’ils sont dures et longs à cuire. Pour un bon bœuf bourguignon, on prendra une viande riche en collagène qui donnera une viande gélatineuse, moelleuse et surtout qui ne sèchera pas à la cuisson. Pour un plat de boeuf Bourguignon, la quantité nécessaire pour 6 personnes est d’environ 1 kg à 1,2 kg.
• Le vin rouge : Pour suivre l’appellation du plat, il faut opter pour un vin rouge de Bourgogne. Les vins de Bourgogne sont 100% Pinot Noir, un cépage qui développe des notes de fruits rouges, de chocolat et parfois de sous-bois. On réaliser normalement le Boeuf Bourguignon avec un Pinot Noir de Bourgogne, mais ces vins commencent à être chers. Un Beaujolais, plus raisonnable, fera aussi un excellent ingrédient.
• Les légumes : La garniture aromatique : ce sont les légumes qui vont cuire avec la viande et qui vont quasiment fondre en 2 heures de cuisson. Ils donnent leur saveur au plat et sont composés de carottes et d’oignons. La garniture d’appellation : en cuisine française, c’est la garniture grâce à laquelle on reconnaît le nom du plat. En plus des lardons, les champignons et les oignons grelots sont cette garniture indispensable au Bœuf Bourguignon. Ils sont cuits à part, rapidement, pour rester beaux, entiers et ne pas fondre.
• Le bouquet garni : Le bouquet garni est la base des ehrbes dans la cuisine française que l’on ajoutera pour parfumer le bouillon de cuisson.
• Les épices et autres ingrédients :
  • le chocolat : c’est le petit plus de cette recette qui est le plus important. Il adoucit (il apporte du sucre) et épaissit la sauce du bœuf bourguignon.
  • le zeste d’orange : On peut éventuellement mettre un zeste d’orange si on recherche quelque chose de très parfumé.
  • des épices : la cuisine française a longtemps été une cuisine très épicées, jusqu’à la “révolution gastronomique du 17ème siècle”. Mais on n’a pas oublié, dans les cuisines, que quelques touches d’épices magnifient le plat.
  • le choix du poivre : je mets du poivre noir Neelamundi car sa saveur fleuri-végétal rafraîchit la recette.

Recette du Boeuf Bourguignon en Cocotte Staub

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de bœuf pour bourguignon (paleron)
• 50 cl de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de cognac pour le goût
• du thym
• 2 feuilles de laurier
• baies de genièvre écrasées
• 60 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• 2 grands verres de bouillon de viande (2 cubes de bouillon de bœuf pour 40 cl)
• 250 g de champignons
• 1 bouquet garni
• persil
• fécule
• sel
• poivre
• Optionnel : concentré de tomates

Préparation :

1. Couper la viande en morceaux de 5 cm de côté, les mettre dans un saladier, y placer les herbes, verser le vin, et laisser mariner pendant 6 heures.
2. Filtrer la marinade pour enlever les morceaux.
3. Mettre la viande dans la cocotte en fonte (ici, une cocotte Staub, évidemment) et réchauffer.
4. En option, vous pouvez y ajouter du concentré de tomates. Puis, ajouter la farine, la marinade.
5. Faire cuire à feu très doux minimum deux heures.
6. Préparer les carottes, les pommes de terre, les champignons, les oignons, tout mettre avec la viande et refaire cuire pendant 45 minutes.

Conseils pour une Cuisson Parfaite

• La marinade : Le temps de la marinade : l’idéal serait 12 heures, soit une nuit. Mais déjà une marinade de 3 heures c’est pas mal. La viande va bien se parfumer, mais aussi s’hydrater.
• La cuisson de la viande : Pour cuire la viande, on va d’abord la faire rissoler: c’est-à-dire qu’elle va dorer dans un peu de matière grasse. Pour cela, prélevez les morceaux de viande de la marinade et séchez-les au papier absorbant.
• Le choix de la cocotte : Je cuisine le Boeuf Bourguignon avec une cocotte comme celle-ci, en fonte. J’utilise une cocotte en fonte Staub avec avec bouton de couvercle en métal et un couvercle qui a des picots à l’intérieur pour une convection parfaite, car je cuis mon bœuf bourguignon au four. Cela évite de le surveiller et surtout, qu’il n’attache au fond de la casserole.
• La cuisson au four : Pour ne pas salir deux ustensiles de cuisson, comme une poêle puis un plat allant au four, la cocotte en fonte Staud est idéale car elle passe de l’un à l’autre sans problème.

Alternatives de cuisson

• Cocotte en terre ou tajine : Pour le four, le bourguignon peut également être cuite dans une cocotte en terre de type Römertopf ou dans un plat à tajine, cela marche très bien également.
• Cocotte Minute : Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire le bœuf bourguignon en Cocotte Minute car sous pression, il cuira plus vite, en 1h30 environ. Mais comme je dis toujours, la vitesse est au détriment de la saveur.
• Mijoteuse : Vous pouvez également cuire le Bœuf Bourguignon à la mijoteuse. Cette dernière option est idéale quand on veut programmer la cuisson et ne pas surveiller.

Accompagnements Suggérés

Comme je le disais plus haut, le boeuf Bourguignon est déjà riche en légumes puisqu’il y a dans la sauce, des champignons, des carottes et oignons grelots.

• La purée : La garniture la plus habituelle avec ce type de ragoût est la purée de pommes de terre. Il est en effet agréable d’avoir de la purée avec la sauce. Mais on n’est pas obligé de se cantonner aux pommes de terre, on peut servir le Boeuf Bourguignon avec de la purée de potiron, de la purée de panais, de la purée de céleri rave ou de la purée de marrons.
• Les féculents : J’ai une préférence pour les pâtes fraîches de type tagliatelle au beurre. Personnellement, je n’aime pas le riz avec le bœuf Bourguignon, car je trouve cela fade.
• Les légumes verts : Le choix des légumes verts dépendra bien sûr de la saison à laquelle tu sers le bœuf Bourguignon. En hiver, les choux de Bruxelles ou les salsifis s’y prêtent bien. Au printemps ou en automne, les brocoli et les haricots verts.

Conservation et Réchauffage

On dit souvent que les plats mijotés comme le bœuf Bourguignon sont meilleurs quand ils sont réchauffés. Et c’est vrai.

• Conservation : Le boeuf Bourguignon se conservera au frais à 4°C pendant 2-3 jours. Il est important de le mettre au frais le plus vite possible. Le boeuf Bourguignon peut se conserver 3 à 6 mois au congélateur s’il a été rapidement congelé.
• Réchauffage : Si votre boeuf Bourguignon a été conservé au frais, réchauffez-le à feu doux sans ébullition dans la cocotte. Cette méthode de réchauffage permet de conserver la saveur et la texture du plat. Si votre boeuf Bourguignon est congelé, réchauffez-le encore congelé, sans le faire décongeler au préalable.

La Grande Braderie Staub à Turckheim

Haut lieu des plaisirs culinaires et outlet historique de la marque en France, le créateur de l’iconique cocotte en fonte donne rendez-vous aux gastronomes dans son magasin STAUB à Turckheim pour sa traditionnelle grande braderie annuelle. Au programme de ces trois jours ? L’essentiel le la cuisine à feu doux : des ustensiles haut-de-gamme pour tous les types de cuisson (four, induction, électrique, vitrocéramique…) mais aussi des accessoires pour l’art de la table.

Magasin Staub Turckheim
2 Rue de l'Huilerie
68230 Turckheim

Idées de Vins pour Accompagner Votre Boeuf Bourguignon

Tu boiras un vin rouge de Bourgogne. Pour les grandes occasions, tu peux aller vers un Pommard 1er cru “Les Epenots” du Domaine Parent, si tu aimes les vins charnus et équilibrés. J’ai trouvé au supermarché, un Givry “Grand Terroir” du Domaine Masse, un vin sur le fruit rouge relevé d’une pointe de poivre.

Tableau récapitulatif des Ingrédients

tags: #boeuf #bourguignon #recette #cocotte #staub

Articles populaires:

• Marinade pour gigot d'agneau
• Ganache Passion Chocolat Blanc
• L'histoire gourmande de la pâtisserie touquettoise
• Recette Traditionnelle du Mafé
• Test du Barbecue Portofino Bois avec Four