La langue de belle-mère est une spécialité qui allie la douceur de la crème pâtissière à la légèreté de la pâte feuilletée. Inventées dans les années 1950, elles accompagnent le café du matin et ont remplacé les croissants du matin. Découvrez comment réaliser cette délicieuse pâtisserie chez vous.
Recette des Langues de Chat
La langue de chat est un petit gâteau un brin désuet, parfait pour le thé. Incontournable chez ma grand-mère Mamy, pour accompagner sa crème anglaise au caramel (à venir). Ce petit gâteau est facile à faire et il plaira aux petits et aux grands. La mini langue de chat se conserve très bien dans un pot de confiture en verre.
Ingrédients :
- Sucre blanc
- Farine blanche (T65 bio)
- Beurre
- Oeufs
Préparation :
- Peser tous les ingrédients et faire fondre le beurre.
- Battre l’œuf en neige. Quand il est bien ferme, ajouter le sucre et battre encore quelques instants.
- Ajouter le beurre fondu tiède (ou froid mais pas chaud) et mélanger avec une cuillère en bois.
- Ajouter la farine (tamisée de préférence) et mélanger doucement. L’appareil est un peu épais, c’est normal.
- Verser l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 MM.
- Recouvrir une plaque de pâtisserie avec un papier cuisson.
- À l’aide de la poche à douille, former des petits bâtonnets de 4 cm environ en les espaçant bien.
- Cuire au centre du four à 180° pendant 15 minutes environ.
Recette des Langues de Belle-Mère
Voici une autre variante de la langue de belle-mère, une recette très prisée en Moldavie. Elle tient le nom de langues de belle-mère du goût piquant dû à l'ail. À la base, ces rouleaux sont garnis de mayonnaise à l'ail, mais je les préfère avec une farce à base de fromage frais. Ces rouleaux d'aubergines sont parfaits en entrée ou en apéritif.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g d'aubergines
- Environ 6 cuillères à soupe d'huile
- 100 g de fromage de chèvre frais
- Une grande tomate
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic pour le décor
Instructions :
- Laver et essuyer les aubergines. Les couper sur la longueur en lamelles de 4-5 mm. Pour cela couper les deux extrémités de l'aubergine, la tenir debout sur le plan de travail et avec un grand couteau trancher vers le bas.
- Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile (quantité suffisante pour une fournée, ne pas en rajouter sinon elles seront trop huileuses), placer des tranches d'aubergines et les faire griller des deux côtés. Saler et poivrer à chaque fois. Recommencer jusqu'à l'épuisement des aubergines. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec la crème fraîche, l'ail, la ciboulette, le sel et le poivre.
- Couper la tomate en petits quartiers.
- Sur une assiette, placer une tranche d'aubergine, déposer à la base (la plus étroite) une cuillère à café de farce, ajouter par dessus un morceau de tomate et rouler. Faire de même avec les autres tranches d'aubergines.
- Décorer avec la farce restante et des feuilles de basilic.
- Servir frais.
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Langues de Belle-Mère à la Crème Pâtissière
Cette spécialité allie la douceur de la crème pâtissière à la légèreté de la pâte feuilletée. La légende raconte qu'un habitant de Procida, île au large de Naples, voyant ces délices particulièrement longs, s'exclama "mais ils sont aussi longs que la langue de ma belle-mère".
Ingrédients :
- Pâte feuilletée
- Sucre
- Zeste de citron
- Oeuf
- Fécule
- Lait
- Gousse de vanille
- Sucre semoule
Préparation :
- Crème pâtissière : dans une casserole, mélanger le sucre, le zeste de citron, et l’œuf. Incorporer la fécule, bien mélanger.
- Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille. Verser le lait sur le mélange sucre, œuf, fécule. Portez-la à ébullition en remuant constamment. Déposer de la crème en évitant le bord.
- Découper des morceaux de pâte de forme ovale, la longueur n'a pas d'importance mais vous pouvez adapter selon la langue de votre belle-mère...
- Déposer à l'aide d'un pinceau de cuisine un peu d’œuf battu sur la surface de tous vos morceaux. Sur la moitié d'entre eux, verser un peu de crème pâtissière. Sur l'autre moitié, saupoudrer de sucre semoule. Enfin, recouvrir les morceaux contenant la crème avec les autres morceaux sucrés.
- Laisser cuire au four préchauffé à 180°C environ 20 min. Déguster tiède, et surtout...
Je dédie cette recette à Sophie qui a créé l’association « cuisinons pour la paix ». Elle nous invite à poster une recette d’un pays le jour de sa fête nationale.
L’ordre de progression n’est pas des plus classiques mais bien plus rapide que la logique et cela a très bien fonctionné ! Cuire au centre du four à 180° pendant 15 minutes environ. Prêt ! Dans ce genre de gâteau, il vaut mieux utiliser du sucre blanc et de la farine blanche. Pour moi T65 bio quand même.
Progression :
- Peser tous les ingrédients et faire fondre le beurre.
- Battre l’œuf en neige. Quand il est bien ferme, ajouter le sucre et battre encore quelques instants.
- Ajouter le beurre fondu tiède (ou froid mais pas chaud) et mélanger avec une cuillère en bois.
- Ajouter la farine (tamisée de préférence) et mélanger doucement. L’appareil est un peu épais, c’est normal.
- Verser l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 MM.
- Recouvrir une plaque de pâtisserie avec un papier cuisson.
- À l’aide de la poche à douille, former des petits bâtonnets de 4 cm environ en les espaçant bien.
- Cuire au centre du four à 180° pendant 15 minutes environ.
ASTUCES :
- Le sucre : la quantité sur la recette de Mamy (qui la tient de Lily) indique 50 grammes.
Le principe du jeu: chaque mois, un parrain ou une marraine (dont la recette précédente a été coup de cœur) choisit un nouveau thème, ce qui nous inspire la créativité et la gourmandise. Tous les premiers mercredis du mois, les amateurs de cuisine, blogueurs ou non, ont rendez-vous à 18 heures pour la découverte de nouvelles recettes et de nouveaux blogs. Le thème imaginé par Lina du blog Chaud Patate est La cuisine de Mamie. J’ai oublié la contrainte de Lina… Il fallait intégrer dans la recette un élément végétal… Ne m’en veut pas Lina..
Un boulanger professionnel vous apprend à faire des biscuits LANGUES DE CHAT !
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