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La confiture de prunes est une des confitures préférées de beaucoup. Parmi les variétés comme la mirabelle et la reine-claude, la quetsche est particulièrement appréciée. Chaque année, il est possible de récolter quelques kilos de prunes Quetsches, idéales pour préparer de délicieuses confitures et tartes. Voici donc la recette de la confiture de prunes aux quetsches, transmise de génération en génération.
Cette recette est héritée des carnets de cuisine de ma grand-mère, qui consignait ses recettes depuis l'École Ménagère. Ces carnets, datant des années 1930 à 1935, contiennent des recettes pour tous les repas, du petit-déjeuner au dîner, ainsi que des astuces pour conserver les fruits des jardins. On y trouve aussi des petits dessins et des notes personnelles. Parmi ces recettes, une confiture de prunes facile et rapide se distingue, utilisant une technique de sirop de sucre perlé.
La technique du sirop perlé consiste à créer un sirop à 113°C et d'y plonger les fruits. Cette méthode, utilisée par ma grand-mère, conserve une grande fraîcheur aux fruits, évitant qu'ils ne soient surcuits et préservant leur saveur.
Pour préparer les prunes, commencez par les laver et les dénoyauter. Coupez chaque prune en deux en suivant le sillon et retirez le noyau. Une fois les prunes préparées, plongez-les directement dans le sirop de sucre bouillant.
Le sirop mettra environ dix minutes à rebouillonner correctement. Les prunes commenceront à cuire lorsque vous pourrez les voir à nouveau sous le sirop. Une écume dense se formera au centre ; ôtez-la au fur et à mesure. La confiture est prête lorsque cette écume a complètement disparu, ce qui prend environ 15 à 20 minutes.
Pour vérifier la cuisson, placez une petite coupelle au réfrigérateur et déposez-y une goutte de confiture. Au bout d’une minute, elle doit avoir figé.
Les quetsches sont idéales pour les confitures grâce à leur taux de pectine et leur acidité naturelle. La pectine, un glucide qui maintient les parois végétales fermes, est essentielle pour que la confiture prenne. Les quetsches, avec un pH entre 2.8 et 3.1, sont parmi les prunes les plus acides, ce qui rend inutile l'ajout de jus de citron.
Le sucre de betterave blanc, composé de pur saccharose, est recommandé pour les confitures. Pour cette recette utilisant un sirop de sucre, un sucre classique en poudre est idéal. Évitez les sucres spéciaux pour confitures contenant des gélifiants non contrôlés comme les carraghénanes.
Les pots de confiture peuvent se conserver plusieurs années dans un local frais (pas plus de 20°C) et à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot doit être placé au réfrigérateur et se conservera deux à trois semaines. Si de la moisissure apparaît, retirez-la et goûtez la confiture pour vérifier qu'elle n'a pas tourné.
La confiture de prunes est délicieuse sur les brioches, les yaourts, les tartines de pain au levain et beurre salé, ou pour fourrer un Victoria Sponge Cake. Elle peut également accompagner un foie gras.
Il est possible de réduire la quantité de sucre dans les confitures sans sacrifier la conservation ni la texture. Voici quelques astuces :
| Variété | Caractéristiques | Utilisation |
|---|---|---|
| Reine-Claude | Sucrée, juteuse, chair verte et dorée | Consommation fraîche |
| Quetsche | Peau violette, chair jaune, goût sucré et acidulé | Confitures, tartes |
| Mirabelle | Petite, dorée, saveur douce et parfumée | Consommation fraîche, confitures |
| Prune d'Ente (Pruneau) | Prune séchée, saveur concentrée | Encas, recettes sucrées et salées |
La confiture de quetsche Bonne Maman est élaborée à partir d'ingrédients simples et naturels :
Avec sa magnifique couleur pourpre et son goût légèrement acidulé, cette confiture maison est parfaite au petit-déjeuner pour tartiner vos tranches de pain, garnir vos crêpes, ou même sublimer un yaourt nature.
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