Rainbow Cake au Thermomix : La Recette Époustouflante aux Couleurs Naturelles

Mille ans après tout le monde, mais je suis impatiente de vous livrer cette recette de rainbow cake au Thermomix ! En particulier parce que les belles couleurs de mon rainbow cake sont obtenues de façon 100 % naturelle et artisanale. Indépendamment des tendances en hausse ou en baisse de la blogosphère, il est des faits intemporels : les enfants adorent ce qui est multicolore ; nous sommes tous fascinés par les arcs-en-ciel ; et tout le monde aime les surprises.

Comme découvrir de sublimes couleurs à l’intérieur d’un gâteau d’apparence extérieure plutôt sobre. Résultat, les enfants comme les grands ont les yeux qui pétillent comme jamais au moment de la découpe d’un rainbow cake. Et grâce à ça… jamais le rainbow cake ne sera démodé. Jamais !

Un rainbow cake avec des colorants naturels maison ! La particularité de mon rainbow cake au Thermomix est d’être réalisé exclusivement avec des colorants naturels maison. Il était exclu pour moi d’acheter des colorants alimentaires “classiques”. Je n’achète pas d’aliments contenant des colorants synthétiques, ce n’est pas pour en coller dans une pâtisserie maison, qui plus est destinée à des enfants !

Par ailleurs, je trouve que les rainbow cakes aux couleurs intenses qu’on obtient avec ça ne donnent pas envie. Qu’ils n’ont juste pas l’air comestibles, pour tout dire… Sinon, on trouve dans le commerce des colorants alimentaires d’origine naturelle. Mais en faisant quelques recherches sur ces produits… il semble que tout le monde s’accorde à dire qu’ils donnent un mauvais goût. Pire, qu’il ne permettent pas de réellement colorer les préparations. Ce qui est fâcheux, pour des colorants alimentaires, vous en conviendrez.

Bref, quand j’ai voulu réaliser un rainbow cake pour l’anniversaire de ma fille, j’ai cherché une alternative. Et j’ai été étonnée qu’aucune des 32 257 recettes de gâteau d’anniversaire proposées sur la toile ne propose d’utiliser des colorants maison. J’ai donc décidé d’expérimenter dans ma cuisine. Mes armes secrètes ? Jaune d’oeuf, myrtille, carotte, tomate, curcuma, épinards, betterave. N’ayez crainte, pas de goût désagréable. Et un résultat qui a dépassé mes attentes !

Il sera notamment parfait pour élaborer un superbe gâteau d’anniversaire au Thermomix ! Parce que, même si on a vu et revu ces gâteaux partout ces dernières années, force est de constater que le rainbow cake reste un gâteau spécial. Prêts à jouer les apprentis sorciers ? Emerveillement garanti pour les grands et les petits !

Le Matériel Indispensable pour un Rainbow Cake Réussi

Pas besoin de grand chose pour faire un rainbow cake. Le seul truc, c’est que pour faire les 5 biscuits, c’est mieux d’avoir plusieurs moules, si on ne veut pas y passer la journée. Et pas trop grands non plus, si on ne veut pas manger du rainbow cake pendant 2 semaines à tous les repas de la journée. Du coup, j’ai décidé d’investir dans un set de 5 moules antiadhésifs à layer cakes, en me disant qu’il me resservirait pour faire toutes sortes de beaux gâteaux. J’entends pas là, même des layer cakes un peu moins bariolés, des gâteaux pour les grands quoi. Mais toujours aussi tape-à-l’oeil !

Côté taille, j’ai opté pour des 18 cm de diamètre qui ne sont plus disponibles actuellement. J’avais peur que les 15 cm de chez Wilton ne fassent vraiment dinette. Et puis, avec le 18 cm de diamètre, on est sûr de ne pas manquer. On peut même partager le gâteau avec tous les parents des petits invités ! Cela dit, à moins vraiment très nombreux, finalement, j’ai réalisé que le 15 cm n’est pas si ridicule… Avec 5 couches entrelardées de glaçage, il y a déjà de quoi faire !

À propos de glaçage, c’est bien pratique aussi d’avoir une spatule coudée pour l’appliquer proprement sur les parois et le dessus du gâteau. Mais on peut aussi très bien faire avec les moyens du bord ! A défaut de moules à layer cakes, un simple moule à manqué fera l’affaire. Mais assez petit : 16 à 19 cm de diamètre est parfait pour cette recette. Plus grand, votre rainbow cake risque de ressembler à un gâteau de crêpes. À vous de jouer !

Vous voilà prêts pour faire pétiller les yeux d’une armée de jeunes invités devant votre gâteau d’anniversaire au Thermomix ! Si vous réalisez ce rainbow cake au Thermomix, n’hésitez pas à laisser une note et un commentaire ci-dessous. Un grand merci !

Recette Détaillée du Rainbow Cake au Thermomix

Voici la recette détaillée pour réaliser un rainbow cake avec des colorants naturels, en utilisant votre Thermomix. Vous obtiendrez un gâteau spectaculaire et savoureux, parfait pour toutes les occasions festives.

Ingrédients

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heure 40 minutes

• Lot de 5 moules à layer cake de 15.2 cm de diamètre

Les colorants maison :

• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c à soupe lait
• ¼ c à café curcuma moulu
• 3 c à soupe jus de carotte (acheté au rayon jus de fruit / diététique ou réalisé à l'extracteur de jus)
• 1 c à café concentré de tomates
• 1 ramequin myrtilles (fraiches ou surgelées)
• 3 c à soupe jus d'épinards (réalisé à l'extracteur de jus ou en mixant finement, puis chinoisant des épinards frais ou surgelés)
• 3 c à soupe jus de betterave (récolté dans un emballage de betteraves cuites sous-vide, ou réalisé à l'extracteur de jus à partir de betteraves crues)

Les biscuits :

• 6 blancs d’oeufs
• 240 g beurre
• 280 g sucre
• 2 yaourts nature (soit environ 240 g)
• 2 c à café extrait de vanille
• 300 g farine (T55 ou T65)
• 3 c à café rases levure chimique

La chantilly mascarpone :

• 100 g sucre en poudre (ou sucre glace)
• 250 g mascarpone
• 500 g crème liquide entière (c'est indispensable à la réussite de la chantilly !)

Décoration (facultatif) :

• Décors pour pâtisserie (facultatif, par ex, ici, perles multicolores en sucre, au rayon pâtisserie en supermarché.)

Préparation

Les colorants naturels maison :

1. Préparez votre colorant jaune: 2 jaunes d’œufs battus dans 1 c à soupe de lait et 1/4 de c à café de curcuma.
2. Réalisez votre colorant orange : 3 c à soupe de jus de carotte et 1 c à café de concentré de tomate.
3. Fabriquez votre colorant violet : 1 ramequin de myrtilles fraiches ou surgelées réchauffées sur feu doux ou au micro-onde, puis passées au chinois afin d'en extraire un maximum de jus. Vous utiliserez 3 c à soupe de cette mixture.
4. Votre colorant vert consistera en 3 c à soupe de jus d'épinards (réalisé à l'extracteur de jus, ou, à défaut, en chinoisant des épinards frais ou surgelés préalablement mixés finement)
5. Le colorant rose sera constitué de 3 c à soupe de jus de betterave. On peut bien sûr utiliser un extracteur de jus, mais le jus récolté dans un emballage de betteraves cuites sous-vide fera parfaitement l'affaire.

Les biscuits :

1. Insérez le fouet dans le bol. Mettez-y 6 blancs d'oeufs. Battez les blancs en neige 6 minutes/vitesse 3,5. Réservez-les dans un saladier avec le fouet non lavé.
2. Dans le bol non lavé, placez 240 g de beurre en dés et 280 g de sucre. Crémez 1 minute 30/vitesse 4.
3. Ajoutez 2 yaourts (240g environ), 2 c à café d'extrait de vanille, 300 g de farine et 3 c à café rases de levure chimique. Mélangez 20 secondes/vitesse 4, raclez les parois puis poursuivez 10 secondes/vitesse 4.
4. Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez la moitié des blancs en neige (privilégiez la partie retombée au fond du saladier). Incorporez 8 secondes/sens inverse/vitesse 2.
5. Versez la pâte dans le saladier sur le reste des blancs en neige et incorporez délicatement à la spatule.
6. Versez 245 g de pâte dans 4 récipients. Vous avez donc 5 portions de pâte (si on compte la portion restée dans le saladier de départ). Incorporez un colorant assez délicatement dans chacune des 2 premières portions de pâte, puis versez-les dans 2 moules de 17 cm beurrés.
7. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C.
8. Pendant ce temps, colorez les 3 autres portions de pâtes et versez dans les 3 autres moules beurrés. Enfournez dès que la cuisson des précédents est achevée.
9. Laissez les gâteaux tiédir 5 minutes, puis démoulez-les sur une grille. Attendez qu'ils aient refroidi, puis placez-les au frigo : il est indispensable qu'ils soient bien froids pour que le montage du rainbow cake se passe sans heurt.

La chantilly mascarpone :

1. Lavez et séchez le bol du Thermomix.
2. Réalisez 100 g de sucre glace : versez 100 g de sucre dans le bol et mixez 20 secondes/vitesse 9. Réservez.
3. Placez le bol (non lavé) et équipé du fouet au frigo pour 10-15 minutes.
4. Versez dans le bol 250 g de mascarpone et 500 g de crème liquide. Fouettez 1 minute/vitesse 3, puis 1 minute/vitesse 3,5, puis augmentez à vitesse 4. Dès que la crème commence à prendre (il faudra peut-être arrêter le Thermomix pour vous en rendre compte), commencez à ajouter le sucre glace, cuillère par cuillère, sur les couteaux en mouvement.
5. Fouettez jusqu'à ce que la crème tienne lorsque vous amorcez le geste de retourner le bol. Placez au frais.

Le montage :

1. Lorsque les biscuits sont bien froids, procédez au montage : superposez le biscuit violet, puis le vert, le jaune, l'orange et enfin le rose, en tartinant généreusement de chantilly mascarpone entre chaque couche.
2. À l'aide d'une spatule à glaçage, recouvrez du reste de chantilly mascarpone les parois et le dessus du gâteau.
3. Décorez si vous le souhaitez avec des vermicelles colorées, etc.
4. Stockez le rainbow cake au réfrigérateur jusqu'au moment d'épater les invités !

Conseils et Astuces pour un Rainbow Cake Impeccable

Pour garantir un bel équilibre des couleurs, testez d'abord vos colorants dans un peu d'eau. Pour une finition professionnelle, lorsque vous préparez chaque génoise, mettez une petite quantité de mélange de côté ; au fur et à mesure que vous colorez les préparations, vous pourrez l'utiliser pour corriger les intensités de couleur.

Par ailleurs, une spatule à glaçage, avec sa longue lame souple et arrondie, facilitera grandement le glaçage des grands gâteaux, car sa lame est suffisamment longue pour lisser tout le bord en une seule fois. Vous en trouverez dans les magasins de cuisine. De plus, un plateau tournant vous sera très utile pour le glaçage des grands gâteaux.

Les génoises sont les plus légères possible, elles peuvent donc être légèrement bombées lorsqu'elles sortent du four. Comment ajouter un étage supplémentaire ? Cette recette comprend six couches de génoise, mais vous pouvez ajouter une dernière couche en divisant par deux les quantités pour les génoises et en cuisant une seule préparation supplémentaire, en rose. Ce sera votre septième couche.

Si vous voulez à tout prix une recette, voilà ce que je fais pour ma part lorsque je fais un Rainbow Cake de 20cm de diamètre par exemple. Je prends la recette du Victoria Sponge Cake :

• Beurre pommade : 100g
• Sucre en poudre : 100g
• Oeufs : 100g (2 oeufs moyens)
• Farine : 100g
• Levure chimique : 4g
• Crème liquide : 40g

Préparation :

1. Battre le sucre et le beurre pommade ensemble pour les blanchir,
2. Ajouter les oeufs un par un,
3. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique,
4. Ajouter la crème liquide
5. Ajouter le colorant voulu,
6. Verser dans un moule chemisé et faire cuire à 150°C (four préchauffé) pendant 20 minutes
7. Refaire de même pour toutes les couleurs.

Tableau Récapitulatif des Proportions

Suite aux nombreuses questions sur les différentes proportions d’ingrédients à mettre selon la taille du moule à gâteau ou cercle choisi, voici un tableau avec les calculs tout faits.

Le Rainbow Cake est très apprécié car il donne naturellement une sensation de bonheur et de bonne humeur. Cette sensation est principalement donné par le fait que les couleurs soient saturées, c’est à dire qu’elles sont très vives et se distinguent très bien les unes des autres. Pour donner ces couleurs saturées au Rainbow Cake, je vous conseille d’utiliser des colorants en gel, car ils sont bien plus concentrés en pigments que ne le sont les colorants en poudre par exemple.

Généralement, on fourre le Rainbow Cake d’une garniture blanche afin de trancher avec les étages colorés. Cette garniture peut être de la chantilly, de la crème au beurre ou du cream cheese par exemple. Mais après, il n’y a aucune règle obligatoire, chacun fait comme il lui plait !

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