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Le bœuf bourguignon est un plat mijoté réconfortant par excellence. Voici une recette parfaite, fruit d’années de tentatives plus ou moins réussies. Ce n’est pas une recette pour personnes pressées, la cuisson est lente, une marinade depuis la veille est un vrai plus et le réchauffage sublime le plat.
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat savoureux :
Nutrition (par portion) :
Suivez ces étapes pour préparer un délicieux bœuf bourguignon au chocolat :
Demandez à votre boucher de parer la joue. La veille, épluchez les carottes et l’oignon. Découpez les carottes en tronçons de 2 cm. Coupez l’oignon en quatre et piquez chaque quartier d’un clou de girofle. Écrasez l’ail.
Découpez la viande en cubes de 100 g chacun et placez dans un plat creux avec le vin rouge, les carottes, l’oignon, l’ail, le bouquet garni. Filmez et placez au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le lendemain, dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre dans l’huile à feu vif. Une fois que le beurre est noisette, ajoutez les cubes de viande égouttés et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ôtez la viande. Faites suer les carottes, l’oignon et l’ail égouttés à la place. Ajoutez la viande, poudrez de farine, mélangez et cuisez 1 min. Ajoutez la marinade et le bouquet garni, grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Faites réduire de moitié à feu vif.
Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez et portez à ébullition. Couvrez et cuisez 3 h 30 à 4 h, dans le four préchauffé à 170°C ou poursuivez la cuisson sur feu très doux en surveillant : la viande doit être fondante.
Coupez les endives en deux dans la longueur. Épluchez le céleri. Découpez-le en tronçons de 2 cm d’épaisseur. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle à feu vif. Ajoutez les endives, face coupée contre la poêle, ainsi que le céleri, et faites revenir 5 min. Ajoutez le sucre, 1 c. à soupe d’eau, salez et laissez confire à feu doux, 15 à 20 min.
À la fin de la cuisson de la joue, filtrez la sauce en mettant de côté la viande et les carottes. Remettez la sauce dans la cocotte et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le chocolat, faites fondre doucement, remuez et ajoutez les morceaux de viande et les carottes.
Vous en avez assez du boeuf bourguignon traditionnel? Essayez d'ajouter une touche de chocolat noir pour une saveur unique et gourmande. Cette recette est à faire soit à partir d’un gros reste de viande de pot-au-feu déjà cuite, soit avec des morceaux de bourguignon, par exemple.
Découvrez cette recette de Bœuf bourguignon de grand-mère relevé au chocolat noir. Ce plat réconfortant mélange les saveurs du bœuf bourguignon traditionnel avec une touche originale de chocolat noir. Mijoté longuement, il permet aux arômes de se développer pleinement. Les morceaux fondants de bœuf, accompagnés de légumes tendres et d'une sauce riche, en font un repas complet et savoureux.
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