Blanquette de Veau à la Cocotte Minute : Recette Facile et Rapide

Vous l’aurez peut-être déjà remarqué mais j’ai quand même peu de plats traditionnels sur le blog, mis à part un gratin dauphinois, un gigot d’agneau, des lasagnes et quelques autres recettes. J’avoue que ça me manque un peu et j’apprécie de plus en plus ce genre de repas que je mange plus souvent chez mes parents ou beaux-parents. C’est pourquoi aujourd’hui je vous ai préparé une blanquette de veau !

Oui, mais pas n’importe quelle blanquette, puisque c’est une version facile et rapide que je vous propose ! C’est une recette que je tiens de ma mère et qui peut également se faire avec de la dinde.

C’est une recette facile et rapide car elle se cuit à la cocotte minute. Alors oui, je sais, pour celles et ceux qui aiment les vraies recettes traditionnelles ce sera peut-être un outrage, mais pour les autres qui aime bien manger sans pour autant avoir le temps de passer des heures en cuisine, cette recette sera parfaite et régalera tout le monde. Ici elle a convaincue de 2 à 64 ans… 😉

Dans ma recette, j’ai mis des carottes, pommes de terre et champignons mais vous pouvez aussi servir avec un peu de riz ou des pâtes fraîches, je sait que certains aiment ça, comme mon homme. 😉

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette facile et rapide de blanquette de veau ?

• du veau (épaule ou collier)
• du beurre
• des pommes de terre
• des champignons
• des carottes
• de l’oignon
• un bouquet garni (thym, laurier)
• de la crème
• du jaune d’oeuf
• du sel et poivre du moulin
• du jus de citron
• de l’eau

Liste Détaillée des Ingrédients

• 1 kg veau (épaule ou collier)
• 2 cuillères à soupe beurre
• 4 pommes de terre
• 6 champignons de Paris
• 3 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• crème
• 1 jaune d’oeuf
• Sel et poivre du moulin
• 1 filet de jus de citron
• eau (environ 1/2 litre)

Préparation de la Blanquette de Veau à la Cocotte Minute

Voici les étapes à suivre pour préparer cette délicieuse blanquette :

1. Dans 2 cuillères de beurre, faites revenir les oignons émincés et les champignons (propres) coupés en quarts, dans une cocotte minute.
2. Quand le tout commence légèrement à dorer, ajoutez les morceaux de veau faites-les chauffer rapidement de chaque côté.
3. Couvrez ensuite d'eau mais sans en mettre trop.
4. Salez, ajoutez le bouquet garni, les carottes, lavées, épluchées et coupées en tronçons.
5. Fermez et faites chauffer à feu moyen.
6. Dès que la cocotte commence à faire du bruit (pchiter, comme on dit chez nous), laissez cuire 20 minutes.
7. Ajoutez ensuite les pommes de terre, lavées, épluchées et coupées en gros morceaux.
8. Refermez et laissez encore 'pchiter' 10 minutes.
9. Vérifier la cuisson des légumes et de la viande. La viande doit facilement se détacher.
10. Si le tout est bien cuit, retirez les ingrédients du jus, sinon prolongez encore un peu la cuisson.
11. Récupérez le jus de cuisson et faites-le réduire en le faisant chauffer à découvert.
12. Quand il est suffisamment concentré et a bien réduit, ajoutez hors du feu, un jaune d’œuf en mélangeant bien continuellement, puis de la crème fraîche, un filet de jus de citron.
13. Versez la viande et les légumes dans un saladier chaud, versez la sauce et assaisonnez selon votre goût.
14. Servez telle quelle ou avec du riz ou des tagliatelles fraîches.

Pour choisir la viande, n’hésitez pas à demander à votre boucher, il saura vous conseiller. J’aime ces plats qui mijotent tranquillement pendant qu’on fait autre chose. Alors, vive la cocotte-minute® : la blanquette garde toute sa tendresse, la sauce est parfaite, et le tout cuit en deux fois moins de temps.

Variante de la Recette

Voici une autre façon de préparer la blanquette de veau, en mettant l'accent sur le blanchiment de la viande et la préparation des légumes :

1. Pelez les carottes, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux.
2. Portez à ébullition 2 litres d’eau dans la cocotte minute®, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
3. Replacez la viande dans la cocotte rincée. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et thym.
4. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
5. Pendant ce temps, préparez les champignons : Lavez-les et coupez-les en lamelles. Faites-les cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre pendant une dizaine de minutes.
6. Ouvrez la cocotte. Egouttez la viande et les légumes en conservant bien le jus.
7. Faites fondre dans une casserole 50 g de beurre. Mouillez avec 600 ml du bouillon récupéré et faites chauffer en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
8. Quand la consistance est atteinte, versez cette sauce blanche sur la viande et les légumes.
9. Mélangez 2 jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Versez dans la cocotte et remuez délicatement, sans laisser bouillir.
10. Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne au moment de servir.

Conseils et Astuces

• Puis-je utiliser une autre viande ?
• Peut-on la préparer à l’avance ?
• Comment éviter que la sauce tranche ?

Parce qu’elle garde l’esprit du plat du dimanche, mais sans l’attente. La cocotte-minute® fait tout le travail pendant que je fais le reste, et à la fin, le résultat est aussi tendre, parfumé et généreux qu’une version classique.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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