Blanc Poulet Sauce Tomate Recette: Un Classique Réinventé

Le ragout de poulet à la tomate, c’est un peu comme la vieille recette de famille qu’on ressort quand on veut impressionner sans trop se prendre la tête. Dans ma cuisine, ce plat est un vrai héros : du poulet tendre mijoté doucement dans une sauce tomate maison, agrémenté d’épices qui réveillent les papilles sans les assommer.

Les Ingrédients Essentiels

Le Poulet : La Star du Plat

Je ne plaisante pas, le poulet, c’est le héros de l’histoire. La cuisse de poulet est souvent mon premier choix : elle reste juteuse et goûteuse même après mijotage. Pour un ragout digne de ce nom, je prends du poulet fermier ou bio, parfois un peu plus cher, mais ton palais te dira merci. Pas besoin de casser la tirelire, un bon poulet de qualité moyenne fera aussi le job, mais évites les ultra-bas prix, c’est que de l’eau et la viande va réduire comme pas possible. Sel et poivre, la base du duo magique, sont incontournables pour relever la chair du poulet dès le départ.

La Sauce Tomate : Un Élément Clé

Ensuite, les tomates ont leur caractère, donc vaut mieux savoir laquelle utiliser. Pour moi rien ne vaut les boites de tomates pelées ou concassées, surtout celles de bonne marque, car elles apportent une belle texture enrobante à la sauce. Les tomates mixées fonctionnent aussi si on veut une sauce lisse. Le double concentré de tomates, indispensable pour moi dans une bonne sauce tomate, intensifie la saveur sans devenir amer.

Les Aromates et Légumes : La Touche Finale

L’oignon et l’ail sont mes alliés de tous les instants. Un bon oignon émincé, un ou deux gousses d’ail écrasées, ça crée une base aromatique qui chatouille les papilles. Pour les légumes je vais au plus simple, puisqu’on parle ragout ce sera pommes de terre. Les olives, vertes ou noires, ne sont pas juste des stars de l’apéritif, elles ajoutent une touche salée et un brin méditerranéen à la sauce. Le bouillon, c’est le liant magique. Que ce soit un bouillon de volaille maison ou un cube de bouillon dilué, il faut qu’il soit savoureux sans écraser le reste. Le vin blanc, un petit luxe qui vaut le coup, donne de la profondeur à la sauce quand il est ajouté au moment du mijotage. Pour l’huile, l’huile d’olive extra vierge est la star. Elle donne de la rondeur et un parfum qui évoque le sud de la France ou l’Italie, selon l’ humeur.

Préparation du Ragout de Poulet à la Tomate

Rien ne vaut un ragoût de poulet à la tomate réussi, où chaque étape compte pour atteindre la perfection. Il faut commencer par bien sécher les morceaux de poulet.

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une grande poêle.
2. Faites-y dorer les morceaux de poulet de tous les côtés pendant une dizaine de minutes.
3. Une cuisson à feu vif quelques minutes de chaque côté, le temps que la peau devienne croustillante et caramélisée, va concentrer les saveurs. On débarrasse et on mets la viande de côté.
4. J’ajoute ensuite les oignons finement hachés et l’ail puis je laisse fondre un peu avant d’ajouter le concentré de tomate.
5. On remet le poulet dans la casserole, à feu moyen-doux, puis je déglace avec un verre de vin blanc que je laisse évaporer avant d’ajouter la tomate pelée et du bouillon largement.
6. Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez vous débarrasser de tout ou d'une partie du gras.
7. Saupoudrez les morceaux avec le cube de bouillon émietté, ajoutez les tomates avec leur jus, les gousses d'ail épluchées et coupées en gros morceaux.
8. Salez et poivrez selon votre goût (attention, le cube de bouillon est salé).
9. Ajoutez un verre d'eau (environ 200 ml).
10. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes (ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre et la sauce tomate réduite).
11. Moi je préfère les olives vertes que je glisse dans le plat un bon quart d’heure avant la fin de cuisson. Vous pouvez même rajouter des olives vertes, elles donnent du goût au plat !
12. Ajoutez les pommes de terre et les aromates, couvrez et laissez mijoter 40 mn à feu doux.

Faire dorer le poulet dans l'huile d'olive puis l'ôter de la casserole le remplacer par l'oignon ciselé et l'ail épluché et coupé en morceaux ajouter le concentré de tomate et le vin blanc, laisser évaporer remettre le poulet, la tomate pelée, couvrir largement de bouillon.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Un viande savoureuse et des pommes de terre fondantes dans une sauce exquise, on adore !

Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire.

Simple et vraiment très bon!

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