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Ahhhh le filet mignon de porc! Délicieusement fondant, gourmand à souhait, bien moins gras que les morceaux de porc habituels… Comment y résister ? Parmi l’ensemble des pièces de viande appréciées par mes gourmands, il y en a une qui sort du lot : le filet mignon de porc. Sa tendreté et sa finesse en saveurs leur plait toujours, jusqu’à être une (quasi) garantie « plat 100% réussite ». Je l’ai déjà cuisiné de diverses façons, mais il y en a une que je trouve particulièrement sympathique et conviviale : rôtir le filet mignon au four. C’est simple, savoureux, la cuisson est facile. Je voulais donc partager l’idée avec vous.
Le filet mignon de porc est une viande très appréciée pour sa tendreté et sa saveur délicate. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner, mais la cuisson au four est particulièrement simple et conviviale. Voici quelques recettes pour varier les plaisirs et surprendre vos convives.
Une recette de filet mignon au four aux épices douces, accompagnés de légumes rôtis au four. Pour les légumes, vous trouverez dans la recette mon « mix classique de l’automne », mais vous pouvez adapter au contenu de votre bac à légumes. Ajustez les légumes en fonction de la saison.
Lavez et épluchez pommes de terre, carotte, et panais. Coupez-les en cubes de 2-3 cm de large et disposez dans un plat à gratin. Nettoyez et épluchez les champignons. Coupez-les en quarts, puis disposez les avec les autres légumes. Versez l’huile d’olive dans le plat, les épices, sel et poivre, puis mélangez pour bien enrober. Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Si vous pouvez, remuez les légumes de temps en temps afin de les rôtir sur toutes les faces.
Si vous avez un peu de temps, retirez les excédent de gras et l’aponévrose sur votre filet mignon. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse large. Une fois celle-ci chaude, déposez votre filet mignon puis faites le revenir sur toutes les faces pendant 2 minutes. L’objectif est que la viande soit bien dorée. Salez, poivre, parsemez les deux faces des épices. Récupérez votre plat à gratin sans vous brûler. Aménagez une place pour le filet mignon au centre des légumes et déposez le. Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Servez ce plat bien chaud.
Cette semaine, nous avons décidé de vous proposer cette recette de filet mignon à la cocotte en fonte, sans crème fraîche, mais avec un jus de cuisson parfumé et mijoté avec amour. Vous pouvez servir ce plat à bien des occasions : pour vous réconforter un soir d’hiver, pour un repas de famille, pour célébrer les grandes occasions ou simplement se réunir autour d’un bon repas… Il ne demande que peu d’ingrédients pour être réalisé et est à la portée de tous les cuisiniers, des plus novices aux plus expérimentés.
L’avantage de la cuisson en cocotte en fonte ? Cette méthode permet aux aliments de révéler toutes leurs saveurs en douceur, en prenant bien leur temps. Dans cette recette, le filet mignon cuit dans son jus, pour éviter tout problème de sécheresse. Comme on dit chez nous : tout vient à point à qui sait attendre. Vous nous en direz des nouvelles !
Émincez les oignons et pressez l’ail. Parsemez votre filet mignon de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir le filet mignon sur les 4 côtés jusqu’à ce qu’il commence à être bien coloré. Retirez le filet mignon pour faire revenir les oignons, l’ail ainsi que les lardons pendant quelques minutes au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le laurier et la branche de thym et faites mijoter le tout à feu doux pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles, puis faites-les chauffer dans une poêle pendant environ 5 minutes à feu vif. Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et un peu d’eau si besoin.
Voici une autre variante pour préparer le filet mignon, en l'associant à l'ananas pour une touche sucrée-salée.
Epluchez l'oignon puis émincez-le finement. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites-y fondre l'oignon 5 min. Ajoutez le filet mignon et faites-le colorer sur chaque face. Rangez les rondelles d'ananas autour du filet mignon, arrosez d'un mélange de miel et d'huile d'olive.
Cette recette de filet mignon à la moutarde et aux champignons en cocotte est l’une de mes préférées lorsqu’il s’agit de réaliser un déjeuner familial un jour de week-end. C’est aussi l’une des premières publiées sur le blog, il y a 10 ans et j’avais vraiment envie de lui refaire une beauté pour la remettre en avant. En plus, c’est l’occasion pour moi de vous parler de ma nouvelle cocotte Beka. Cela faisait un bon moment que je voulais acquérir une cocotte en fonte, pour cuisiner de bons plats familiaux.
Alors lorsque Marie m’a proposée de tester leur joli cocotte noire (comme celle de ma mamie !), je n’ai pas hésité une seconde et les recettes ont commencé à défiler dans ma tête… Et le petit plus de cette cocotte, c’est pour moi le joli bouton couleur bronze, qui apporte un vrai plus esthétique. A la maison, j’ai pas mal d’électroménagers noirs et une bouilloire cuivrée, du coup cette nouvelle cocotte s’intègre très bien chez nous ! Elle est parfaite pour faire dorer, mijoter, caraméliser et, même si elle est tout feux, elle est idéale pour des cuissons au four, et même au barbecue.
La forme ronde-ovale offre une capacité intéressante permettant notamment de cuisiner de belles volailles, ou un filet mignon, ayant une forme allongée. Les picots sous le couvercle, permettent que le jus de cuisson qui s’évapore est récupéré de manière optimale pour se répartir uniformément sur les aliments. Cet arrosage naturel et continu, permet aux viandes de rester tendres, aux légumes de garder leur moelleux et les saveurs sont préservées.
Je vous parlais d’idées de recettes à faire avec cette cocotte, et j’en ai notamment 2 autres qui me viennent en tête tout de suite, il s’agit de ma recette de pain cocotte et je pense aussi qu’une belle volaille pour les fêtes trouvera sa place… 😉 Pour en revenir à ma recette de filet mignon moutarde et champignons… c’est un plat très agréable que j’ai récemment cuisiné pour ma famille et nous nous sommes régalés !! Si vous voulez tester, il ne vous reste plus qu’à dégoter un beau filet mignon chez votre boucher préféré ! Et à vous de jouer… Vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué dans cette recette mais de quoi faire plaisir à tout le monde, la cuisson était légèrement rosée, juste parfaite !
Pour les champignons, j’aime utiliser plusieurs variétés, ici des champignons bruns et des chanterelles mais vous pouvez adapter à vos goûts, à la saison et à ce que vous trouvez, si vous aimez les ramasser vous-même…
Bien lire entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer. Préparer l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer. Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉
Découvrez notre recette de filet mignon de porc rôti au four, accompagné de pommes de terre, d’oignons et d’une sauce épicée. Ce plat complet est idéal pour un repas en famille ou entre amis, alliant la tendreté du filet mignon aux légumes rôtis et une sauce parfumée aux épices. Facile à préparer, cette recette vous garantit un plat savoureux qui plaira à tous. Préchauffer le four à 200°C (392°F).
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