Blanc de Poulet Cuit en Ballotines : Une Recette Simple et Délicieuse

Franchement, je ne compte plus le nombre de fois où on m’a demandé comment cuire des blancs de poulet sans qu’ils soient tout secs… Et je comprends pourquoi : c’est le genre de truc qu’on croit simple, mais qui peut vite tourner au cauchemar si on zappe deux-trois détails importants. Alors aujourd’hui, je partage avec vous ma recette ultra simple de Blanc de Poulet au four tendre et juteux, bien savoureux, cuits au four et prêts en moins de 30 minutes. Oui, c’est possible !

La ballotine de poulet est une recette qui, contrairement à ce que l’on pourrait penser de prime abord, ne demande pas des connaissances en cuisine très importantes. Au contraire même cette recette proposée est relativement simple à réaliser. En plus de la simplicité, cette recette met en avant de nombreuses saveurs issues de produits qui font la richesse de nos régions comme le jambon de Bayonne ou de pays voisins comme l’Italie avec la mozzarella.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette légère et délicieuse pour préparer des ballotines de poulet :

Ingrédients :

• 3 blancs de poulet (environ 400 à 450 g)
• Huile d'olive
• Oignon
• Poivron
• Fromage frais
• Sel, poivre, herbes de Provence

Préparation :

1. Ouvrez les filets de poulet en deux, mais pas totalement.
2. Coupez en petits cubes l'oignon et le poivron et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
3. Assaisonnez les filets de poulet.
4. Déposez un boudin de la préparation à base de fromage frais sur chaque filet, et roulez-les dans un film plastique en veillant à bien serrer celui-ci.
5. Avant de servir, faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse, et faites juste dorer rapidement les filets de poulet sur toutes les faces.

Blanc de Poulet au Four Tendre et Juteux

L’idée, c’est de les préparer un peu comme pour des grillades : une bonne marinade express, un four bien chaud, et surtout, ne les oubliez pas là-dedans pendant 40 minutes ! C’est là que ça se joue. Le but, c’est d’obtenir une belle cuisson rapide, pour que l’extérieur dore un peu pendant que l’intérieur reste bien moelleux. Et le bonus ? Le petit jus qui se forme au fond du plat, qu’on peut ensuite verser sur le poulet ou son accompagnement… Franchement, ça change tout.

Ingrédients pour la marinade :

• 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson (huile d'olive dans mon cas)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café d'herbes séchées et broyées (thym, romarin)
• 1 cuillère à café de zestes de citron bio
• 1 gousse d'ail pressée ou 1 cuillère à café d'ail semoule
• Fleur de sel et poivre fraîchement moulu

Préparation :

1. Dans un plat à four, placez l'ensemble des ingrédients de la marinade et remuez.
2. Placez un blanc de poulet dans un sac congélation ou entre 2 feuilles de film alimentaire.
3. À l'aide d'un marteau de cuisine ou d'un rouleau à pâtisserie et sur une planche à découper, tapez le côté épais pour l'aplatir à une épaisseur de moins de 2 cm.
4. Sortez le blanc de poulet et déposez-le dans le plat avec la marinade.
5. Faites de même avec chaque blanc de poulet.
6. Enrobez bien les blancs de poulet avec la marinade.
7. Préchauffez votre four à 220°C.
8. Quand le four est chaud, enfournez pendant 20 minutes. Il faut que le poulet soit bien doré.
9. Pendant la cuisson, vous pouvez arroser avec le jus du plat.
10. À la fin de la cuisson, sortez du four, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de couper afin de conservez le jus à l'intérieur.

Conseils pour des Blancs de Poulet Tendres et Juteux

Quelques conseils pour obtenir des blancs de poulet tendres et juteux :

• Ne zappez pas la matière grasse (huile ou beurre, au choix). Les blancs de poulet sont très maigres, donc sans ça, ils sèchent à coup sûr.
• Respectez les temps de cuisson : 18 à 20 minutes à 220°C, en fonction des morceaux de poulet cuisinés (blancs ou filets).
• Et surtout, laissez-les reposer 5 minutes à la sortie du four, sous une feuille d’alu si possible. Ça permet aux jus de bien rester dans la viande, et le résultat est encore meilleur.

Bref, c’est une de ces recettes simples que je fais très souvent, parce qu’elle coche toutes les cases : rapide, savoureuse, et super pratique en semaine. Testez-la, vous verrez !

Variante : Ballotines de Poulet Pochées

La volaille, vous la cuisinez au four, en cocotte ou à la poêle. Mais avez-vous déjà essayé de la pocher ? Pour vous aider à vous jeter à l’eau, voici une recette de poulet en ballottine, à la fois rapide, facile, gourmande originale et irrésistiblement appétissante.

1. Étape 1 : Déposez vos blancs de poulet sur une planche, puis tranchez-les de façon à les ouvrir en portefeuille (voir vidéo).
2. Étape 2 : Garnissez les blancs de poulet avec une cuillerée de pesto et quelques tomates séchées, puis enroulez-les fermement.
3. Étape 3 : Emballez chaque rouleau de poulet en ballottine, en les entourant de film alimentaire 2-en-1.
4. Étape 4 : À l’aide d’un pince ou de deux spatules, plongez vos ballotines dans une casserole d’eau frémissante, puis laissez cuire (« pocher ») pendant 15 à 20 minutes.

Ballotines de Poulet Façon Philippe Etchebest

Voici une nouvelle recette que le chef Philippe Etchebest a réalisée dans son émission « Cauchemar en cuisine ». Le poulet Franc Comtois est une recette classique de poulet gratiné avec une sauce béchamel au comté et vin blanc. Bien sûr notre génialissime chef nous le propose en version plus gastronomique.

Pour cette recette il va falloir réaliser une farce fine et une sauce à base de roux: une occasion de réviser nos classiques! En effet pour ces deux éléments les dosages ne se font pas « au pif »: les proportions sont précises.

Pour terminer le chef cuit les ballottines de poulet pochées dans de l’eau à 61° pendant 50 mn.

Ingrédients pour la farce fine :

• Blancs de poulet
• Blanc d’œuf
• Crème fraîche
• Poivre et sel

Préparation de la farce fine :

1. Ajoutez alors le blanc d’œuf, un peu de poivre et de sel.
2. Mixez de nouveau: votre farce doit être bien lisse.
3. Puis ajoutez la crème bien froide et mixez une dernière fois quelques secondes.
4. Cette préparation s’appelle une farce fine.
5. Si vous avez un tamis passez la préparation au travers de celui-ci: cela permet d’obtenir une farce sans petits nerfs.
6. À l’aide d’un aplatisseur ou d’un rouleau à pâtisserie aplatissez les blancs pour les affiner et leur donner une forme régulière.
7. Roulez le tout de manière à former des ballottines.

Préparation de la sauce :

1. Le roux est un liaison de farine et matière grasse (généralement du beurre) dont le but est d’épaissir une sauce ou un liquide.
2. Les proportions pour obtenir un roux sont les suivantes: il faut toujours le même poids de farine et de matière grasse.
3. Puis on ajoute au roux du liquide: cela peut être du lait (on obtient alors une béchamel) mais aussi un liquide comme un fond de volaille, de légume… C’est ce que fait le chef dans cette recette.
4. Il faut savoir que suivant la proportion de roux par rapport au liquide ajouté, la consistante de la sauce ne sera pas la même.
5. Je préfère une sauce légère et douce en bouche donc j’utilise un roux blanc (dilution 60 g de roux fini par litre de sauce: pour une explication sur le dosage des roux et béchamels voir en fin d’article).
6. Versez le fond de volaille en une fois et hors du feu.
7. Remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Tuiles de Comté :

1. Râpez le comté et disposez-le sur une feuille anti adhésive.
2. Enfournez à 180° pendant environ 12 mn.

Présentation :

1. Disposez trois ou quatre rondelles de ballotines dans chaque assiette.
2. Puis nappez de sauce.
3. Pour finir disposez les tuiles de comté.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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