Accompagnement Pigeons en Cocotte : Idées Gourmandes et Rafinées

Le pigeon est une volaille souvent oubliée, mais qui peut être transformée en un plat délicieux et raffiné. Tombé quelque peu en désuétude, on ne sait plus tout à fait comment préparer cette volaille pourtant délicieuse. Le pigeon fait partie de la famille des volailles, il se prépare donc de la même façon qu’un poulet ou qu’un canard.

Préparation du Pigeon

Vous pouvez tout à fait acheter des pigeons prêts à être cuisinés directement en commerce. Pour une meilleure cuisson, il est conseillé de sortir la viande du frigo 1 heure avant de commencer à cuisiner. Si la viande est trop froide, elle risque de dessécher lors de la cuisson.

Voici les étapes de préparation du pigeon :

1. Coupez d’abord les ailes du pigeon.
2. Plongez-le ensuite dans une eau à 70 °C la tête la première en tenant les pattes durant 5 à 7 minutes.
3. Après le passage dans l’eau, vous verrez que les plumes se retirent très facilement.
4. Une fois plumé, tranchez-lui le jabot et videz-le.
5. Une fois vidé, coupez le bout des pattes du pigeon.

Il existe différentes façons de cuisiner le pigeon. Le pigeon est une viande qui offre une multitude de possibilités. Le pigeon peut se manger simplement rosé, rôti ou bien grillé. Oui, vous pouvez aussi cuire le pigeon au barbecue. C’est certainement la manière la plus surprenante de cuisiner cette volaille.

Pour une cuisson au barbecue :

1. Coupez d’abord le pigeon en plusieurs morceaux (cuisses, ailes et carcasse).
2. Chaque morceau doit être badigeonné d’huile d’olive, de sel et de poivre.
3. La cuisson se fait en papillotes. Placez chaque morceau dans une feuille d’aluminium et refermez.
4. Placez les papillotes 15 minutes sur le barbecue.
5. Retirez ensuite les papillotes du feu et enlevez l’aluminium.

Recette de Pigeon aux Lardons et Champignons

Voici une recette classique et savoureuse de pigeon aux lardons et champignons, idéale pour redécouvrir cette volaille :

Ingrédients :

• Pigeons
• Champignons
• Lardons
• Vin blanc
• Échalotes
• Ail
• Laurier
• Crème fraîche
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez les échalotes.
2. Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse.
3. Faites-y revenir les échalotes et les lardons.
4. Pelez et hachez l'ail.
5. Débarrassez de la sauteuse et placez-y l'ail et les pigeons.
6. Versez le vin blanc et remettez les lardons et les échalotes ainsi que les champignons égouttés.
7. Ajoutez le laurier.
8. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu moyen.
9. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
10. Salez et poivrez à votre goût.

Conseils et Astuces

• Pour garantir un pigeon moelleux, il est essentiel de ne pas le surcuire.
• Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des champignons frais.
• Les vins blancs secs comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc fonctionnent très bien.
• Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de crème fraîche ou la remplacer par un yaourt nature.

Accompagnements

Le pigeon se marie très bien avec l’ail et les petits pois. Il s’accompagne aussi bien de légumes classiques que de fruits très sucrés comme l’ananas, la pomme ou la cerise. L’idéal est d’accompagner les pigeons de pommes de terre et d’une petite sauce aux herbes. Des légumes de saison rôtis ou une purée de pommes de terre accompagneront parfaitement ce plat.

Variantes de Recettes

Pigeon aux Petits Pois et à la Salade

Vous pouvez faire cette recette avec des petits pois frais ou surgelés. Faites revenir dans une cocotte (si possible en fonte) dans du beurre (ou de l’huile) les pigeons coupés en deux. Pendant ce temps, nettoyez la salade et prélevez-en la moitié des feuilles (garder le cœur pour la salade d’accompagnement). Au bout des 20 minutes, ajoutez les petits pois et la salade.

Cocotte de Pigeons Farcis aux Herbes

Commencez cette recette de cocotte de pigeons farcis en lavant et essorant les herbes fraîches. Assaisonnez l’intérieur des pigeons et farcissez-les d’herbes. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte et mettez les pigeons à dorer de toutes parts sur feu moyen. Retirez-les de la cocotte. Versez le bouillon, incorporez le miel et le fond de veau. Mélangez. Remettez les pigeons, assaisonnez, ajoutez le laurier et le thym, puis couvrez. Laissez cuire pendant 30 min sur feu doux. En fin de cuisson, retirez les pigeons et maintenez-les au chaud. Faites réduire la sauce sur feu vif, jusqu’à obtenir une consistance nappante.

Proportions

Pour ce qui est des proportions, la quantité à prévoir selon le nombre de convives dépend de la taille de l’animal. S’il s’agit de jeunes petits pigeons dont le poids est compris entre 300 et 500 g, vous pouvez compter une volaille par personne.

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