Le faisan en cocotte est un plat d'hiver par excellence, idéal pour les dîners de fêtes et les réunions familiales. Il peut très bien remplacer une dinde ou un chapon à Noël ou au Jour de l’An. Roboratif et original, il ne reste plus qu’à le servir accompagné de purée de marrons ou de gratins en tous genres.
Quelques Idées d'Accompagnement pour Sublimer Votre Faisan en Cocotte
Le faisan, une viande à la chair ferme et à la saveur prononcée, se prête particulièrement bien à la préparation en cocotte. On l’a compris, le faisan en cocotte est cuit à l’étouffée. Farci, accompagné d’une sauce savoureuse ou flambé à l’alcool, il se décline en différentes recettes.
Accompagnements Classiques et Réconfortants
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Purée de marrons: Une valeur sûre, douce et onctueuse, qui se marie à merveille avec le gibier.*
Gratin dauphinois: Un classique de la cuisine française, riche et crémeux, parfait pour les grandes tablées.*
Gratins en tous genres: Variez les plaisirs avec un gratin de légumes d'hiver (potimarron, topinambours...), un gratin de champignons ou un gratin de pommes de terre aux cèpes.
RECETTE : préparation et cuisson d'un faisan
Accompagnements Originaux et Gourmands
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Choucroute au faisan: Apportez un vent de nouveauté à la spécialité alsacienne en remplaçant la viande de porc traditionnelle par du faisan.*
Légumes anciens rôtis: Carottes, panais, topinambours... Mettez de la couleur et de la saveur dans votre assiette avec ces légumes oubliés.*
Mélanges sucrés-salés: Osez les associations audacieuses en accompagnant votre faisan de fruits secs (raisins, figues, pruneaux), de noix ou de fruits frais (pommes, poires).
Accompagnements Simples et Efficaces
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Chou sauté: Un accompagnement simple et rapide à préparer, idéal pour accompagner un faisan rôti.*
Pommes de terre sautées à l'unilatéral: Une cuisson originale qui permet d'obtenir des pommes de terre croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.*
Jardinière de légumes aux champignons, carottes et marrons: Une garniture colorée et savoureuse, parfaite pour accompagner un faisan rôti avec un jus court.
Recette de Faisan Farci en Cocotte
Pour les fêtes, le gibier apportera du caractère à votre menu ! Dans cette recette de faisan farci, une farce composée de miel, petit suisse, échalotes, chair de volaille et noix agrémentent divinement la volaille.
Ingrédients:
* 2 faisans prêts à cuire* 10 tranches de poitrine fumée très fines (150g)* 1 c. à s. de madère ou de porto* 1 c. à s. de cognac* Carottes, oignon, ail* Beurre, huile, sel, poivre
Préparation:
1. Éplucher et couper les carottes en petits cuves. Éplucher et couper en lamelles l'oignon. Laver les gousses d'ail entières sans les éplucher.2. Préchauffer le four à 220°C.3. Sur un plan de travail, allonger côte à côte 4 tranches de lard. Entrelacer les autres tranches en soulevant 1 fois, une tranche de lard sur 2. Poser une tranche à la perpendiculaire, couper de façon à ce qu'elle ne passe pas. Rabattre les tranches sur la tranche posée en perpendiculaire. Entrelarder une seconde tranche de lard, en soulevant les tranches alternatives des précédentes. Déposer une tranche de lard en perpendiculaire. Rabattre les tranches soulevée et soulever à nouveau les autres tranches. etc.4. Déposer sur le coffre du faisan, le kilt de lard ainsi créé. Ficeler le kilt au faisant en plusieurs tours de ficelle.5. Huiler légèrement le faisan, saler légèrement les cuisses et poivrer.6. Dans un plat allant au four, déposer les légumes, les huiler légèrement, les saler et poivrer. Mélanger. Déposer au centre le faisan.7. Verser dans le fond du plat, le madère ou porto, le cognac et un verre d'eau.8. Cuire le faisan 45 à 60 minutes selon le poids en arrosant de temps en temps.9. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de découper et servir.
Quel Vin Servir avec le Faisan en Cocotte ?
Hors de question de servir du vin blanc ou rosé : trop subtils, ils s’effaceraient devant la puissance du faisan en cocotte. Préférez plutôt un vin rouge aromatique, aux tanins fondus mais présents, comme un vin de la Vallée du Rhône, Chateauneuf du Pape et Gigondas en tête, ou un Bourgogne, à condition de le choisir un peu évolué.| Région | Appellation | Caractéristiques || --------------- | ----------------------- | ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- || Vallée du Rhône | Chateauneuf du Pape | Vin rouge puissant et complexe, aux arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et de garrigue. || Vallée du Rhône | Gigondas | Vin rouge élégant et fruité, aux tanins souples et à la finale épicée. || Bourgogne | Bourgogne (évolué) | Vin rouge fin et délicat, aux arômes de fruits rouges et de sous-bois. Choisir un vin ayant quelques années de vieillissement pour des tanins plus fondus. |
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