Le Biscuit Rose de Reims : Histoire, Caractéristiques et Informations

Le biscuit rose de Reims est une spécialité culinaire champenoise, dont l'origine remonterait au XVIIe siècle.

Biscuit Rose de Reims

Origine et Histoire

Sa création remonte aux années 1690. À cette date, des boulangers champenois, soucieux d'utiliser la chaleur de leur four après le défournage, eurent l'idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D'où le mot « bis-cuit », c'est-à-dire cuit deux fois.

La recette est inchangée depuis cette date, et c'est sans aucun doute l'un des derniers véritables biscuits cuits deux fois.

Caractéristiques

À l'origine, le biscuit était blanc. Il doit son teint rose au carmin, un colorant rouge naturel ajouté à la recette, produit à partir des femelles de cochenille. Outre sa couleur rose, il est caractérisé par une texture craquante et fondante. Sa tenue, quand il est humidifié, est sans doute due à l’insolubilité du blanc d’œuf contenu dans sa recette, et dans la seconde cuisson douce qu’il subit en étuve.

Ce biscuit se mange aussi bien seul qu’accompagné, en ingrédient, ou en décoration de charlottes, tiramisu et autres gâteaux, au même titre que le biscuit à la cuillère ou le boudoir.

Le Savoir-Faire de la Maison Fossier

L'entreprise Maison Fossier est l'unique actuel dépositaire du savoir-faire et de l'appellation. Elle perpétue ainsi des secrets de fabrication transmis de génération en génération depuis 1756. En 2005, elle a investi 6 millions d'euros de son nouvel outil de production.

Ingrédients et Informations Importantes

Il est important de noter que si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger, par exemple en cas de présence d'un corps étranger.

Carbonate d'ammonium : Le carbonate d'ammonium est un composé chimique de formule -NH4-2CO3. C'est un sel d'ammonium NH4+ et de carbonate CO32-. Il se présente sous forme de cristaux cubiques incolores solubles dans l'eau et qui se décomposent entièrement à 58 °C en ammoniac NH3, en eau H2O et en dioxyde de carbone CO2. Il a longtemps été utilisé pour ranimer les personnes évanouies - d'où l'expression ancienne faire respirer des sels - et a été le réactif produisant du bicarbonate de sodium NaHCO3 et de la levure chimique -composée essentiellement de bicarbonate de sodium et d'acide tartrique HOOC-CHOH-CHOH-COOH-.

Emballage Biscuit Rose de Reims

Recette : Mousse aux Framboises et Biscuits Roses de Reims

Voici une idée de recette utilisant les biscuits roses de Reims :

Préparation

1. Mixer les framboises préalablement décongelées.
2. Battre la crème de Bresse et le mascarpone dans un bol avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
3. Ajouter les framboises mixées et la poudre d’amande à la chantilly puis mélanger le tout délicatement avec une maryse.
4. Recouvrir le moule de film alimentaire sur le fond et les côtés.
5. Diluer le sirop de fraises avec 10 cl d’eau.
6. Tremper les biscuits roses de Reims dans le sirop puis déposer le tout sur le fond et les rebords du moule.
7. Verser la moitié de la mousse à la framboise.
8. Déposer quelques biscuits roses de Reims imbibés de sirop sur la mousse puis recouvrir avec le reste de préparation.

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