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La plancha est devenue un appareil de cuisson très populaire, offrant une alternative saine et conviviale au barbecue traditionnel. Elle permet de cuire les aliments à haute température tout en limitant l'utilisation de matières grasses. Parmi les différents matériaux disponibles pour les plaques de cuisson, l'inox se distingue particulièrement. Cet article explore en détail les avantages et les inconvénients des planchas en inox, afin de vous aider à faire le meilleur choix pour vos besoins.
La plancha est composée principalement de :
Les planchas peuvent être électriques, à gaz ou à charbon. Seules les planchas électriques peuvent être utilisées en intérieur et sur les balcons et terrasses d'immeuble.
Les planchas en inox sont très prisées, et ce pour plusieurs raisons :
L'un des principaux avantages de l'inox est sa facilité d'entretien. Un simple passage d'éponge avec de l'eau claire suffit généralement pour nettoyer la plaque. Il n'est pas rare de trouver ce type de planchas auprès des professionnels de la restauration.
Comme son nom l'indique, l'inox est inoxydable, ce qui assure une longue durée de vie à la plancha. Cette caractéristique est d'autant plus vraie si la plancha est munie d'une plaque en inox massif.
Les planchas en inox assurent une montée en température particulièrement rapide et une répartition de la chaleur équilibrée. Pour une plancha gaz en inox, seulement 8 minutes en moyenne suffisent pour atteindre une température de 250°C.
L'inox est un matériau qui permet de bénéficier d'une grande réactivité en ce qui concerne le contrôle de la température de la plaque, assurant une cuisson précise et une régulation parfaite. De plus, comme l'inox ne s'oxyde pas, il est considéré comme un matériau hygiénique et sûr pour les contacts alimentaires.
Contrairement à d'autres matériaux qui peuvent se déformer sous l'effet de la chaleur, l'inox est un gage de longévité, même pour une utilisation régulière. L'inox présente une remarquable résistance aux variations de température, ce qui rend sa déformation hautement improbable.
L'inox est réputé pour garder intacts le goût, la couleur et l'odeur des aliments cuits, ce qui en fait un matériau de choix pour les professionnels de la restauration.
Malgré ses nombreux avantages, la plancha en inox présente quelques inconvénients à prendre en compte :
Les aliments peuvent adhérer plus facilement à une plaque en inox qu'à une plaque en fonte ou avec un revêtement antiadhésif. Il est donc essentiel de bien nettoyer la plaque après chaque utilisation.
L'inox a une inertie thermique moins importante que la fonte, ce qui signifie qu'il peut se refroidir plus rapidement. Cependant, cette faiblesse peut être compensée par l'utilisation d'un couvercle de protection.
Les planchas en inox de haute qualité peuvent être plus chères que les modèles en acier laminé ou en fonte. Il est conseillé d'investir dans un modèle de qualité pour profiter pleinement de ses avantages.
Il existe différents types d’inox communément utilisés :
Chez le fabricant Le Marquier, la qualité de l’inox se décline en 3 types d’inox différents :
| Matériau | Avantages | Inconvénients | Entretien |
|---|---|---|---|
| Inox | Facile à nettoyer, résistant à la corrosion, montée en température rapide | Peut attacher les aliments, inertie thermique moins importante | Eau et éponge douce |
| Acier Laminé | Bon conducteur de chaleur, résistant aux rayures, bon rapport qualité/prix | Peut rouiller si non protégé | Huile protectrice après nettoyage |
| Fonte | Bonne inertie thermique, saisit bien les viandes | Lourd, les aliments peuvent attacher | Culottage nécessaire |
| Chrome Dur | Facile à nettoyer, hygiénique, stable en température | Prix élevé | Eau et éponge douce |
Un bon entretien est essentiel pour assurer la longévité de votre plancha en inox. Voici quelques conseils :
N'oubliez pas de vider le bac à graisse et de passer un coup de chiffon en microfibres ou d'éponge pour rendre son éclat à la plaque.
Le choix du type de plancha dépend de plusieurs facteurs :
Si vous comptez utiliser votre plancha sur un balcon ou une terrasse d'immeuble, optez pour un modèle électrique. En extérieur comme en intérieur, placez-la suffisamment proche d'une prise électrique.
Pour ne pas risquer d’être à l’étroit, comptez au minimum 250 cm2 de surface de cuisson par convive. Ainsi une plancha dotée d’une plaque de 60 × 40 cm conviendra pour une tablée de 6 à 8 personnes, à condition de ne pas faire cuire les accompagnements en même temps que les grillades. Dans le cas contraire, il faudra investir dans un modèle plus grand.
Voici une table récapitulative :
| Surface de cuisson | Nombre de thermostats/brûleurs | Nombre de couverts |
|---|---|---|
| < 2 000 cm2 | 1 | 4-6 |
| 2 000 à 2 500 cm2 | 2 | 6-8 |
| >2 500 cm2 | 3 | 8-10 |
En résumé, la plancha en inox est un excellent choix pour ceux qui recherchent un appareil de cuisson sain, facile à entretenir et durable. Bien que son prix puisse être plus élevé que celui d'autres matériaux, ses nombreux avantages en font un investissement rentable à long terme.
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