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Montbozon, un charmant village de Haute-Saône, est mondialement connu grâce à son fameux biscuit. L'histoire de ce délice est intimement liée à l'histoire de France, remontant à la cour de Louis XVI.
La recette du biscuit de Montbozon a vu le jour à Versailles, où elle faisait sensation à la cour du roi Louis XVI.
Cependant, à l’été 1789, le cuisinier du roi, craignant pour sa vie, préféra fuir. Il trouva refuge dans le petit village de Montbozon, auprès de la famille Lanternier. En remerciement, il leur confia la recette du fameux biscuit. Les Lanternier ont su le faire prospérer.
C'est au moment de la mort de Louis XVI que le « citoyen Guichard », pâtissier à la cour, vint se réfugier à l’hôtel de la Croix d’Or à Montbozon. Avant de mourir, il livra le secret d’une recette pâtissière à Mlle Prudhon, propriétaire d’une pâtisserie de la ville. Ainsi naquit celui qu’on appela désormais le « biscuit de Montbozon »!
Transmise de génération en génération, la recette fut brevetée en 1856 avec l’appui de l’impératrice Eugénie, pour être aujourd’hui toujours produite à Montbozon.
Le sucre, la farine et les œufs sont les principaux ingrédients, auxquels s'ajoutent quelques composants tenus secrets. Mais c’est surtout le coup de main qui permet de donner à la pâte sa texture particulière, ainsi que l’assemblage en deux parties.
Bien que les ingrédients soient connus (farine de froment, œufs, sucre, arômes naturels), le secret jalousement gardé réside dans les procédés de fabrication; “Souvent copié, jamais égalé”.
Composé de deux biscuits de forme ovale collés ensembles, il offre une texture fondante en bouche et un subtil parfum de fleur d’oranger.
Dans les années 2010, la production quitte la petite fabrique historique pour s’installer dans un atelier plus grand en sortie de village. Cinq personnes y travaillent, et chaque jour, 10 000 biscuits sont fabriqués.
Cependant, l'information est tombée au moment des fêtes de Noël : la biscuiterie qui fabrique le traditionnel biscuit de Montbozon doit fermer, et la production doit être transférée à Besançon. La date annoncée pour ce transfert est avril prochain.
L'entreprise aurait des motivations économiques à ce déménagement, mais le responsable n'a pas répondu à notre demande d'interview. Les 5 salariés du site de Montbozon ne sont visiblement pas intéressés par une mutation. Ne plus fabriquer à Montbozon ce célèbre biscuit, c'est un coup de massue pour les habitants de la commune.
Le biscuit de Montbozon est une belle aventure historique, un « dessert des rois, roi des desserts ». La réputation du fameux biscuit remonte à Louis XVI, et la recette secrète est transmise dans la famille jusqu'à nos jours.
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Origine | Versailles, cour de Louis XVI |
| Ingrédients principaux | Farine, œufs, sucre, arômes naturels |
| Texture | Fondante en bouche |
| Parfum | Subtil parfum de fleur d’oranger |
| Production | Environ 10 000 biscuits par jour |
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