Saucisson en Brioche : La Recette Traditionnelle Lyonnaise à la Pistache

Le saucisson brioché lyonnais à la pistache est un plat savoureux et convivial, parfait pour toutes les occasions. Très franchement, c’est tout à fait le genre de recette qui me faisait un peu flipper à réaliser mais en fait, c’est tout simple, il faut juste avoir un peu de temps pour faire monter la brioche. Et puis, fait-maison, ce saucisson brioché Lyonnais est vraiment meilleur que ceux qu’on peut acheter tout fait, avec une brioche bien moelleuse et fraiche !

Comme la première fois, nous nous sommes régalés avec ce saucisson en brioche que nous avions accompagné d’une bonne salade verte et de cancoillotte maison. Et si jamais il vous en reste, il peut se manger également froid. Vous prendrez bien une tranche de ce bon saucisson brioché Lyonnais à la pistache !?

Cette fois-ci, j’ai cuisiné un vrai saucisson Lyonnais à la pistache. Ça faisait (presque) une éternité que je voulais re-tester après une première expérience avec une saucisse de Morteau. Pour moi qui suis une ancienne végétarienne, le saucisson brioché est maintenant devenu un quasi incontournable quand j’ai envie d’une recette disons..cochonne. Une recette de journée maussade ou de dimanche soir. Avec de la moutarde forte, c’est le bonheur.

Vous avez vu, pour un peu plus de fun et parce que j’avais un peu trop de pâte, j’ai même décoré ma brioche, bon, j’en convient, ça ne ressemble quand même pas au niveau visuel qu’on obtient dans les vitrines de meilleurs traiteurs Lyonnais mais ça a fait son petit effet chez nous… 😉

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Les Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de Saucisson brioché Lyonnais à la pistache ?

• un saucisson Lyonnais pistaché ou une saucisse de Morteau
• de la farine
• des œufs frais
• du beurre pommade (à température ambiante)
• du sel fin
• un peu de sucre en poudre
• de la levure de boulanger fraîche et déshydratée

Pour être précis, voici les quantités :

• 1 saucisson Lyonnais pistaché
• 300 g de farine
• 3 œufs
• 120 g de beurre pommade
• 2 grosses pincées de sel
• 10 g de sucre
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte

Préparation de la Pâte à Brioche

Avant de commencer, il est essentiel de bien préparer la pâte à brioche. Voici les étapes à suivre :

1. Diluez la levure de boulanger fraiche dans un bol avec l’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis remuez.
2. Versez ensuite la farine, le sucre et le sel dans le saladier de votre robot, incorporez les 3 œufs un à un et mélangez bien la pâte, puis ajoutez le beurre mou. Mélangez encore.
3. Ajoutez le mélange précédent de levure diluée. Pétrissez bien la pâte jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela va prendre 10 à 15 minutes.
4. Laissez ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur si en hiver) pendant 1 heure 1/2.

Dans le bol d’un robot mélangeur, réunir la farine, le sucre, la levure délayée dans l’eau tiède, 2 oeufs et le sel. Ajouter le beurre et tourner et tourner jusqu’à incorporation totale de celui-ci.

Travailler la pâte pour qu’elle ne colle plus aux parois du robot ; la recouvrir d’un torchons pour laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Cuisson du Saucisson

Pendant que la pâte lève, occupez-vous du saucisson :

1. Dans une casserole, ajouter de l'eau froide et les saucisses sans les piquer.
2. Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson Lyonnais dans de l’eau pendant 30 minutes. Une fois cuit séchez-le.

Cuire le saucisson 30 min dans de l’eau juste frémissante qu’il est encore chaud.

Montage et Cuisson de la Brioche

Une fois la pâte levée et le saucisson cuit, il est temps de passer au montage et à la cuisson :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Retirez une belle poignée de la pâte à brioche et réservez.
3. Étalez la pâte à brioche en un rectangle (ou ce qui y ressemble) et enroulez la pâte autour du saucisson. Fermez bien la pâte en pressant avec vos doigts. Faites 3 petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.
4. Placez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée.
5. Pour la décoration (facultatif), étalez plus finement le reste de la pâte et percez de petits entailles longitudinales, à l’aide d’un couteau pointu.
6. Dorer entièrement.
7. Placer la brioche sur une plaque sulfurisée coté pliage. Laisser lever 30 minutes.

Rouler le saucisson dans la farine et le disposer au centre du rectangle. Replier la pâte sur le saucisson puis enrouler celui-ci, de façon à ce qu’il soit entièrement recouvert.

Replier les bords à chaque extrémité sur le joint de la pâte et déposer l’ensemble sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, côté lisse apparent. Le badigeonner entièrement de dorure et le laisser reposer 1 h à température ambiante.

15 min avant le fin de ce temps de repos, préchauffer le four à 210°C.

Conseils et Astuces

Je fais cette recette depuis longtemps, il n’y a rien à changer, pour les personnes qui n’ont pas compris, il ne faut pas prendre un moule à cake trop large sinon vous n’avez pas assez de pâtes et jamais de la vie on fait cuire le saucisson avant. On ne coupe pas non plus le saucisson en morceaux .

L’année dernière j’avais eu la chance de partir en Franche-Comté pour en apprendre plus sur la production des saucisses de Montbéliard et de Morteau. Cela m’a fait penser à une petite recette que je fais régulièrement et que je ne vous avais pas encore partagé par ici! A la façon d’un saucisson brioché, j’entoure ma saucisse de Morteau d’un manteau de pâte à brioche pour un petit plat bien gourmand et réconfortant.

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