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Savoir cuire des saucisses ou des merguez au barbecue est fondamental ! Pourtant, beaucoup échouent alors que c'est une des recettes les plus simples à réaliser au barbecue. Découvrez nos conseils pour maîtriser la cuisson de vos saucisses comme un pro.
Les deux méthodes de cuisson les plus courantes au barbecue sont la cuisson directe et la cuisson indirecte. La cuisson indirecte, avec le couvercle fermé, réduit l'apparition des flammes, conserve l'humidité et permet de contrôler la cuisson.
💡 Le conseil Esprit Barbecue : En fin de cuisson, n’hésitez pas à saisir rapidement vos saucisses sur la zone chaude en cuisson directe.
Important : Ne piquez jamais les saucisses, ni avant, ni pendant la cuisson au barbecue. Cela permet de conserver le gras et les sucs de cuisson, évitant ainsi d'obtenir des saucisses sèches.
Vous savez maintenant comment cuire des saucisses au barbecue charbon comme un chef. Pour un barbecue gaz ou électrique, la technique reste la même. Pour un barbecue gaz ou électrique, n’allumez qu’un brûleur ou une résistance.
La saucisse de Toulouse, préparée avec de la chair de porc crue assaisonnée au sel et au poivre, est une charcuterie traditionnelle du Sud-Ouest. Elle est un ingrédient essentiel du cassoulet, mais peut aussi agrémenter de nombreuses autres recettes, notamment au barbecue.
Plus grand que celui de la chipolata, le diamètre de la saucisse de Toulouse nécessite une bonne préparation pour révéler toutes ses saveurs.
Pour réussir cette cuisson, commencez par préchauffer votre appareil puis, quand il est chaud (ou que les braises sont bien rouges), faites saisir les saucisses de chaque côté pendant 2 à 3 minutes. Lorsqu’elles sont bien saisies, baissez le feu (ou attendez que les braises soient moins vives) et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Il s’agit du mode de cuisson le plus simple et le plus rapide pour cuisiner vos saucisses de Toulouse.
Commencez par faire chauffer votre poêle à feu vif sans ajouter de matière grasse. Lorsque la poêle est chaude, faites saisir vos saucisses quelques minutes de chaque côté, jusqu’à coloration. Pour les retourner, utilisez une pince afin de ne pas les piquer. Après coloration, baissez légèrement le feu et laissez cuire de 10 à 15 minutes selon le calibre des saucisses. Retournez régulièrement.
Si vous aimez déguster les saucisses de Toulouse croustillantes et bien dorées, privilégiez la cuisson au four. Préchauffez votre four à 180 degrés. Notre astuce : vous pouvez prolonger la cuisson des saucisses de 5 minutes si vous les aimez très croustillantes.
Cuire vos saucisses de Toulouse à l’eau est idéal pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Commencez par préparer une garniture aromatique avec des carottes et des branches de céleris. Ensuite, remplissez une grande casserole d’eau. Portez à ébullition en ajoutant la garniture aromatique et un oignon émincé, puis faites infuser le bouillon avec un bouquet garni pendant 10 minutes. Plongez les saucisses dans le bouillon et laissez-les cuire dans l’eau frémissante (à feu doux) une demi-heure. Notre astuce : ne piquez pas les saucisses de Toulouse avant de les pocher.
Généreuse et gourmande, la saucisse de Montbéliard nous séduit par son petit goût de fumée irrésistible !
Les saucisses de Morteau et Montbéliard sont toutes deux des saucisses crues et fumées, qui bénéficient chacune d’une l’IGP (Indication Géographique Protégée) garantissant leur qualité et leur origine, en l’occurrence, la Franche-Comté. A noter que la Montbéliard a été récompensée par ce label de qualité depuis 1992.
Légèrement courbée, la saucisse de Montbéliard est moins imposante que la Morteau (son diamètre fait au minimum 25 mm, quand celui de sa cousine doit être de plus de 40 mm).
Cuire la Montbéliard à l'eau est la cuisson la plus simple, la plus courante et la plus recommandée. Il faut tout bêtement déposer la saucisse dans une marmite ou une grande casserole, recouvrir largement d’eau froide et porter à frémissement. Une fois l’ébullition atteinte, on baisse le feu et on laisse cuire doucement durant 20 à 25 minutes. Une fois sortie de l’eau et égouttée, la saucisse de Montbéliard se sert telle quelle, accompagnée de pommes de terre vapeur ou rôties, et d’une belle salade verte.
On pourra aussi la couper en tranches épaisses que l’on fera griller au barbecue.
Même si la cuisson à l’eau reste privilégiée, vous pouvez également pré-cuire la saucisse de Montbéliard à la vapeur avant de l’intégrer à vos recettes. Les robots cuiseurs (type Cookeo par exemple) peuvent aussi s’avérer fort pratiques pour faire cuire la saucisse de Montbéliard. Après l’avoir précuite à l’eau, faites-la revenir avec un oignon, une pointe d’ail et quelques champignons, versez un peu d’eau et de vin blanc, ajoutez un bouquet garni et faites cuire 5 minutes en mode « sous pression ».
Pour réussir la cuisson de vos saucisses et préserver leurs qualités gustatives, veillez à ce que la braise ne soit pas trop chaude. Dans le cas contraire, vous prenez le risque de faire éclater les saucisses. Sur feu moyen, la cuisson prendra évidemment plus de temps. Si vous ne voulez pas faire attendre vos invités, n’hésitez pas à précuire vos saucisses pendant une dizaine de minutes dans l’eau frémissante, puis gardez-les au chaud avant de les passer quelques minutes au barbecue pour qu’elles soient bien grillées : une astuce bien pratique pour profiter de vos invités sans stresser !
En piquant vos saucisses, le jus s’échappera et vos saucisses s’assécheront et perdront leur goût, ce qui n’est clairement pas l’idéal au moment de la dégustation ! Pour réussir votre barbecue, ne piquez pas les saucisses.
Voici quelques idées d’accompagnement pour sublimer les saucisses lors d’une barbecue party :
Pour surprendre vos invités, n’hésitez pas à jouer la carte de l’originalité en variant les goûts et les saveurs : en plus des saucisses natures traditionnelles, n’hésitez pas à tester les saucisses fumées et les saucisses spéciales.
Bien souvent, les saucisses sont trop dorées à l’extérieur et pas assez cuites à l’intérieur. Une astuce très simple permet d’éviter cela : avant de les faire dorer, faites cuire vos saucisses quelques minutes à la vapeur. Il ne faut pas les faire bouillir, elles risquent d'éclater. La cuisson à la vapeur est une précuisson douce qui permet à la chaleur de bien pénétrer dans la chair. Cela garantit une cuisson homogène par la suite. Une fois précuites pendant quelques minutes, vous pouvez les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile pour obtenir une belle coloration dorée. Grâce à la pré-cuisson, vous obtenez un intérieur bien juteux et la saucisse passe moins de temps dans la matière grasse, étant ainsi plus saine.
Cette méthode peut s'appliquer à différentes saucisses. Vous pouvez ensuite les manger comme vous le souhaitez, par exemple dans de bons hot-dogs avec de la moutarde et des cornichons.
| Type de cuisson | Saucisse de Toulouse | Saucisse de Montbéliard |
|---|---|---|
| Barbecue/Plancha | Saisir 2-3 min par côté, puis 10 min à feu doux | Couper en tranches et griller |
| Poêle | Saisir à feu vif, puis 10-15 min à feu doux | Non recommandé |
| Four (180°C) | Jusqu'à croustillant désiré | Non recommandé |
| Eau frémissante | 30 minutes | 20-25 minutes |
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