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Les sablés de Noël sont appréciés par beaucoup, mais aujourd'hui, changeons un peu de recette et préparons des croissants de lune aux noisettes.
Ces biscuits font partie des biscuits traditionnels que l'on croise régulièrement et sont un incontournable de la collection des recettes de biscuits de Noël. Ces croissants de lune sont une variante des “Vanillekipferl” autrichiens que la marque allemande Bahlsen a déclinée avec des noisettes. Vous connaissez peut-être la version industrielle de ces biscuits ? J’ai toujours adoré ça mais j’en achète rarement car quand je commence à mettre le nez dans le paquet je suis incapable de m’arrêter tant qu’il n’est pas fini !
Cette recette artisanale vous permettra de réaliser ces petites douceurs croquantes aux noisettes, rappelant les fameux biscuits de la marque Bahlsen. Je me suis aidée des indications du blog PhilandCocuisine et, bien sûr, du blog de la spécialiste Anne, On dîne chez Nanou. Les deux reprenaient la recette de Christophe Felder, inégalable, grâce à son sucre vanillé, très vanillé.
Rien de plus simple ! Même pas besoin de robot, c’est vous dire ! Voici les étapes pour préparer ces délicieux petits biscuits :
Ces noisettes en poudre maison n’ont rien à voir avec la poudre de noisette achetée dans le commerce. Pour la poudre de noisettes, je vous conseille d’utiliser de la poudre brute, avec la peau. Si vous n’en trouvez pas, il vous suffira de mixer le même poids de noisettes, avec la peau donc, jusqu’à obtenir une poudre fine. Mixer les noisettes entières avec leur peau jusqu'à obtenir une poudre.
Placez les noisettes dans un torchon et frottez-les les unes contre les autres. La peau doit ainsi se détacher et rester dans le torchon. Ce travail est à faire quand vous avez le temps. Gardez les noisettes ainsi torréfiées dans un bocal.
Vous pouvez préparer cette recette au robot ou à la main. Déposez dans le bol, la farine, la poudre de noisettes, les sucres, le sel et le bicarbonate. Ajoutez le beurre mou coupé en cube et l’œuf. Bien mélanger à l’aide de la feuille si vous faites la pâte au robot ou si vous faites la pâte à la main, sablez longuement du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte homogène, souple et un peu friable.
Dans un cul de poule, versez la farine, le beurre froid coupé en dés, la poudre de noisettes, le sucre en poudre et le sucre vanillé, le pralin, le bicarbonate de soude et le sel. Du bout des doigts, malaxez les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Sabler longuement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Malaxer afin de former une boule.
Filmez cette boule au contact, aplatissez la légèrement et réservez la une heure au réfrigérateur. On met ensuite la pâte, filmée au contact, à reposer pendant une heure au réfrigérateur puis on la divise en portions de 17g environ. Une fois le temps écoulé, sortir la boule. Diviser cette boule en 20 petites boules d'environ 15 grammes. Sortir la boule du frigo.
Après le repos au froid, coupez la pâte en portions de 17g environ. Prélever des morceaux de pâte (environ 15 g). Sur le plan de travail, ou entre vos mains, roulez les morceaux de pâte pour obtenir un boudin d’environ 4cm de longueur puis formez des croissants. Les façonner en croissants : Les rouler puis affiner les bouts. Courbez-les en croissants de lune et alignez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Posez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis, avec un couteau d’office, tracez trois traits à la surface des croissants de lune. Attention de ne pas les couper complètement. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, posez les croissants dessus, puis tracez trois traits à la surface des croissants de lune. Ensuite on forme les croissants avec les mains, on fait trois entailles avec un couteau et on les enfourne 20 minutes dans le four chaud. Poser les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 175°C. Préchauffer le four à 170°. Préchauffez le four à 180°C (th6) chaleur tournante puis enfournez les biscuits pour 20 minutes de cuisson. Faire cuire 15 mn sur une grille. Cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés. Formez les croissants : prélevez une grosse noix de pâte, faites-en un boudin puis pliez un peu les bords afin d’obtenir un croissant. Posez les croissants sur la plaque et enfournez-les pour 15 min.
Pendant la cuisson, préparez dans un bol du sucre glace et le sachet de sucre vanillé. À la sortie du four, tamiser largement le mélange de sucre par dessus les biscuits. À la sortie du four saupoudrez-les de sucre glace. Laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidi, les rouler dans le mélange de sucre.
Faire fondre le chocolat noir selon la méthode du tempérage (ou pas mais il risque de blanchir). Lorsque les biscuits ont refroidi, tremper les bouts des biscuits dans le chocolat fondu. Dégustez !
Un petit conseil qui a son importance dans cette recette : surtout ne pas tenter avec de la poudre de noisettes achetée dans le commerce. Il manquera le croustillant et le goût qui rappelle ceux de Bahlsen. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique pendant 1-2 semaines. Ces croissants de lune aux noisettes se conservent très bien dans du papier cuisson à l’intérieur d’une boîte en fer.
Ces sablés aux noisettes sont très friables et cette texture s’explique par le fait qu’ils ne contiennent pas d’oeuf. Ces biscuits sont sablés, friables avec un goût présent de noisettes. Une vraie réussite ! Cela ressemble énormément aux biscuits achetés dans le commerce.
Ces croissants de lune maison sont des biscuits délicats et savoureux, parfaits pour accompagner une pause café ou thé. Préparez ces délicieux petits biscuits en suivant les étapes simples de notre recette de croissants de lune aux noisettes.
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