Couscous Végétarien : Semoule, Carottes et Pois Chiches

Envie d'un plat réconfortant et plein de saveurs ? Découvrez cette recette de couscous végétarien, mettant en valeur la semoule, les carottes et les pois chiches. Un plat facile à préparer, idéal pour les repas d'automne et d'hiver. Cette recette est parfaite pour varier de la ratatouille et profiter des légumes de saison d'une manière originale et savoureuse.

Couscous végétarien avec semoule, carottes et pois chiches

Ingrédients

Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez adapter selon vos préférences et les légumes de saison disponibles :

• 250 g de semoule moyenne
• 2 tomates
• 20 cl de coulis de tomate
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 100 g de petits pois (écossés)
• 400 g de pois chiches cuits
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de ras-el-hanout (facultatif)
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser une semoule à base de pois chiches.

Préparation des Légumes

La préparation des légumes est une étape clé pour un couscous savoureux :

1. Nettoyer les tomates, courgettes et carottes.
2. Éplucher les carottes et les couper en morceaux. Couper tous les légumes en morceaux.
3. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer.

Cuisson des Légumes

La cuisson des légumes permet de développer leurs saveurs et de les rendre tendres :

1. Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Ajouter l'ail, les tomates, les courgettes et les carottes. Faire revenir quelques minutes.
3. Incorporer les épices et la pulpe de tomate. Saler, mélanger et recouvrir d’eau.
4. Faire cuire à feux doux et à couvert pendant 45 minutes.
5. Égoutter et rincer les pois chiches. Ajouter les pois chiches et les petits pois dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Préparation de la Semoule

La semoule est la base de ce plat. Voici comment la préparer :

1. Dans un grand saladier, verser deux tasses de graines à couscous.
2. Ajouter du sel et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Égrainer avec une fourchette avant d’ajouter deux tasses d’eau bouillante.
4. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Alternative : Cuisson à la Cocotte-Minute®

Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser une cocotte-minute :

1. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et hacher l’ail. Éplucher les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Éplucher les pommes de terre, les couper en deux.
2. Dans la Cocotte-Minute®, faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon, l’ail et les épices. Ajouter les tomates concassées, l’eau, le cube de bouillon de volaille, les pois chiches et les légumes puis assaisonner de poivre.
3. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
4. Prélever 4 louches de bouillon et les verser sur la semoule. Laisser reposer 5 minutes, incorporer le beurre, puis égrainer à la fourchette.
5. Disposer la semoule dans un grand plat de service. Ajouter les légumes et les épinards frais. Décorer de quelques feuilles de menthe, d’amandes et de pistaches concassées. Servir très chaud.

Variantes et Astuces

• Épices : Les principales épices utilisées dans le couscous sont souvent le cumin, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre et le curcuma. Vous pouvez cependant utiliser un mélange tout prêt, type ras-el-hanout.
• Coriandre et Piment : Pour plus de saveur, ajoutez, selon vos goûts, de la coriandre fraîche et du piment (harissa).
• Couscoussier : Si vous disposez d’un couscoussier, faites cuire les légumes dans la partie basse et la semoule dans la partie haute.
• Légumes d'hiver : Utilisez des légumes de saison comme les navets, les panais et les carottes pour un couscous réconfortant.
• Raisins secs : Ajoutez des raisins secs pour une touche sucrée qui plaira aux enfants.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour 100g de couscous aux légumes d'hiver :

Ce plat peut être servi comme une salade-repas ou en accompagnement de grillades. N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Bon appétit !

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