Recette Facile d'Oeuf Cocotte au Foie Gras et à la Truffe

L'œuf cocotte au foie gras et à la truffe noire est une recette emblématique de la gastronomie française, idéale pour une entrée de fête chic et raffinée. Élégant, raffiné et facile à préparer, il fait partie des recettes aussi parfaites pour un dîner en amoureux que pour un repas de famille dominical. Cette variante de l’incontournable œuf cocotte cumule les saveurs raffinées entre truffe et foie gras.

Ces oeufs cocotte sont agrémentés de dés de foie gras poêlé, de pelures de truffes et de crème liquide avant d'être cuits au four, au bain-marie.

Ingrédients pour 4 Personnes

• 16 g de truffe fraîche ou 25 g de pelures de truffe noire du Périgord en bocal
• 60 g de foie gras de canard mi-cuit ou de bloc de foie gras
• 8 œufs frais
• 40 cl de crème fraîche liquide
• Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

Temps :

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 min

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Faites chauffer de l'eau pour un bain-marie.
3. Beurrez 4 ramequins individuels en porcelaine. Badigeonnez au pinceau 4 ramequins avec la graisse de cuisson du foie.
4. Brossez la truffe sous l'eau froide (inutile pour les truffes en conserve) et émincez-la très finement. Vous pouvez aussi hacher grossièrement la truffe. Hachez finement au couteau les pelures de truffe.
5. Placez la truffe au fond des ramequins en réservant quelques pelures. Je répartis les morceaux dans les ramequins et je saupoudre d'un peu de sel et de poivre.
6. Faites bien chauffer à sec une poêle antiadhésive. Jetez-y les dés de foie et laissez cuire sur feu vif 2 min en remuant.
7. Dans chaque petite cocotte (4 en tout) :
   • Versez 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide. Faites bouillir 1 min la crème liquide dans une petite casserole. Dans chaque ramequin, mettez une cuillerée à soupe de crème bouillante.
   • Cassez 2 œufs (ou 1 œuf) à l'intérieur de chacun. Cassez délicatement un œuf par-dessus.
   • Ajoutez à nouveau 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Versez la crème liquide sur le blanc d’œuf en prenant soin de ne pas en verser sur le jaune. Nappez de crème.
   • Ajoutez les pelures de truffe et le foie gras coupé en petits cubes. Parsemez de pelures de truffe émincées.
   • Ajoutez à nouveau 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Ajoutez une noix de beurre, salez et poivrez-les. Salez, poivrez.
8. Je casse 1 oeuf dans chaque ramequin puis je les pose dans un plat à four. Installez les ramequins dedans. Posez-y les ramequins puis versez doucement de l’eau bouillante entre ces derniers jusqu’à mi-hauteur.
9. Préparez un bain-marie en versant de l'eau chaude dans un plat à four. Je remplis d'eau bouillante à mi-hauteur et enfourne pour 7 à 8 minutes, les blancs doivent être juste pris. Mettre dans le four chaud (idéalement au bain-marie) pendant 10 à 15 minutes. Les blancs doivent être cuits et les jaunes encore coulants.
10. Mettez à cuire au four 6 à 8 min, le temps que les blancs soient pris. La cuisson des œufs cocotte est à la minute près. Si les ramequins sont en porcelaine mince, les œufs sont à point au bout de 6 à 7 min selon leur grosseur.

Astuce :

Pour une recette toujours plus raffinée, servez l’œuf cocotte au foie gras et à la truffe avec des toasts de pain de mie brioché, grillés et coupés en triangles. Pendant ce temps, je fais revenir les escalopes de foie gras à feu vif,1 minute de chaque côté, dans une poêle sans matière grasse.

Dégustation :

Accompagner d’une salade de roquette et servir avec des petites mouillettes de pain de campagne grillé et beurre. Je fais toaster les tranches de pain. Servez à la sortie du four.

tags: #recette #oeuf #cocotte #foie #gras #truffe

Articles populaires:

• Pommes pour Tarte Tatin
• Défis et opportunités du marché bovin africain
• Chantilly: Un Écrin Intemporel
• Compléments alimentaires pour tortues
• Que signifie le code "Lo" sur une plaque de cuisson ?