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Je pense que vous êtes nombreux, comme moi, à avoir craqué sur les sablés au caramel au beurre salé de Sabrina de l'émission "Le meilleur pâtissier", non ? Cyril et Mercotte en ont dit tellement de bien, que je ne pouvais pas passer à côté ! Le résultat a été supérieur à mes attentes ! C'était booooooon !
Voici une délicieuse recette pour faire le plein d’énergie et de gourmandise : les barres de céréales maison, mais avec du caramel au beurre salé en plus ! Encore une recette simplissime à faire : des biscuits croustillants fourrés avec du caramel au beurre salé fondant à l’intérieur !
Absolument irrésistibles... Surtout faites votre caramel vous-même pour un résultat satisfaisant. La recette ne fonctionne pas avec du caramel liquide tout prêt.
La veille, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le gros sel dans un saladier. Mettez le beurre et le sucre dans la cuve du robot équipé de la feuille et mélangez environ 5 min à forte vitesse jusqu’à ce que l’appareil devienne léger. Ajoutez les œufs un par un, en actionnant le robot après chaque ajout. Fendez les gousses de vanille et grattez-les.
Mettez les graines dans la cuve et réduisez progressivement la vitesse du robot. Coupez les caramels au beurre salé en petits dés de 3 mm de côté et enrobez-les dans 1 c. à c. de farine non tamisée. Retirez la cuve du robot et incorporez délicatement les dés de caramel et les noix de pécan à l’aide d’une spatule.
Séparez la pâte obtenue en quatre et formez 4 longs boudins d’environ 4 cm de diamètre.
Le jour de la dégustation : Préchauffez le four à 180 °C (th. Coupez le premier boudin en tranches de 4 mm d’épaisseur et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de fleur de sel. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 min. À la fin de la cuisson, laissez-les refroidir sur une grille.
Le mot du chef : Ne renoncez pas face aux 24 h de repos de la pâte, c'est ce qui permet de renforcer le goût du caramel.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. Verser le sucre et l’eau dans une casserole et le porter à feu moyen sans le remuer. Laisser chauffer quelques minutes, jusqu’à formation d’un caramel blond foncé (attention, il ne pas être trop foncé, sinon il sera trop amer).
Le verser immédiatement sur la feuille de papier sulfurisé, il ne doit pas être trop épais. Laisser complètement refroidir puis le casser en morceaux. Mixer les morceaux de caramel de sorte à obtenir des petits éclats. Réserver.
Dans le bol d’un robot, mettre le beurre coupé en dès, les sucres et les poudres de noisette et amande. Ajouter la farine tamisée et le bicarbonate de soude. Mélanger avec la feuille du robot (ou du bout des doigts si vous n’avez pas du robot). Le beurre doit être complètement intégré. De grosses miettes vont se former.
Ajouter les éclats de caramel (et éventuellement un peu d’eau) et ramasser le tout en boule de pâte. Former un boudin d’environ 18 cm de long.
Préparez un caramel avec le sucre blanc additionné de 20g d'eau. Lorsque la couleur est brun-roux, arrêtez la cuisson et versez en filet sur la pâte, tout en actionnant le robot : le caramel va durcir au contact de la pâte froide.
Formez de petites boules de pâte de 2-3 cm de diamètre, puis aplatissez-les en leur donnant la forme de petites galettes rondes. Disposez les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 à 4 cm. Enfournez pour 10 minutes à 180° (temps de cuisson nécessaire pour moi, avec un four à chaleur tournante).
Au bout de ce temps, les sablés ont une couleur légèrement dorée, ils sont mous et le caramel est à nouveau liquide (normal, ne pas s'affoler). Retirez du four, laissez sécher les biscuits sur la feuille de papier sulfurisé, hors de la plaque chaude. Quand ils sont parfaitement refroidis, le caramel aura à nouveau durci, mais moins que lorsque vous avez confectionné la pâte, car il s'est, entre temps, mélangé au beurre salé.
Placez le sucre et quelques gouttes de jus de citron dans une casserole. Le citron va empêcher le caramel de faire des gros grains, il sera donc plus facile à réaliser. Faites chauffer la crème liquide et ajoutez-la petit à petit quand le caramel est bien doré. Ajoutez ensuite le beurre froid hors du feu, en une fois.
En attendant, préparez les biscuits. Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts. Alors j'avoue, je DÉTESTE ça, donc je le fais avec la feuille du robot... Ajoutez ensuite le sucre glace et le sucre vanillé, puis l’œuf battu en omelette. Mélangez bien de façon à former une pâte homogène.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ (c'est peu, mais les sablés sont en double épaisseur). A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez votre pâte. Placez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 12 à 15 mn (12 mn pour moi, c'était parfait).
Le millionaire's shortbread (ou le sablé du millionnaire), est une gourmandise écossaise composée d'une couche de sablé appelé shortbread, d'une délicieuse couche de caramel mou et d'une fine couche de chocolat croquant. Dans la recette originale, le caramel est composé de Golden Syrup (un sirop de sucre roux) mais il est tout à fait possible de le remplacer par du sirop d'érable ou du miel comme ici. Ce biscuit qui ressemble beaucoup au Twix est une vraie petite merveille.
Voilà, c'est prêt ! Super pour le goûter, accompagné d'un thé bien chaud mmmm, j'en veux encore !
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