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Le beurek, aussi connu sous les noms de burek ou börek, est une variété de pâtisserie salée originaire d'Asie centrale. Cette recette a voyagé à travers les siècles et les cultures, devenant populaire en Grèce, dans les Balkans, en Turquie et en Afrique du Nord.
Cet été, j’ai goûté chez une amie le beurek. J'ai tellement aimé qu'en rentrant j'ai eu envie de la réaliser moi-même. Le résultat n’était pas identique, mais nous nous sommes tout autant régalés ! En plus, j’avais une pâte filo au congélateur et dû coup, j’ai vu ça comme un signe. Je devais réaliser cette recette !
Le beurek peut être servi en morceau, en guise d’entrée avec une salade verte, ou encore en apéritif. Il se prépare avec de la pâte filo ou des feuilles de Yufka, que l'on trouve dans les épiceries Arméniennes, Grecques ou orientales. Le sou-beurek fait partie des mézzés, ces assortiments que l'on sert en entrée chez les Arméniens.
Alors voici ma recette éclatée de beurek au fromage de feta et aux herbes. 😉 Et petit conseil : n’hésitez pas à être généreux en herbes fraiches !
Pour celles et ceux qui cherchent d’autres idées de recettes avec de la pâte de filo, c’est dans cette rubrique : Pâte filo ! J’adore cette ingrédients, qu’on peut trouver au rayon frais, à côté des feuilles de brick.
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de Beurek ?
Dans un bol, écrasez la fêta et mélangez-la avec l’œuf, l’ail écrasé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les herbes ciselées ainsi que quelques tours de poivre et mélangez bien.
Il faut que la mélange soit assez souple, si nécessaire ajoutez un peu de yaourt ou lait de brebis. Réservez.
Faites 2 tas de 5 feuilles de pâtes à filo et badigeonnez d’huile chacune des feuille des feuilles à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Déposez le mélange feta-herbes sur chacune des 2 piles de pâte et répartissez le sur la longueur. Roulez votre pâte à filo en formant un long boudin avec la farce au centre du rouleau.
Enroulez ensuite en forme d'escargot dans votre plat rond recouvert d'une feuille de papier cuisson, en partant du centre.
Déposez au fond d'un moule à tarte une pâte feuilletée (gardez son papier sulfurisé pour tapisser le fond du plat). Garnissez ensuite avec la farce à la fêta et déposer l'autre pâte feuilletée par dessus. Joignez bien les bords des deux pâtes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Découpez avec un couteau des portions à la taille désirée (cela vous sera d'une grande aide au moment de servir) et badigeonnez l'ensemble avec un oeuf battu mélangé à une cuillère d'eau.
Mettez au four chaleur tournante 30 mn à 180°C. Servez avec une salade...
Cuire 20 minutes au four à 180°, un peu plus si vous souhaitez plus doré. Déguster tiède coupé en tronçons à l'Apéro ou en Plat avec une Salade Verte.
Les sigara böreği sont des rouleaux de pâtes fourrés au fromage et au persil puis dorés à la poêle dans un peu d’huile. On les sert chauds, typiquement comme entrée avec d’autres petits plats appelés « meze ».
Dans un grand bol, émiettez 300 g de fromage et mélangez avec 15 g de feuilles de persil émincées et 1 oeuf. Empilez vos triangles de pâte et placez-les devant vous, pointe vers le haut.
Préparez ainsi tous les boreks puis faites chauffer 1 mm d’huile dans une grande poêle. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés et égouttez sur du papier absorbant.
Sigara Böreği, une variante délicieuse du beurek.
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