Recette Facile du Veau Marengo à la Cocotte Minute

Vous cherchez une recette authentique et délicieuse pour un repas en famille ou entre amis ? Ne cherchez plus, le Veau Marengo est ce qu’il vous faut ! Idéal pour les amateurs de plats mijotés, ce classique de la cuisine française vous offre un mélange parfait de saveurs et d’arômes. Suivez notre recette étape par étape pour réussir ce plat incontournable qui combine viande tendre, champignons de Paris, et une sauce irrésistible.

Le veau marengo est, comme la plupart des plats longuement mijotés, riche en saveurs et plein de gourmandise. C'est un classique ; du veau bien tendre, doucement mijoté dans une sauce à la tomate à l'italienne et des champignons, et la tradition à du bon ! Rien de tel qu'un bon sauté de veau en sauce, à l'ancienne. Un plat désuet, un peu oublié, mais un classique à redécouvrir.

Origines et Histoire du Veau Marengo

Originaire d'Italie, le veau marengo est un délicieux plat mijoté en cocotte, dont la cuisson longue préserve la tendreté de la viande et lui permet de s'imprégner de tous les condiments de la sauce (échalotes, oignons, bouquet garni...).

L’histoire du veau Marengo est racontée sur le site du ministère des Armées : Marengo est un petit village du Piémont italien où Bonaparte et ses troupes, le 14 juin 1800, ont remporté une bataille contre les Autrichiens. À l’origine, le cuisinier de Bonaparte avait improvisé ce plat à base de poulet avec ce qu’il avait sous la main à l’issue de la victoire de Marengo. Pour fêter cette victoire, Dunand, chargé de la table, sert à Napoléon un plat élaboré avec ce qui lui reste. Le cuisinier fait revenir du poulet dans de l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail et sert le tout accompagné d’œufs frits, d’écrevisses et de croûtons de pain. Napoléon, qui l’a beaucoup aimé, demande qu’on lui resserve ce plat. Dunand remplace alors le poulet par du veau, les écrevisses par des champignons et les œufs frits par des oignons glacés et un demi-verre de vin blanc.

Ingrédients et Préparation

Ce plat se compose de veau, de légumes, de vin blanc et de concentré de tomate principalement. Pour une garniture plus riche, vous pouvez incorporer dans votre veau marengo quelques pommes de terre détaillées en dés 20 min avant la fin de la cuisson : un repas complet en un seul plat, c'est encore mieux ! Pour renforcer ses accents méridionaux, glissez dans votre sauce des olives vertes et/ou noires.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg environ de sauté de veau
• Facultatif : os de veau
• 4 tomates
• 1 gros oignon blanc
• 2 gousses d’ail
• 250 g de champignons de Paris
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 1 cuil. à soupe rase de fond de veau déshydraté
• Huile
• Beurre
• 40 g de farine
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 1 bouquet garni
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 cuil. à soupe de persil plat haché
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Coupez l’épaule de veau en morceaux.
2. Lavez et essuyez les champignons de Paris, coupez-les en 4.
3. Pelez les tomates, réduisez-les grossièrement en purée et ajoutez 1 cuil. à café de sucre en poudre.
4. Épluchez et hachez l’oignon.
5. Écrasez l’ail.
6. Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.
7. Nettoyez et retirez les fils de la branche de céleri.

Cuisson

1. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d'olive.
2. Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre.
3. Assaisonnez les morceaux de veau avec le sel et le poivre puis déposez-les dans la cocotte.
4. Faites chauffer 10 cl d’huile dans une cocotte à feu vif puis mettez les morceaux de veau à dorer de toutes parts. Demandez à votre boucher un os de veau, ajoutez-le à la viande, votre sauce n’en sera que meilleure.
5. Laissez-les dorer sans remuer, puis retournez-les.
6. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé.
7. Ensuite, lavez et hachez finement le persil, les échalotes et un oignon puis saupoudrez le veau de ce hachis.
8. Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons.
9. Émincez le second oignon.
10. Videz la graisse de cuisson et ajoutez l’oignon haché. Faites le suer légèrement puis saupoudrez de farine en mélangeant bien. Laissez dessécher légèrement sur le feu et déglacez avec le vin blanc.
11. Versez ensuite le vin blanc.
12. Ajoutez le vin blanc, les carottes et les champignons puis laissez cuire 5 min.
13. Faites réduire quelques minutes, mouillez avec 50 cl de fond de veau préparé, ajoutez la purée et le concentré de tomate, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.
14. Versez le vin, l’eau et le cube de fond de veau dans la cocotte.
15. Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garni.
16. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.
17. Portez à ébullition, salez, poivrez et réduisez à feu doux.
18. Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps.
19. Couvrez et laissez mijoter doucement 90 mn.
20. Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et émincez-les. Faites les sauter à feu vif avec une noix de beurre. Dès qu’ils commencent à prendre coloration, assaisonnez-les de sel et de persil haché. Réservez.
21. 30 mn avant la fin de la cuisson de la viande, incorporez les champignons à la viande et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Terminez la cuisson à mi-couvert. Remuez la viande régulièrement pendant la cuisson afin de vous assurer qu’elle n’accroche pas au fond de la cocotte.

Ajoutez un peu de persil au moment de servir.

Conseils et Astuces

Demandez à votre boucher une pièce de veau fine et tendre. Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur quelques minutes avant de la préparer. Suivez attentivement les étapes de la recette et les temps de cuisson pour obtenir une viande de veau bien tendre.

Comment m’assurer que mon veau marengo est bien cuit ? Vous pouvez utilisez un thermomètre de cuisine et vérifier que la température à cœur a bien atteint 60°C. Si vous ne possédez pas de thermomètre, plantez délicatement la lame d’un couteau et assurez-vous que le jus qui ressort soit bien incolore et non rosé.

Si vous souhaitez conserver votre plat ou bien quelques restes, nous vous conseillons d’utiliser un contenant hermétique et de le placer dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. La température doit osciller entre 0 et 4°C maximum.

Puis-je préparer cette recette de veau marengo en avance ? Oui, vous pouvez tout à fait préparer cette recette en avance. Cela est même fortement conseillé. Comme tous les plats mijotés, elle sera encore meilleure réchauffée.

Peut-on réaliser cette recette avec un autre type de viande ? Oui, cette recette s’adapte facilement. Nous vous suggérons d’essayer avec du poulet.

Valeurs Nutritionnelles

Le veau est une viande riche en protéines de qualité, en fer bien assimilé par l’organisme, en vitamines du groupe B et en minéraux tels que le zinc, le sélénium et le cuivre. Les légumes apportent des fibres essentielles à la santé et des antioxydants à ce plat.

Suggestions de Garnitures

Et voilà, votre veau Marengo est prêt à ravir vos papilles ! Pour faire honneur à cette recette emblématique, pensez à l’accompagner de pommes vapeur ou de pâtes fraîches pour absorber la délicieuse sauce.

tags: #recette #veau #marengo #cocotte #minute #facile

Articles populaires:

• Techniques de chasse des dauphins
• L'Impact du Régime Cétogène sur le Cholestérol
• Confiture de Quetsches Facile
• La recette de la mousse au chocolat liquide
• Guide Ultime Côte de Porc