Lasagnes à la Sauce Béchamel : La Recette Italienne Incontournable

Les lasagnes à la bolognaise sont un emblème de la cuisine du nord de l’Italie. Elles constituent un plat complet, réconfortant et nourrissant. Fondez pour cette recette de lasagne maison, dont les feuilles de pâte laissent entrevoir une irrésistible farce tomatée au bœuf haché, discrètement adoucie par une onctueuse béchamel.

La béchamel est un ingrédient indispensable à la préparation de votre plat de lasagne, que ce soient des lasagnes traditionnelles à la bolognaise ou aux variantes de votre choix. Cette sauce blanche, réalisée à partir d’un roux, onctueuse et moelleuse, sera absorbée à la cuisson par les plaques de pâte et apportera le fondant nécessaire à votre plat.

Ici, c'est une recette de lasagnes italiennes classiques, avec un ajout de sauce béchamel. Ces lasagnes à la bolognaise et à la béchamel sont pleines de saveurs ! Des couches de lasagnes, une riche sauce au bœuf et à la tomate, une sauce béchamel crémeuse, puis du fromage. Parfait pour toute la famille !

Ingrédients et Préparation

La recette et la réalisation de la sauce béchamel sont relativement accessibles à tous les niveaux. Nul besoin d’être le plus fin cuisinier pour la faire. Les ingrédients sont à la portée de tous, comme sa création (lait, farine, beurre et dans certains cas, crème). Les utilisations sont cependant diverses et variées. Là où certains utilisent la béchamel comme base pour l’associer à d’autres compositions, les autres l’utilisent comme sauce principale.

Préparation de la sauce tomate

Couper un oignon et une gousse d'ail en petit morceaux. Pelez et émincez finement l'oignon et la gousse d'ail. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Afin d'exhaler les saveurs de l'oignon, démarrer la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre, l'origan séché, le mélange d'herbes italiennes, le sel, le poivre et l'eau. Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym).

Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Salez, poivrez, puis mélangez-le à la sauce tomate. Vous aurez besoin d'une casserole avec un couvercle pour éviter que la sauce ne se dessèche.

Astuce : Le fait d’ajouter un peu de sucre permet de supprimer l’acidité de la tomate. C’est également un exhausteur de goût qui ravira vos papilles.

Préparation de la Béchamel

Pour préparer une sauce béchamel dans les règles de l’art, vous aurez besoin de 3 ingrédients de base : 75 grammes de farine, 75 grammes de beurre et 90 cl de lait. C’est la quantité idéale pour un plat de lasagnes standard, mais on peut, pour une sauce plus épaisse, diminuer la quantité de lait. Dans une casserole, faites fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu. Mélanger pour que le beurre soit absorbé.

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Une fois fondu, ajoutez la farine et remuez. Ensuite, on ajoute lentement le lait, petit à petit. Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Versez le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux, d’abord au fouet puis à la cuillère en bois. Quand le mélange est homogène, versez d'un coup le lait, et fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux.

Replacez sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Remuez ensuite doucement, mais sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe. Continuez de fouetter sans jamais arrêter, jusqu'à ce que la béchamel commence à épaissir. N’assaisonnez votre béchamel qu’en fin de cuisson. On ajoute en effet le sel, le poivre et la noix de muscade râpée que lorsque la sauce est bien prise. T.Bien - Ne pas oublier de saler et poivrer les 2 préparations; j'ajoute des herbes de Provence dans la viande.

Astuce : Si votre préparation vous semble trop épaisse, diluez la avec du lait, en le versant au fur et à mesure, jusqu’à obtention de la texture qui vous convient.

Montage et Cuisson des Lasagnes

Vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes séchées que vous trouverez dans le rayon pâtes de votre supermarché. Vous devrez les casser pour qu'elles tiennent en une seule couche dans le plat de cuisson. Vous pouvez opter pour des feuilles de lasagnes fraîches. Vous les trouverez dans les rayons frais, souvent près des pâtes à quiche. Beurrer un plat, et y déposer une couche de béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé.

Déposez une fine couche de sauce bolognaise sur le fond d'un plat à cuisson. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Par-dessus la 4ème couche de feuilles de lasagnes, versez le reste de la béchamel. Graissez le fond et les parois d’un plat à gratin avec un peu de beurre fondu. Déposez une première couche de feuilles de lasagne, nappez de béchamel, puis ajoutez une couche de garniture à la sauce tomate et au bœuf. Parsemez de gruyère râpé. Enfournez le plat de lasagnes pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant 5 à 10 minutes pour faciliter la découpe.

Astuce : La couche supérieure de vos lasagnes doit avoir une belle couche épaisse et crémeuse de béchamel avec du fromage râpé par-dessus.

Variantes et Astuces :

• Version Végétarienne : Remplacez la viande par des légumes comme des courgettes et des aubergines.
• Mozzarella : Pour une lasagne plus gourmande, insérez des morceaux de mozzarella entre les couches.
• Tomates Fraîches : Utilisez des tomates fraîches en saison, en les pelant et coupant en petits cubes.
• Béchamel Express : Remplacez la béchamel par de la ricotta ou de la mozzarella.

La béchamel s’utilise dans bon nombre de recettes d’inspiration italienne. Dans les lasagnes à la bolognaise, bien sûr, mais également dans beaucoup d’autres plats ! Bien plus qu’un simple plat, les gnocchi sont une vraie institution en Italie. Qu’ils soient à la béchamel, à la sauce tomate ou même au pesto, ils s’adaptent à toutes les envies.

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