La bavette d'aloyau sauce échalote est un grand classique des brasseries parisiennes. La bavette d'aloyau est un morceau de choix issu du bœuf, connu pour sa tendreté et son goût savoureux. Elle est appréciée des amateurs de viande pour sa qualité gustative, ainsi que pour sa diversité culinaire. Facile à cuisiner, la bavette se déguste accompagnée d’une sauce, ici à l’échalote.
Cet article vous guide à travers la préparation de ce plat savoureux, en mettant l'accent sur la simplicité et la rapidité d'exécution. Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef expérimenté, cette recette est à la portée de tous.
Qu'est-ce que la Bavette d'Aloyau ?
La bavette d'aloyau est un morceau de viande rouge, tendre et savoureux, qui provient de la partie ventrale du bœuf. Elle est située entre le flanchet et l'aloyau, d'où son nom. Elle provient de la région abdominale du boeuf, plus précisément du flanc. Son nom de « bavette » lui vient de sa forme rappelant selon les découpes une bavette pour bébé.
La bavette d'aloyau est une viande très appréciée des amateurs de viande pour sa qualité gustative et reconnu pour sa chair filandreuse. Elle peut être cuisinée de différentes manières et s'adapte ainsi à de nombreuses recettes.
A retenir : la bavette est riche en vitamines et minéraux comme le zinc, le sélénium, le fer et en vitamines du groupe B.
Les Différents Types de Bavettes
Il existe 3 types de bavettes :
- Bavette d’aloyau : C’est un muscle de l’abdomen formant une bavette d’enfant. Elle bénéficie de fibre longue la rendant goûteuse. C’est la meilleure des bavettes.
- Bavette de flanchet : C’est un morceaux carré située au niveau de l’aine de l’animal, particulièrement tendre et savoureux grâce à ses fibres nerveuses et longues. Tout comme la bavette d’aloyau elle sera parfaite pour être grillée ou poêlée.
- Bavette de pot-au-feu : C’est un morceau de muscle qui enveloppe la bavette d’aloyau. Parfait pour un pot-au-feu ou un plat mijoté, il se cuisine généralement associer à d’autres morceaux de viande.
Comment Choisir une Bonne Bavette ?
Pour choisir votre viande, vous pouvez vous fier à sa couleur, rouge intense. N’oubliez pas que cette couleur vive n’apparaît que lorsque la viande est exposée à l’oxygène de l’air. Quand vous la recevez sous-vide, elle est naturellement plus sombre, protégée de l’oxydation causée par l’air, et elle reprend sa couleur rouge peu à peu une fois déballée.
Privilégiez une viande avec des stries ou des points blancs, synonymes de viande de bonne qualité, lentement élevée, au gras bien infiltré.
Préparation de la Bavette à l'Échalote
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une bavette à l'échalote avec une sauce au vin rouge.
Ingrédients :
- 1 bavette d'aloyau d'environ 500g
- 4 échalotes
- 45g de beurre + 15g pour la cuisson
- Sucre
- Vin rouge
- Vinaigre balsamique
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de Préparation :
- Sortez les bavettes 15 minutes à l'avance.
- Pelez les échalotes et émincez-les dans la longueur.
- Faites fondre les échalotes à feu doux dans une petite casserole avec 45g de beurre pendant 5 minutes.
- Saupoudrez les échalotes de sucre et prolongez la cuisson douce 2 minutes en mélangeant, salez, poivrez.
- Versez le vin, portez à frémissement, couvrez et faites cuire 20 à 30 minutes à feu très doux en surveillant régulièrement. En fin de cuisson, il ne doit presque plus rester de liquide.
- Mettez 15 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une poêle. Quand c’est bien chaud, faites-y saisir les bavettes 2 minutes d’un côté puis 2 minutes de l’autre, toujours à feu vif pour une cuisson saignante. Elles doivent dorer.
- Réservez dans une assiette sous un papier aluminium pour ne pas qu’elles refroidissent.
- Versez toujours dans la même poêle le vin rouge et le vinaigre balsamique pour déglacer. Mélangez pour bien décoller les sucs puis ajoutez 30 g de beurre pour lier la sauce.
- Remettez dans la poêle la viande tranchée en lamelles en suivant bien le sens des fibres.
- 5 minutes avant de servir, faites mousser le reste de beurre dans une poêle et mettez les steaks à cuire 2 à 4 minutes de chaque côté selon que vous les souhaitez saignants ou à point.
- Hors du feu, salez et poivrez la viande et laissez-la reposez 1 ou 2 minutes recouverte d'une feuille de papier aluminium.
- Servez les bavettes sur assiettes chaudes recouvertes du confit d'échalotes.
Conseils de Cuisson :
- Choisissez tout d’abord une bavette d’aloyau, naturellement la plus tendre.
- La bavette de bœuf se mange peu cuite soit saignante ou bleue. Evitez de la faire trop cuire, sinon elle perdra énormément de ses saveurs.
- Il faut évidemment sortir la viande du réfrigérateur avant cuisson et la laisser se remettre à température ambiante.
- Prenez également le temps de mariner votre viande 30 minutes, ou si possible dès la veille.
- Enfin, pour profiter des bouchées les plus tendres possibles, coupez tout simplement la viande dans le sens contraire des fibres de votre bavette.
- Il est conseillé de mélanger une noix de beurre avec un peu d’huile végétale qui supporte la chaleur comme l’huile d’olive, de pépins de raisins ou de l’huile de tournesol. Commencez la cuisson avec un trait d’huile puis une fois que la viande est cuite des deux côtés ajoutez le beurre.
Accompagnements
Les accompagnements classiques incluent des frites maison, une purée de pommes de terre, ou des haricots verts sautés.
Accompagnez les bavettes de frites dorées et croustillantes ou, pour changer, de frites de patates douces qui s'accorderont à merveille avec les échalotes.
Recette de Frites Maison :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d’1 cm d’épaisseur, puis en bâtonnets.
- Rincez-les et séchez-les au torchon.
- Arrosez les frites d’huile, salez, poivrez et mélangez bien.
- Étalez vos frites sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 220°C. Si vos frites prennent une couleur trop dorée à mi-cuisson, réduisez la température du four.
Quel Vin Choisir ?
La bavette à l’échalotte se marie divinement bien avec un vin rouge sec « jeune ». Nous vous proposons un vin Bordeaux Lalande de Pomerol qui s’accorde parfaitement avec des plats de bœuf, d’agneau ou de gibier.
Variantes de la Recette
La bavette d'aloyau peut être cuisinée de différentes manières :
- Bavette d'aloyau grillée : Une recette simple et rapide à préparer, qui met en valeur la saveur et la tendreté de ce morceau de viande.
- Bavette d'aloyau marinée : Une recette qui apporte de la saveur et de la tendreté à ce morceau de viande de boeuf.
- Bavette d'aloyau poêlée aux échalotes : Cette recette est simple à réaliser et délicieuse.
- Bavette d'aloyau en croûte de sel : Une recette originale et simple à réaliser. La croûte de sel permet de cuire la viande en conservant toute sa saveur et son jus.
La bavette d'aloyau est un morceau de viande savoureux et tendre qui peut être cuisiné de nombreuses manières et accompagné d'une variété d'ingrédients pour créer des plats délicieux et satisfaisants. Que vous la grilliez, la poêliez ou la fassiez cuire en croûte de sel, la bavette d'aloyau est un excellent choix pour un repas de viande savoureux. Les pommes de terre sautées et les légumes grillés sont des accompagnements classiques pour la bavette d'aloyau, mais vous pouvez également essayer des légumes sautés, des champignons, des pâtes ou des sauces pour varier les saveurs de votre plat.
Valeurs nutritionnelles (pour une portion) | Énergie (kcal) | 350 kcal |
| Matières grasses | 30.9 g |
| Glucides | 13.3 g |
| Protéines | 2.3 g |
| Sel | 1.1 g |
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#bavette #recette #sauce #facile
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