Bavarois Orange Chocolat : Une Recette Gourmande et Facile

C'est la pleine saison des oranges, et si vous cherchez un dessert à la fois frais et gourmand, le bavarois orange chocolat est une excellente option. Cette recette, que j’ai empruntée à mon amie Christelle, est un délice à refaire ! Mes amis ont même cru que le bavarois venait de chez le pâtissier et se sont resservis plusieurs fois. Le goût de l’orange est assez discret, mais vous pouvez l'intensifier si vous le souhaitez. Ce bavarois orange chocolat est un entremet délicieux, idéal pour clôturer les repas copieux.

De plus en plus, je me régale à préparer de délicieux entremets, et c’est vrai qu’à chaque fois, c'est un succès. Voici une recette que je suis ravie de partager avec vous, car elle est simple à réaliser et le résultat est garanti !

Ingrédients et Préparation

Cette recette se compose de plusieurs étapes : la préparation de la base biscuitée, de la mousse à l'orange et de la mousse au chocolat. Voici les ingrédients nécessaires et les instructions détaillées pour chaque étape.

Ingrédients

• Pour la base :
  • 250 g de Spéculoos
  • 70 g de beurre
• Pour la mousse à l'orange :
  • 400 ml de jus d’orange pur jus (pressées pour moi)
  • 150 g de sucre
  • 1 c. à café bombée d'agar agar
  • 400 ml de crème liquide entière
• Pour la mousse au chocolat :
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 verre de lait
  • 2 oeufs
  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café d'agar agar

Préparation

1. Préparation de la base biscuitée :

Mixer les Spéculoos. Verser le beurre fondu et mélanger. Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (24 cm de diamètre pour moi) avec cette base. Bien tasser avec le dos d’une cuillère. Lisser puis réserver au frais. (Avant de répartir le mélange à base de Spéculoos, j’ai mis du rhodoïd alimentaire autour de mon cercle, pour faciliter le démoulage, et je vous le confirme, ça marche vraiment super bien !)

2. Préparation de la mousse à l'orange :

Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 minutes au congélateur avant de l’utiliser. Chauffer le jus d’orange dans une casserole avec l’agar agar et le sucre. Laisser frémir 1 minute puis retirer du feu. Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly et l’incorporer au jus d’orange. Verser cette mousse par dessus la base biscuitée. Bien lisser et laisser prendre au réfrigérateur.

3. Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre le bol, les fouets du batteur et la crème 30 minutes au congélateur avant de l’utiliser. Faire chauffer le lait avec l’agar agar dans la casserole sur feu doux. Dans le saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait dessus tout en fouettant pour obtenir un mélange homogène. Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à cette préparation. Laisser fondre sur feu doux. Remuer de temps en temps puis laisser refroidir. Monter la crème en chantilly bien ferme puis l’incorporer à la préparation chocolatée. Répartir cette mousse au dessus de la mousse à l’orange. Bien lisser et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

4. Le lendemain, démouler délicatement le bavarois. Christelle l’a saupoudré de cacao.

Pour une version plus légère, au lieu de jeter les blancs d'oeufs, les battre en neige et les ajouter à la préparation (en dernier) et au lieu de crème fraîche, mettre du fromage frais. C'est plus léger!

Variantes et Astuces

Il existe plusieurs façons de personnaliser votre bavarois orange chocolat. Vous pouvez, par exemple, utiliser une dacquoise aux amandes comme base sans gluten. Voici comment préparer cette base alternative :

Dacquoise aux Amandes (sans gluten)

Ingrédients :

• 90 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amandes
• 3 blancs d'oeufs
• 30 g de sucre semoule

Préparation :

Suivez les mêmes étapes que pour la base aux Spéculoos, en remplaçant les Spéculoos par la dacquoise aux amandes.

Vous pouvez également préparer une crème anglaise pour la mousse au chocolat. Voici comment :

Crème Anglaise :

Mettez la gélatine à ramollir dans du jus d'orange. Ajoutez cette préparation à la moitié de la crème anglaise encore chaude et remettez sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à dissolution complète de la gélatine, puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux ou râpé et remuez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Retirez du feu. Placez la préparation dans un bol et plongez ce bol dans un récipient rempli de glaçons en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Fouettez la crème en chantilly très ferme et incorporez cette crème fouettée à la préparation précédente.

Présentation et Décoration

Pour une présentation originale, vous pouvez servir ce bavarois orange chocolat lors d'un buffet sucré ou le présenter dans des verrines. Saupoudrez de cacao, de zestes d'orange ou de copeaux de chocolat pour une touche esthétique.

N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité pour la décoration !

J'ai fait cette recette sous forme de bûche avec une dacquoise, un insert poires et bavarois chocolat au lait. La tenue de la mousse est parfaite et supporte très bien la congélation. Décongeler quelques heures au frigo et déguster froid.

tags: #bavarois #orange #chocolat #recette

Articles populaires:

• Cuisson des Champignons en Cocotte Minute
• L'excellence des sirops français
• Courge Spaghetti Facile
• Crème Anglaise Facile
• Performances de l'Alimentation Serveur 1200W