Je vous présente le dessert que j'ai préparé pour l'anniversaire de mon ami et de la fête des pères le week-end dernier, un bavarois tout léger où l'association du chocolat blanc et de la fraise est juste un délice! Une recette que j'ai trouvé en cherchant sur le net link que nous avons beaucoup apprécié! J'ai juste gardé ma base de génoise que je fais régulièrement et pour le reste, j'ai suivi à la lettre les ingrédients!
Aujourd’hui on va envoyer du gourmand, du très gourmand ! Le tout avec simplicité, avec des fruits de saison (j’adore les fraises !!) et pour un résultat plutôt canon, vous ne trouvez pas ? Voici mon bavarois aux fraises façon Casserole & Chocolat !
Ingrédients et Préparation
Pour réussir un bavarois, il faut un biscuit de base soit un biscuit cuillère, une génoise, une dacquoise ou d’autres biscuits de votre choix. Voici une recette de bavarois, le tout premier sur mon blog et surement pas le dernier. J’ai choisi de faire un bavarois facile, j’avais pourtant le livre de recettes de Pierre Hermé sous le nez mais pour un premier bavarois, j’ai trouvé un peu compliquées toutes les étapes de la recette.
Ingrédients pour 8 personnes (cercle de 22 cm):
- Pour la génoise: 60 g de farine, 60 g de sucre, 2 oeufs
- Pour la mousse au chocolat blanc: 25 cl de lait, 2 jaunes d'oeufs, 35 g de sucre, 200 g de chocolat blanc, 6 g de gélatine, 25 cl de crème liquide entière
- Pour la mousse aux fraises: 400 g de fraises, 100 g de sucre (ou 50 g), 7 g de gélatine, 25 cl de crème liquide entière
- Pour le miroir aux fraises: 200 g de fraises, 50 g de sucre, 6 g de gélatine
Comment faire un Bavarois ? 🍓 Fraises & Chocolat 🍫 - Un délice !
Préparation:
- La génoise: Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre, battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent et versez délicatement en pluie la farine. Versez la pâte dans un moule à génoise (pour moi) et enfournez au four préchauffé à 180°c (Th.6) pendant 10 à 12 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
- La mousse au chocolat blanc: Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs, puis versez le lait par dessus, mélangez et remettez le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que le crème nappe la spatule (pour ma part, j'ai préparé ma crème anglaise au thermomix en mélangeant tous les ingrédients dans le bol et j'ai fais chauffer 6 mn /80°/ vitesse 4). Ajoutez alors, le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Ajoutez la gélatine que l'on aura réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide. Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au mélange chocolat blanc.
- Montage de la première couche: Déposez la génoise que l'on aura ajusté avec le cercle sur un plat de service. Versez la mousse au chocolat blanc dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
- La mousse aux fraises: Lavez et équeutez les fraises, les mixer, puis versez le coulis dans une casserole, ajoutez le sucre et faites tièdir sur feu doux, ajoutez la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée. Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de fraises refroidi. Versez sur la mousse au chocolat blanc et remettez au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
- Le miroir aux fraises: Lavez et équeutez les fraises, les mixer avec le sucre. Dans une petite casserole, faites tièdir 3 cuil. à soupe de jus de citron et faites diluer la gélatine réhydratée dans de l'eau froide et essorée. Versez sur la mousse aux fraises et remettez au frais pendant toute une nuit. Le lendemain, décerclez et décorez selon vos envies.
Variations et Astuces
Différentes textures pour un maximum de plaisir gustatif. Dans cette recette de bavarois aux fraises façon Casserole & Chocolat, on va jouer avec les textures : le moelleux du biscuit financier aux amandes, la douceur du bavarois et le croquant juteux des fraises ! Vous allez adorer, j’en suis sûre !
Les différents éléments de ce bavarois aux fraises: Ci-dessus, vous trouverez les différentes étapes de réalisations des préparations de base : le financier, en version nature et en version colorée, le confit de fraises et la mousse à la fraise. Vous voyez, rien de très difficile à réaliser et pourtant le résultat fait son petit effet ! 😉
En parlant de fraises, elles se marient si bien avec d’autres saveurs, comme dans ma gâteau fraises, rhubarbe et vanille, un vrai délice ! J’adore aussi la fraîcheur d’une tarte citron, citron vert et basilic, qui apporte une belle acidité pour équilibrer le sucré. Et si vous êtes fan de cheesecake, ne manquez pas mon cheesecake aérien rhubarbe et fraise, qui est tout simplement irrésistible.
Pour une version plus légère, mais tout aussi gourmande, vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc !
Matériel Nécessaire
Pour réaliser ce bavarois, vous aurez besoin de quelques ustensiles clés:
- Une bassine « cul-de-poule »
- Un cercle à pâtisserie de 18 cm
- Une plaque allant au four
- Du papier sulfurisé
- Une petite casserole pour la purée de fraises
- Un robot pâtissier pour la chantilly (ça se fait également avec un fouet électrique)
- Une petite spatule coudée
- Un « chinois » étamine
- Un cercle de 20 cm de diamètre et de 4 ou 5 cm de haut
- Une planche à découper et un bon couteau d’office
Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ce bavarois ? C’est parti !
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