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Les pâtes au tarama sont un plat savoureux et original qui saura surprendre vos convives. Facile à préparer, cette recette allie la douceur des pâtes à la saveur délicate du tarama, une spécialité grecque à base d’œufs de poisson. Ce plat est réconfortant et gourmand, idéal pour toute la famille.
Préparez le tarama : pressez le citron et pelez et hachez l'ail. Fendez la peau qui entoure la poche des œufs de cabillaud, et retirez-la. Mettez les œufs dans le bol d'un mixeur avec la crème épaisse, l'huile, le jus de citron et l'ail. Poivrez. Mixez quelques secondes pour obtenir une crème onctueuse. Réservez.
Mettez à chauffer une grande quantité d'eau salée dans un faitout pour les pâtes et de l'eau salée dans une grande casserole, pour les soles. Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites-les cuire 10 min. Otez les piques et réservez les filets de sole au chaud.
Mélangez la crème liquide et le tarama dans une petite casserole sur feu doux. Placez un filet de sole au centre de chaque nid, décorez avec les œufs de lump et le cerfeuil.
Le conseil de C.V.F. : Vous pouvez utiliser du tarama tout prêt.
Pour réussir vos pâtes "prêtes en deux temps trois mouvements", plongez 250 g de spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire al dente, soit entre 9 et 10 minutes. À la fin de la cuisson des pâtes, récoltez un peu d’eau de cuisson dans un récipient et réservez-la. Après avoir égoutté vos spaghettis, déposez-les dans un saladier. Versez dessus 90 g d’un bon tarama. Vous pouvez aussi le faire maison pour être sûr de sa qualité. Incorporez également 90 g d’œufs de truite. Émincez finement des brins d’aneth que vous allez déposer sur vos pâtes. Mélangez bien à l’aide de deux cuillères. Pour détendre la sauce, délayez avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à ce que vous obteniez une sauce bien crémeuse et bien nappante. Servez aussitôt quand les pâtes sont bien chaudes.
Pour préparer un tarama maison, retirez la peau de 150 g d’œufs de cabillaud frais que vous avez achetés chez votre poissonnier. Égrainez-les bien et déposez-les dans un blender. Versez le jus d’un citron jaune et mixez l’ensemble. Assaisonnez avec du sel fin et du poivre du moulin. Découpez 70 g de pain de mie sans croûte, déposez les morceaux dans un bol dans lequel vous aurez préalablement versé 10 cl de lait. Essorez ensuite la mie de pain dans la main, puis déposez les morceaux dans le bol vidé du lait. Déposez un demi-jaune d'œuf et fouettez avec le fouet électrique à basse vitesse pendant 2 minutes. Ajoutez deux ou trois cuillères d'huile neutre tout en continuant de battre à moyenne vitesse. Le but ? Émulsionner l'huile. Versez ensuite les œufs de cabillaud. Toujours à l’aide de votre fouet électrique, ajoutez 10 cl d’huile en filet petit à petit jusqu’à ce que votre tarama soit bien homogène. Pour apporter un peu plus d’onctuosité et d’originalité à votre tarama, vous pouvez ajouter 75 g de mascarpone à la place de l’huile.
Découvrez également cette recette de Pâtes Linguine aux gambas et tarama. Une délicieuse préparation qui convient très bien pour un repas du soir. Décortiquer les gambas, inciser les queues pour éliminer le boyau noir. Placer les têtes et les carapaces dans une casserole. Recouvrir d'eau. Faire bouillir 5 minutes à couvert. Peler et ciseler l'ail et l’oignon. Les faire fondre 5 minutes dans une sauteuse avec l'huile. Ajouter le fumet des carapaces, le coulis de tomates, la crème liquide, le cognac et les queues des gambas. Faire cuire les linguine al dente environ 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les placer immédiatement dans la sauteuse.
Le tarama est une spécialité grecque à base d’œufs de poisson, souvent de cabillaud, mélangés à de l’huile et du pain ou des pommes de terre. Quelle que soit son origine exacte, le tarama fait maintenant partie intégrante de la gastronomie grecque et turque ainsi que de la cuisine juive.
Envie de savourer un tarama maison onctueux et savoureux ? La première étape consiste à choisir la base de tarama qui vous correspond. Soyez vigilant ! : certains fabricants ont tendance à abuser du colorant, donnant au tarama une couleur rose presque fluorescente. Si vous souhaitez acheter des œufs de morue, il existe des plateformes en ligne dédiées à la vente de produits de la mer sur lesquelles vous pouvez passer votre commande.
Le Tarama traditionnel est un plat délicieux, mais il est important de le conserver correctement pour éviter toute déformation. Il est possible de congeler le tarama maison. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron au tarama avant de conserver.
Les pâtes minceur aux crevettes sautées marient saveurs légères et plaisir. Les crevettes roses, stars de ce plat, apportent une touche marine et raffinée. Associées au tarama, elles forment un duo savoureux qui évoque la fraîcheur des côtes. La coriandre ciselée et le zeste de citron ajoutent une note parfumée et citronnée, idéale pour sublimer l'ensemble.
Ingrédients :
Pour cette recette de Pâtes au tarama et aux crevettes sautées, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
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