Les Secrets d'un Chef Barbecue : Rohan Hennebert et l'Art de la Grillade

Le Salon du barbecue à Paris est l'occasion idéale pour découvrir les astuces des professionnels de la grillade. Que ce soit au barbecue électrique, au gaz ou au charbon, la question de savoir s'il faut piquer les saucisses avant de les cuire est un débat récurrent. Pour trancher une fois pour toutes, nous avons interrogé Rohan Hennebert, chef démonstrateur présent au salon.

Ne jamais piquer les saucisses !

Rohan Hennebert est catégorique : "Quand vous la piquez, vous évacuez toutes ses graisses. La saucisse rétrécit et devient toute sèche. Ce n'est pas très, très bon. On ne pique jamais une saucisse, c'est la règle".

La Tendance : Tout Cuisiner au Barbecue

La tendance actuelle est de pouvoir tout cuisiner au barbecue. Rohan Hennebert prépare un chili con carne, et la cuisson de ses saucisses est essentielle pour réussir son plat. "Je n'ai mis du charbon que d'un seul côté du barbecue, et pas des deux, indique-t-il. C'est pour me permettre de contrôler ma température et de fumer mes saucisses sans les griller".

Les amateurs de grillades sont venus chercher des petits secrets auprès des professionnels. "On apprend toujours un petit truc qu'on ne sait pas, par exemple mettre les copeaux dans l'eau juste avant de les utiliser", confie l'un d'eux.

L'Assaisonnement : Des Règles à Suivre

Pour l'assaisonnement, là aussi, il y a des règles. "On prépare la viande. Je l'assaisonne avec du sel, du poivre. On la met dans le barbecue et on cuit tout doucement. On ferme le barbecue pour avoir une bonne cuisson sans le brûler", explique le chef Mattias Castro.

Un chef venu des États-Unis, champion du monde du barbecue, ajoute : "Le barbecue est un langage international, tu dois manger, et t'amuser".

Les Différents Types de Barbecues

Le matériel de cuisson extérieur offre une multitude de choix pour tous les passionnés de cuisine en plein air. Qu'il s'agisse de barbecues à gaz, au charbon, au pellet, kamados, planchas gaz ou électrique, fumoirs, fours à bois, braai ou brasero plancha, chaque équipement offre des avantages et des inconvénients selon les besoins et les préférences de chaque utilisateur.

• Barbecues à gaz : Pratiques et faciles à utiliser, ils offrent une grande flexibilité en matière de température et de contrôle de la cuisson.
• Barbecues au charbon : Ils offrent une saveur authentique aux aliments grâce à la fumée dégagée par le charbon.
• Barbecues à pellets : De plus en plus populaires en raison de leur facilité d'utilisation et de leur saveur unique.
• Kamados : Barbecues en céramique qui offrent une excellente rétention de la chaleur et une cuisson lente et uniforme.
• Planchas : Qu'elles soient gaz ou électriques, elles offrent une cuisson rapide et uniforme pour les légumes, les fruits de mer et les viandes fines.
• Fumoirs : Idéaux pour les amateurs de viande fumée, offrant une saveur unique et un arôme délicieux à la viande.
• Fours à bois : S’adressent aux amateurs de pizzas, pour des cuissons rapides.
• Braseros plancha : Se caractérisent par leur convivialité et possibilité de multi-cuissons (plancha, grill, rôtissoire, pizza…).

En conclusion, le choix de votre équipement de cuisson extérieur dépendra de vos préférences de cuisson, du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez et de la complexité que vous êtes prêt à accepter pour atteindre des résultats culinaires exceptionnels.

L'Épicerie et la Cave : Les Ingrédients Clés

Lorsqu'on parle de cuisine de plein air, l'épicerie et la cave sont deux éléments clés pour sublimer ses préparations. Que vous soyez plutôt sauces barbecues, condiments, sels, poivres, épices, huiles, vinaigres, rubs, chips, terrines ou tartinades, il y a de quoi satisfaire toutes les papilles.

Les sauces barbecues, par exemple, sont un indispensable pour accompagner vos grillades, que ce soit une sauce tomate épicée ou une sauce à base de miel et de moutarde. Les condiments comme les cornichons, les oignons frits ou les pickles sont également des alliés de choix pour ajouter une touche de croquant ou de piquant à vos plats.

Côté assaisonnement, les sels et poivres aromatisés sont des indispensables pour relever les saveurs de vos viandes ou légumes grillés. Les épices et mélanges d'épices, quant à eux, permettent d'ajouter une touche exotique ou originale à vos préparations, comme un mélange d'épices indiennes pour un poulet tandoori ou du paprika fumé pour un goût de barbecue authentique.

Les huiles et vinaigres sont également des ingrédients clés pour assaisonner vos salades ou mariner vos viandes avant la cuisson. Les rubs, mélanges d'épices secs à appliquer directement sur la viande avant la cuisson, sont également très appréciés des amateurs de barbecue pour une saveur intense et des viandes parfaitement assaisonnées.

Pour les apéritifs, les chips, crackers et tartinades sont des incontournables pour accompagner vos boissons et ravir les papilles de vos invités. Les terrines et rillettes de viande sont également des mets délicieux à proposer en entrée pour une touche gourmande.

Enfin, côté cave, les vins du monde sont essentiels pour accompagner vos plats et sublimer les saveurs. Selon les viandes ou les légumes grillés, vous pourrez choisir des vins rouges, blancs ou rosés pour une dégustation optimale. Les vins étrangers, tels que les vins d'Italie, du Chili ou d'Afrique du Sud, apporteront une touche d'exotisme à votre barbecue et surprendront agréablement vos convives.

Notre magasin propose une large sélection d'ustensiles de cuisine pour vous aider à préparer des repas délicieux. Ainsi, vous pouvez découvrir une grande variété de casseroles, poêles et cocottes en différents matériaux tels que l'inox, l'aluminium et la fonte pour répondre à tous vos besoins de cuisson.

Nous proposons également des mandolines pour vous aider à trancher finement vos fruits et légumes, des moules pour la pâtisserie, ainsi que des planches à découper et des couteaux de qualité pour couper vos aliments avec précision.

Notre sélection d'accessoires de cuisine comprend également des moulins à sel et à poivre, des accessoires de cuisson tels que des spatules, des cuillères et des fouets, ainsi que des tire-bouchons et des décapsuleurs pour vos boissons préférées. Nous proposons également une variété de tabliers pour garder vos vêtements propres pendant la cuisine.

Notre équipe de vente est disponible pour vous aider à choisir les ustensiles de cuisine qui conviendront le mieux à vos besoins et répondront à vos attentes en matière de qualité et de durabilité.

Un Kamado n'a pas de limite, il vous permet de réaliser absolument toutes les cuissons possibles et imaginables : cuire, fumer, rôtir, saisir, griller. Onéreux à l'achat, il sera économique à l'utilisation. Ce kamado mesure 52 cm de diamètre ce qui le place parmi les kamados offrant la plus large surface de cuisson sur le marché.

Pit Boss offre une garantie à vie limitée sur la céramique de son kamado K24. Ce point est important car la céramique est un matériau certes performant avec une inertie incomparable cependant il n'en reste pas moins fragile.

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