Chaussons aux Pommes : La Recette Facile et Gourmande

Rien de meilleur que ces petits chaussons, qui nous donnent l'impression de manger presque healthy avec la compote à l'intérieur (presque...). Voici une recette que je dois poster sur le blog depuis des années (oui, oui) : les chaussons aux pommes ! Presque 10 ans de blog et la recette des chaussons aux pommes n'était toujours pas en ligne. Incroyable ! La recette n'est vraiment pas compliquée, surtout si vous ne faites pas la pâte feuilletée vous-mêmes (mais ce sera meilleur avec une pâte maison !).

Le chausson aux pommes est votre viennoiserie préférée ? Alors suivez la recette et régalez-vous avec ces chaussons croustillants et généreux.

Ingrédients et Préparation

Pour la pâte feuilletée, le top c'est de préparer une pâte feuilletée maison classique, mais vous pouvez aussi faire une pâte feuilletée rapide qui ne vous prendra que 10 minutes de boulot !

Ingrédients pour la pâte feuilletée (option maison) :

• Farine
• Sel
• Sucre
• Beurre
• Levure émiettée
• Eau froide
• Lait

Préparation de la pâte feuilletée :

1. Mélangez la farine, le sel, le sucre, le beurre (30 g), la levure émiettée, l’eau froide, et le lait dans un grand bol.
2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Étalez la pâte en un rectangle de 26 cm x 16 cm.
4. Aplatissez le beurre en un rectangle de 13 cm x 16 cm.
5. Placez le beurre au centre de la pâte. Repliez la pâte de chaque côté pour enfermer le beurre.

Ingrédients pour la compote de pommes :

• Pommes (Golden et Granny Smith)
• Beurre
• Sucre semoule
• Cannelle
• Jus de citron
• Fleur de sel (facultatif)

Préparation de la compote :

1. Éplucher et citronner toutes les pommes.
2. Les découper en petits dés et réserver séparément ceux de Golden et ceux de Granny smith.
3. Dans une casserole, chauffer le beurre et le cuire jusqu’à ce qu’il soit couleur noisette.
4. Ajouter les dés de pommes granny smith et le sucre semoule.
5. Cuire pendant 2 minutes.
6. Puis ajouter les dés de Golden et la cannelle.
7. Couvrir la casserole et cuire encore pendant 3 à 4 minutes.
8. Débarrasser la garniture dans un saladier.

Une autre méthode pour la compote consiste à :

1. Laver et éplucher les pommes.
2. Ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en morceaux.
3. Placez un tiers des pommes dans une casserole avec le sucre et l'eau.
4. Faites cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
5. Ajoutez le deuxième tiers des morceaux de pommes et le bâton de cannelle.
6. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
7. Enfin, ajoutez le dernier tiers des pommes.
8. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.

Cette cuisson en 3 fois permet d'avoir à la fois une compote bien fondante et des petits morceaux de pommes craquants sous la dent.

Montage des Chaussons

Pour la découpe des chaussons, le mieux est d'utiliser un découpoir à chaussons (celui que je vous mets en lien est le mien, c'est le moins cher que j'ai trouvé).

1. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm environ.
2. Découpez des ovales à l'aide d'un découpoir à chaussons (ou à main levée si vous n'en avez pas).
3. Ré-étalez les chutes en les repliant sur elles-mêmes. Il ne faut pas formez de boule, laissez la pâte le plus à plat possible.
4. Disposez les chaussons sur une plaque perforée, recouverte de papier cuisson ou d'un silpat.
5. Déposez une bonne cuillère à soupe de compote au centre de chaque chausson.
6. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les bords d'eau.
7. Repliez les chaussons sur eux-même en appuyant sur les bords avec les doigts afin de les souder.
8. À l’aide de la partie non tranchante d’un couteau, festonner le bord des chaussons.
9. Battez un œuf en omelette et dorez les chaussons avec un pinceau.
10. Placez 1 heure au réfrigérateur.
11. Préchauffez le four à 220°C.
12. Attention, peut-être que je vais encore me répéter mais chaque four est différent et la durée de cuisson peut légèrement varier.

Cuisson et Finition

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Juste avant la fin de la cuisson, préparez un sirop en faisant bouillir ensemble 20 ml d'eau et 20 g de sucre en poudre pendant 2 minutes environ.
3. Badigeonnez les chaussons de sirop, dès la sortie du four.
4. A la sortie du four, si vous souhaitez obtenir des chaussons bien brillants, il est tout à fait possible de les badigeonner d’un sirop de sucre.

C'est prêt ! Ces chaussons aux pommes seront aussi bons qu'à la boulangerie, voire meilleurs puisque c'est vous qui les aurez faits 😋 Si vous n'arrivez pas à tenir et que vous les dévorez dès la sortie du four, faites tout de même attention à ne pas vous brûler !

Voici un récapitulatif des étapes clés dans un tableau :

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