Barbecue au Charbon : Avantages et Inconvénients

À l'arrivée des beaux jours, l'envie de sortir le barbecue devient pressante! Les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée : charbon, gaz, électricité ou pellets. Chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Si vous envisagez un premier achat ou souhaitez remplacer votre ancien modèle, quelques conseils s’imposent. Vous avez dû le remarquer, face à la multitude d’offres qu’il y a sur le marché, il n’est pas toujours simple de s’y retrouver.

Dans cet article, je vous guide pas à pas pour que vous puissiez faire le meilleur choix et profiter pleinement de votre appareil de cuisson. Quelles sont les bonnes questions à se poser ? Quels sont les avantages et les inconvénients des différents types d’appareils ? Y a-t-il des critères essentiels pour bien choisir son barbecue ? On fait le point ici. Vous êtes prêt ?

Avant de choisir votre barbecue, il est essentiel d’évaluer l’espace que vous avez chez vous et de réfléchir à l’environnement qui vous entoure. Habitez-vous par exemple en appartement ou en maison ? En ville, un balcon n’offre pas les mêmes possibilités qu’une grande terrasse ou un jardin. En copropriété, des règles peuvent limiter l’utilisation de certains appareils.

La région où vous vivez peut aussi influencer votre choix, car dans certaines communes de France, l’usage des barbecues est fortement encadré, voire interdit en été à cause des risques d’incendie. Chaque mode de cuisson au feu de bois offre ses propres saveurs. Si vous êtes amateur de viandes cuites à basse température, d’arômes subtils et de viandes tendres et juteuses, vous ne sélectionnerez pas le même barbecue qu’une personne aimant les morceaux grillés à la flamme.

La taille de votre barbecue doit s’adapter au nombre de convives que vous avez l’habitude de recevoir. Il existe aujourd’hui sur le marché des barbecues compacts et portatifs. À gaz ou électrique, pour 2 à 4 personnes (L 57 x P 37 cm) ils peuvent être transportés facilement et se poser sur une table. Pour un repas en petit comité (de 4 à 6 personnes), un appareil de petite taille suffit (L 60 x P 57 cm).

Aimez-vous le barbecue d’avril à septembre ou le préférez-vous à toutes les saisons ? Amateur ou inconditionnel, votre besoin ne sera pas le même ! Un usage occasionnel de votre barbecue ne nécessite pas forcément d’investir dans du matériel haut de gamme. Un modèle simple, pratique et facile à ranger fera tout à fait l’affaire. En revanche, pour une utilisation régulière, voire intensive, je vous suggère d’investir dans un modèle robuste, conçu pour durer, avec des fonctionnalités un peu plus avancées (zones de cuisson, couvercle, fumoir, etc.). Le prix peut varier fortement selon les matériaux, la composition, la taille et les équipements.

Le Barbecue à Charbon de Bois

Le barbecue à charbon de bois est le barbecue préféré des Français. Son goût fumé et sa convivialité séduisent encore bon nombre de vacanciers. Mais comment fonctionne le barbecue au charbon ? Quels sont ses avantages et ses inconvénients ? Le barbecue à charbon de bois est simplement composé d’un foyer pour les cendres et d’une grille où poser la viande et les légumes. Très simple, c’est également le barbecue le moins cher.

Certains barbecues sont améliorés pour offrir plus de fonctionnalités : soufflerie pour un allumage facilité, bac récupérateur pour un nettoyage plus rapide des cendres, un couvercle pour conserver la chaleur ou encore des roulettes pour une mobilité plus importante. La grille est généralement en acier, un matériau extrêmement résistant. Des grilles doubles sont disponibles et permettent de maintenir et de retourner facilement la viande et les légumes au-dessus des flammes. Le risque de brulure est beaucoup moins important avec ce type de matériel. Pensez à nettoyer la grille entre chaque barbecue. Même si cette tâche peut paraître contraignante elle est aussi plus saine, puisque les hydrocarbures présents sur la grille iront contaminer les aliments du prochain repas. Les hydrocarbures étant cancérigènes, il est préférable de les éviter autant que possible.

Les prix font le grand écart : de 15 € pour des modèles low cost à plusieurs milliers d’euros pour des exemplaires en céramique. Il est conseillé de prendre en main un barbecue avant l’achat afin d’évaluer sa qualité et sa maniabilité. Les accessoires (pince, spatule, couvercle, sonde de température…) peuvent faire monter la facture. Un barbecue est un appareil dangereux qu’il faut installer et utiliser avec précaution.

Les barbecues à charbon sont moins pratiques pour un usage quotidien que les modèles électriques ou à gaz, mais ils conviennent aux réunions familiales ou entre amis. Les premiers prix des barbecues à charbon correspondent à des versions nomades d’une vingtaine d’euros. Les tarifs grimpent à plus de 1 000 € si l’on opte pour un exemplaire en céramique, ou encore pour une version XL, avec chariot pour le déplacer ou fumoir (barbecue fermé).

Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé. La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides. Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson.

L’utilisation des produits liquides peut s’avérer dangereuse et provoquer des brûlures (par retour de flammes), ce pour quoi ils ont été déconseillés en 2008 par la Commission de la sécurité des consommateurs (CSC, supprimée depuis). Les cubes de paraffine sont efficaces mais dégagent de mauvaises odeurs et de la fumée. Les allume-feu en fibres de bois sont naturels et bon marché. Pour les moins patients, des systèmes d’allumage rapide (puit ou cheminée d’allumage) réduisent ce temps à 20-25 minutes. Pour que la cuisson se déroule au mieux, ajustez la quantité de braises en fonction de la durée de cuisson et du nombre de fournées.

L’intensité de la cuisson se règle en adaptant la hauteur de la grille par rapport au foyer de braise, ou bien en ajustant l’arrivée d’air. Laisser 10 cm entre les braises et la grille évite que les flammes générées par les gouttes de graisse sur les braises ne viennent lécher les aliments, créant des composés indésirables. Avec certains appareils, il est également possible de cuisiner de manière indirecte (braise sur le côté et non sous la nourriture), ou en mode four (couvercle fermé).

Des barbecues modulables peuvent cuire en mode vertical : le charbon ne se trouve pas en dessous de la grille de cuisson mais se consume dans une grille latérale. Cela limite la formation de composés indésirables dans les aliments. Des copeaux de bois aux essences particulières peuvent être ajoutés à la braise pour parfumer les mets.

Avantages et Inconvénients du Barbecue à Charbon de Bois

Le barbecue au charbon de bois, est l’élément de cuisson iconique du monde des grillades. La cuisson au charbon de bois confère aux aliments une saveur unique, fumée & intense. Rien ne peut rivaliser avec l'arôme envoûtant qui se dégage lorsque les braises chaudes rencontrent la viande juteuse. Outre son aspect culinaire, le barbecue à charbon de bois possède une dimension conviviale indéniable. Malgré l'apparition de nouvelles technologies de cuisson, le barbecue à charbon de bois conserve son charme intemporel et continue de séduire de nombreux amateurs de grillades. En France, il représente aujourd’hui environ 40% des ventes. Le barbecue à charbon de bois est un véritable classique et les amoureux du barbecue ne jurent que par lui.

Offrant une expérience culinaire authentique et savoureuse, le barbecue à charbon recèle de nombreux avantages et il est difficile de lui trouver des défauts.

Avantages :

• Goût typique : Le charbon donne aux aliments un goût caractéristique, à la fois grillé et fumé. La cuisson au charbon de bois donne aux aliments une saveur fumée typique et intense, très appréciée des amateurs de barbecue.
• Cuisine conviviale : A l’arrivée de l’été, il demeure l’accessoire parfait pour profiter de moments conviviaux en famille ou entre amis.
• Petit prix : Très simple, c’est également le barbecue le moins cher.
• Une prise en main facile : c’est le barbecue qui nous est le plus familier.
• Une température élevée et une polyvalence : les barbecues à charbon permettent d'atteindre des températures élevées, idéales pour saisir une côte de boeuf et obtenir des grillades croustillantes. Il offre également une grande polyvalence grâce à la possibilité de régler la hauteur de la grille et de jouer sur les différentes zones de chaleur. Cela permet de cuire les aliments à la perfection, en créant des textures variées et des cuissons adaptées à tous les goûts.
• Un entretien facile : le barbecue à charbon est facile à entretenir, évidemment uniquement s’il est régulier ! Brosser la grille, vider les cendre et dégraisser le couvercle suffisent pour prendre soin de ce barbecue.
• Une accessibilité et un coût abordable : impossible de passer à côté, le barbecue à charbon est à chaque saison exposé sur son tapis rouge au rayon jardin de votre commerce.

Inconvénients :

• Risque de retour de flamme : Risque de retour de flamme avec la chute de gouttes de graisse sur les braises.
• Fumée : Le barbecue à charbon est le modèle qui émane le plus de fumée. Son utilisation est interdite aux balcons et peu recommandée aux espaces restreints.
• Gestion des braises : La première étape consiste à allumer et entretenir les braises. Il existe plusieurs techniques pour attiser le charbon. Celle des boules de papier est la plus économique, mais pas la plus rapide. Sinon, vous pouvez utiliser des allume-feu en cube, en briquette, en gel ou liquides. Après combustion complète de cet élément, il faut patienter 40 minutes avant d’avoir de belles braises pour commencer la cuisson.
• Risques de brûlure : L’utilisation des produits liquides peut s’avérer dangereuse et provoquer des brûlures (par retour de flammes), ce pour quoi ils ont été déconseillés en 2008 par la Commission de la sécurité des consommateurs (CSC, supprimée depuis).
• Qualité et durabilité : Qualité et durabilité des grilles et des fonds sur les produits de mauvaise qualité.
• Stockage du charbon : Stockage du charbon à l’abri de l’humidité.
• Salissant : Avec la carbonisation de la graisse qui se colle sur les parois, le barbecue au charbon de bois entraîne des séances de nettoyage parfois longues et pénibles. Si bien que beaucoup de personnes, avouons-le, ne le récurent pas après chaque repas.
• Une plus longue préparation : bien que la préparation fait partie du charme du barbecue, elle peut se révéler souvent longue et fastidieuse. Il faut se le dire, l’allumage du charbon de bois et l’attente jusqu’à ce qu’il atteigne la température idéale prennent du temps et requièrent de la patience. Avez-vous le souvenir en tête de votre papa marmonnant des vilains propos à l’égard du feu et vexé de ne pas réussir à maintenir la braise ?
• Une difficile maîtrise de la température et du feu : il est plus difficile de contrôler la température sur un barbecue à charbon que sur un modèle à gaz, ce qui peut nécessiter un peu d'expérience et de pratique si vous souhaitez maîtriser parfaitement la température. Il est compliqué de maîtriser les flammes, si bien que la viande peut rapidement se dorer sans avoir eu le temps de cuire à coeur. Il peut également y avoir des retours de flammes, ce qui conduit à la carbonisation des aliments. Ce phénomène peut être causé par une mauvaise utilisation ou par un entretien négligé.
• Un nettoyage plus laborieux s’il n’est pas entretenu après chaque cuisson : le nettoyage d'un barbecue à charbon peut être plus pénible en raison des cendres et de la graisse accumulée sur les parois.

Conseils pour un Barbecue au Charbon Réussi

En prenant quelques précautions, vous pourrez cuisiner au barbecue sans aucun danger ! éviter la chute de graisses dans les flammes (n’hésitez pas à utiliser une plancha pour barbecue si besoin !). Lorsque de la graisse tombe sur les flammes, de la fumée se produit. Retenez bien : on cuit à la braise, pas à la flamme !

Lors de la cuisson au charbon de bois, il faut absolument veiller à ce que l’excédent d’huile, par exemple de la viande marinée, ne tombe pas dans les braises. Dans le cas contraire, des flammes instantanées et de la fumée contenant des substances nocives peuvent se former. L’idéal pour éviter cela est d’utiliser une barquette pour barbecue en acier inoxydable. Contrairement aux produits jetables habituels en aluminium, les barquettes robustes et lavables au lave-vaisselle sont réutilisables à l’infini et constituent donc une alternative moderne et durable.

La viande de veau et de gibier n’a pas sa place sur le barbecue, car elle se dessèche rapidement et perd son goût. Le porc et la volaille doivent toujours être bien cuits. Selon la marque, la chaleur des barbecues au charbon de bois peut être réglée et contrôlée de différentes manières. Les barbecues avec couvercle disposent souvent d’un thermomètre intégré. Même sur les modèles simples, la chaleur peut être facilement régulée en modifiant la distance entre la grille et les braises.

Les débutants en particulier sont souvent hésitants : faut-il choisir le charbon de bois ou les briquettes ? Le charbon de bois est surtout idéal lorsqu’il s’agit d’atteindre des températures particulièrement élevées, par exemple pour la préparation de steaks. De plus, le charbon de bois produit de délicieux arômes torréfiés pour tous les types de grillades. Il s’allume facilement, brûle bien et est peu coûteux. Conseil : lors de l’achat, il est important de vérifier l’emballage - de gros morceaux et peu de cassures facilitent non seulement l’allumage, mais assurent également une meilleure répartition de la chaleur. En ce qui concerne l’environnement, le charbon de bois pour barbecue devrait de préférence provenir de l’UE. Le charbon bon marché provient souvent d’Afrique ou d’Amérique du Sud et est souvent le produit d’un défrichage illégal. De plus, les longues distances de transport génèrent beaucoup plus de CO2. Différents labels (p. ex.

Les briquettes sont idéales pour les longues soirées de barbecue. Elles atteignent des températures comprises entre 300 et 400 °C et ont une durée de combustion de 4 à 6 heures. Grâce à la forme parfaitement arrondie et au bord élevé, rien ne tombe, même en retournant les aliments avec élan. Griller au-dessus de braises de charbon de bois ou de briquettes à des températures élevées d’environ 300 °C est la manière la plus simple de griller. Ce type de grillade s’effectue à des températures plus basses, autour de 180 °C. Grâce à la disposition latérale des braises, les aliments peuvent être cuits à découvert dans la zone centrale sans flamme ou sous une hotte, comme dans un four. Les grillades plus grandes et plus délicates, qui nécessitent des températures de cuisson plus longues ou plus basses, conviennent à cet effet.

Quelques marques de barbecue

Incontournable du rayon barbecue, la marque américaine Weber est connue pour ses barbecues à charbon ronds, ses modèles électriques et ceux à gaz en Inox rutilant. Somagic, fabricant français, est moins renommé mais représente une grande partie des ventes dans l’Hexagone : il fabrique de nombreuses marques de distributeur (MDD).

Face à Weber, de multiples marques se disputent le marché : le canadien Napoleon se veut haut de gamme et innovant. Big Green Egg développe des modèles en céramique, qui ne conviennent pas à toutes les bourses. Campingaz est spécialisé dans les barbecues à gaz, Barbecook dans les modèles abordables et Tefal dans les modèles électriques.

Certaines marques se focalisent sur le domaine des planchas : Le Marquier, Eno, Forge Adour, Krampouz et Tefal pour les modèles avec plaque en Téflon.

Les fabricants de barbecues fixes, en béton ou en pierre, sont moins mis en avant par les vendeurs : Sunday, Palazetti, Buschbeck.

Tableau récapitulatif des avantages et inconvénients

tags: #barbecue #charbon #avantages #inconvénients

Articles populaires:

• Différences entre Longe et Échine
• Gavage des palombes : guide pratique
• Choisir un présentoir professionnel
• Notre avis sur les sushis à volonté à Massy
• L'expansion de Brioche Pasquier