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La galette à l'andouillette et sauce moutarde est un plat savoureux qui combine la rusticité de la galette de sarrasin avec le goût prononcé de l'andouillette, le tout sublimé par une sauce crémeuse à la moutarde. Découvrez comment préparer cette spécialité gourmande, idéale pour un repas convivial ou une célébration comme la Chandeleur.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Faites cuire les Ratte du Touquet 25 min dans l’eau froide salée, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
Colorez l’andouillette dans une poêle beurrée sans la percer et faites-la cuire 20 min en la retournant régulièrement. Enlevez le boyau et réservez la chair.
Également, les crêpes salées à la poêle sont tout un art. Il est important de maitriser la cuisson des crêpes salées en chauffant sa poêle bien avant de verser la pâte à crêpe salée.
Coupez l'andouille de Vire en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre salé. Une fois légèrement grillées, réservez-les de côté.
Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Dans une autre poêle, faites revenir les lamelles de pommes avec une noix de beurre et une cuillère à soupe de miel. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Coupez de fines tranches de Camembert de Normandie.
Préparez la sauce moutarde en faisant revenir l'oignon finement haché dans la poêle. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème liquide et la moutarde.
Une fois la pâte reposée, faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Une fois dorées des deux côtés, réservez-les au chaud.
Pour assembler vos crêpes, tartinez au centre une cuillerée de moutarde. Placez deux ou trois tranches d'andouille de Vire sur chaque crêpe. Ajoutez ensuite quelques lamelles de pommes caramélisées et quelques morceaux de Camembert. Repliez la crêpe en formant un triangle. Ajoutez une cuillère de crème fraîche. Vous pouvez parsemer d'emmental râpé pour encore plus de gourmandise.
Graissez le fond d’une poêle chaude avec 20 g de beurre. Déposez la galette. Laissez-la dorer 1 minute, puis retournez-la. Rabattez les bords de la galette. Renouvelez l’opération avec les 3 autres.
Pour une pâte à crêpe salée parfaite, nous vous conseillons de tamiser préalablement votre farine et d'utiliser du lait tiède pour l'élaboration de celle-ci. Grâce à cela, vous éviterez les grumeaux et obtiendrez des galettes maison comme au restaurant.
Accompagnez ces galettes de sarrasin d'une salade verte pour apporter un côté frais, s'assemblant parfaitement au moment de la dégustation.
Le plat traditionnel de la Chandeleur, les crêpes salées normandes sont souvent accompagnées d'un cidre brut produit dans la région normande. Que vous réalisiez des crêpes salées pour un déjeuner ou un dîner ou même des crêpes sucrées pour le goûter, l'accompagement idéal restera le cidre normand.
Voici quelques idées d'accompagnements AOP et IGP :
| Produit | Prix initial | Prix réduit | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| Andouille de Vire AOP | 42,48 € | 36,11 € | En stock |
| Cidre Bio AOP | 14,17 € | 13,46 € | En stock |
L'Andouille de Vire de nos artisans normands s'adaptera parfaitement à votre recette de galettes normandes. Elle saura apporter un goût fumé irresistible à vos galettes de sarrasin.
Si vous souhaitez déguster des crêpes salées végétariennes, vous pouvez remplacer l'andouille de Vire par des lamelles de chèvre frais et ajouter des échalotes caramélisées pour adapter cette recette à vos préférences.
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