Plantes Utiles aux Sorcières et pour la Confiture

Les plantes médicinales… Vaste sujet ! Les remèdes de grand-mère ont le vent en poupe, mais face à la nature, il vaut mieux ne pas jouer les apprentis sorciers. Effectivement, les pires poisons y sont présents, alors il est préférable de rester très vigilants face au monde végétal.

Dans la tradition Celtique, les arbres sont les gardiens de la Terre. Portes d’entrée vers le monde des esprits, ils sont porteurs d’innombrables histoires à qui veut croire aux mythes et légendes d’autrefois.

Découvrons ensemble quelques plantes aux vertus fascinantes, utilisées tant pour leurs propriétés médicinales que pour leur potentiel culinaire, notamment dans la préparation de délicieuses confitures.

Plantes Médicinales et Aromatiques

Voici une liste de plantes aux multiples usages, allant de la cuisine à la médecine traditionnelle :

• Ail des ours: Une plante bulbeuse aromatique que l’on trouve sous forme sauvage mais préférez l’installer et la cultiver au potager.
• Bourrache officinale: Une plante annuelle mellifère qui attire les abeilles ! Et les abeilles au jardin, on en a besoin pour favoriser la mise à fruits des arbres et des légumes par le biais de la pollinisation. En plus, les fleurs et les jeunes feuilles de la plante se dégustent crues en salade.
• Consoude officinale: Ce vieux légume d’autrefois est une plante vivace et surtout, c’est une vraie aubaine au jardin. Presque jamais malade, ses jeunes feuilles et ses fleurs se consomment en beignet, par exemple.
• Gentiane jaune: Cette grande fleur des montagnes est connue et reconnue pour ses pouvoirs digestifs. Ce sont ses longues racines que l’on distille. Côté jardin, on prétend que, plus la plante pousse en hauteur, plus il y aura de neige !!
• Lavande officinale: Si bien connue pour son parfum puissant, est un sous-arbrisseau méditerranéen mellifère. En huile essentielle, elle calme, elle cicatrise, elle désinfecte… En miel, on en raffole… en bouquet sec, elle parfume le linge.
• Orties: Malgré leur pouvoir urticant, les orties font de nombreux adeptes car, et ce n’est plus un secret, la plante est riche en protéines, vitamines et en sels minéraux. Par contre pour la cueillir, préférez les jeunes pousses, les sommités et allez-y avec des gants.
• Pissenlit: Cette plante des champs, a énormément de propriétés intéressantes, c'est d'ailleurs l'une des plantes comestibles et officinales les plus connues et utilisées.
• Plantain lancéolé: Cette « mauvaise herbe » par excellence, est comestible ! Préférez utiliser les jeunes feuilles en salade. Sinon, elle est très pratique au jardin, car en cas de piqûre d’abeille, il vous suffit de couper une de ses feuilles en deux et de frotter à l’endroit enflammé pour que la douleur parte instantanément.
• Romarin officinal: Cette plante vivace appelée aussi l’herbe aux couronnes ou le bouquet de la Vierge, a de grandes vertus digestives et permet de surmonter les états de fatigue.
• Saponaire officinale: C’est l’Herbe à savon ! La plante est vivace et sécrète une substance légèrement moussante. Le feuillage, les tiges et les rhizomes contiennent de la Saponine qui a la propriété d’adoucir l’eau et de diluer les corps gras !
• Sauge officinale: Est une plante vivace, son nom latin est Salvia (celle qui sauve), c’est une incontournable des plantes médicinales.
• Thym: Est souvent nommé « la plante miracle » car elle a de véritables propriétés de purification. D’ailleurs, les Grecs brûlaient des branches de thym dans les temples pour les purifier.
• Tilleul à grandes feuilles (Platyphyllos): Est un arbre, entendez par là, qu’à taille adulte il peut atteindre 35 mètres de haut.

Le Sureau Noir (Sambucus nigra)

Le sureau noir ou sureau commun (Sambucus nigra) est un arbuste de la famille des Adoxaceae mesurant de 4 à 6 m de haut. Largement présent sur tout le territoire français, il aime s’installer dans les haies, les friches, les bords de fossés et les ruisseaux, là où le sol est riche et légèrement humide. Ses branches sont ligneuses (c’est-à-dire qu’elles ont de l’écorce) et souples, et leur cœur est composé d’une moelle blanche, tendre comme du polystyrène.

Ses fleurs blanches apparaissent à la fin du printemps sous forme de corymbes de 10 à 15 cm. Ses fruits apparaissent durant l’été sous forme de petites baies vertes disposées en drupes, mais ce n’est que vers Aout-Septembre qu’elles se teintent de noir et qu’elles peuvent être récoltées. Les oiseaux sont très friands de ces petits fruits. Il s’en régalent, répandant ensuite leurs graines aux alentours ce qui permet la propagation naturelle de l’espèce. Le sureau noir a la capacité de se régénérer très facilement.

Alors que le sureau hièble fleuri en été, le sureau noir lui fleuri au printemps, et ses fruits retombent vers le sol (ceux du sureau hièble pointent vers le ciel). Enfin le sureau hièble a des feuilles qui présentent 7 à 11 folioles alors que le sureau noir n’en a que 5 à 7.

Vertus et Utilisations du Sureau Noir

« Si Dieu le veut, un malade, rien que de toucher au sureau, se porte mieux. » disaient les anciens. Les bienfaits du sureau noir énoncés par Hippocrate, tant au niveau de ses baies, de ses fleurs, que de ses écorces, sont aujourd’hui scientifiquement prouvés. Il serait donc intéressant de les remettre de façon régulière dans nos assiettes et dans nos trousses à pharmacie.

Les baies de sureau noir sont aussi riches en antioxydants que les mûres, les cassis et les myrtilles. Sudorifiques, expectorantes et antitussives, les fleurs aident à lutter contre la fièvre, la toux, le rhume, la bronchite et les maux de gorge. Elles sont aussi digestives et diurétiques, et sont donc utiles pour détoxifier son organisme, favoriser l’élimination rénale, et perdre un peu de poids.

Les fleurs de sureau présentent peu de risques pour la santé, mais par mesure de précaution, l’Agence européenne du médicament déconseille leur usage aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants de moins de 12 ans, aux personnes diabétiques ou sous traitement diurétique.

Préparations à Base de Sureau Noir

Voici quelques préparations courantes à base de sureau noir :

• Infusion: Il suffit d’infuser une cuillère à soupe de fleurs séchées dans 250 ml d’eau frémissante pendant 10 à 12 minutes à couvert. Filtrer et boire bien chaud, jusque trois fois par jour.
• Macérat huileux: On commence par faire frémir 500 ml d’eau avec 300 g de sucre, puis on y fait infuser 4 ombelles fraîches (ou 2 càs de fleurs sèches) pendant 2 h à couvert. Laisser infuser 3 à 6 semaines à température ambiante et à l’abri de la lumière. Pour les pressés, placer la bouteille (bouchée) au four, à 60 degrés pendant 4 à 6h. Laisser macérer encore 1 à 2 semaines et déguster avec un plat léger pour ne pas masquer les arômes.

Utilisations Culinaires des Fleurs de Sureau

En cuisine, lorsqu’on évoque le sureau, on pense surtout à ses baies noires qui se préparent généralement en gelée ou en confiture. Les fleurs de sureau sont moins utilisées. Pourtant elles révèlent des arômes très intéressants !

La Morelle Noire (Solanum nigrum)

La Solanum Nigrum était autrefois considérée comme une plante magique que les sorcières utilisaient pour rencontrer le diable au sabbat. Elle est également toxique si ingérée en grande quantité. Cependant, arrivées à maturité les baies de la morelle noire peuvent être consommées sans risque en quantité limitée.

Recettes à Base de Morelle Noire

Voici quelques idées de recettes à base de morelle noire :

• Salade de morelle noire et quinoa: faites cuire du quinoa, ajoutez des feuilles de morelle noire fraîches, des dés de concombre, des tomates cerises coupées en deux, des morceaux d’avocat et des graines de courge. Assaisonnez avec une vinaigrette à base de jus de citron, d’huile d’olive, de sel et de poivre.
• Tarte salée à la morelle noire et aux lardons: disposez des feuilles de morelle noire préalablement cuites sur une pâte brisée. Ajoutez des lardons dorés et des oignons préalablement revenus à la poêle. Ajoutez du fromage râpé. Versez un mélange d’œufs battus avec de la crème sur le dessus, et faites cuire au four jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
• Risotto à la morelle noire: ajoutez des feuilles de morelle noire finement hachées à votre risotto.

Culture de la Morelle Noire

Voici quelques conseils pour cultiver la morelle noire :

• Choisissez un endroit ensoleillé avec un sol bien drainé.
• Semez les graines de morelle directement dans votre sol après les dernières gelées de printemps. Pensez à les espacer les unes des autres, surtout s’il s’agit de la morelle douce-amère qui a tendance à s’étaler.
• Arrosez régulièrement vos plantes pour favoriser une croissance saine.
• Protégez vos morelles des ravageurs.

Verveine Officinale

La verveine odorante et la plus connue Verbena officinalis, la verveine officinale elles sont à la fois très aromatiques et appréciées tant pour leurs propriétés que pour leur goût.

Indications

L'action bénéfique de la verveine officinale, verveine sauvage, porte sur les sphères digestives et inflammatoires. Sous toutes les formes!

Préparation

Réaliser une infusion: faire frémir l’eau, éteindre le feu et laisser infuser la verveine. Laisser refroidir et ajouter les rondelles de citron bio, puis le sucre (fac). Laisser refroidir et placer au frais avant consommation.

Précautions

La verveine pourrait inhiber l’absorption du fer et l’action de certains médicaments ou au contraire en accroître les effets.

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