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L’été est enfin là, et avec lui son lot de fêtes et de retrouvailles autour de bonnes grillades. Avec lui, le retour de traditions bien ancrées comme les bonnes grillades en famille ou entre amis. L’arrivée des beaux jours amène les apéros entre amis, les déjeuners sous le soleil et les week-ends au vert, et tout ceci autour d’un bon barbecue.
Chez Esprit Barbecue, nous sommes passionnés par tout ce qui touche de près ou de loin à la cuisson en plein air. Aujourd’hui on vous propose un voyage dans le temps sur l’histoire du barbecue, ses origines et son évolution !
Les origines de ce mode de cuisson incontournable en été sont incertaines.
À en croire le CNRTL, le mot barbecue serait un emprunt à l’anglo-américain. Le mot qui fait son entrée en anglais au XVIIe siècle vient lui-même de l’hispano-américain «barbacoa» qui renvoie au mot «arawak» désignant un ustensile de bois permettant de rôtir ou fumer la viande.
Une autre version rend hommage à une vieille expression française. Pour certains linguistes le mot barbecue viendrait en effet de «barbe à queue», exclamation que l’on doit à un groupe d’explorateurs ayant dégusté, lors d’un voyage, une chèvre cuite entière «de la tête à la queue».
Si la réussite d’une cuisson à l’étouffée apparaît pour beaucoup comme un mystère gardé par quelques as du barbecue, l’origine de ce mode de cuisson l’est tout autant.
BARBECUE, subst. masc. : Mot attesté depuis 1954 d'après l'Anglo-amér. barbecue (attesté dep. 1697, Dampier, A new Voyage round the World, I, 20 dans NED au sens de « cadre de bois latté servant de sommier » sous la forme barbecu, borbecu) « dispositif sur lequel l'on fait rôtir les viandes en plein air » (1699, Wafer, A New Voyage and Description of the Isthmus of America, Londres dans Fried., s.v. barbacoa); « viande rôtie à ce dispositif » (1709, Lawson, Carolina, 36 dans DAE); « réunion sociale à l'occasion de ce repas en plein air » (1733, Lynde, Diary, 138, ibid.); le terme est parvenu aux USA par les États du sud qui l'ont emprunté à l'hispano-amér. barbacoa attesté, au sens de « dispositif pour faire rôtir les viandes en plein air », en 1518 [Isthme de Panama] (Colección de Documentos Ineditos del Archivo de Indias, Madrid, I, 315 dans Fried., loc. cit.) d'orig. arawak. L'hispano-amér. avait été directement emprunté au XVIIe s. sous la forme fr. barbacoa (1723, Savary des Bruslons, Dict. univ. de comm. ds FEW t. 20, p. 57b) encore attesté dans Trév.
Saviez-vous que contrairement à l’idée reçue, les Mongols n’ont pas inventé le barbecue ? C’est une invention des Taïnos. Une tribu amérindienne qui a développé cette technique de cuisson lente et fumée. Des claies de bois, un brasier, et voilà la viande délicatement cuite et fumée.
Des fouilles aux Pays-Bas ont révélé que le barbecue date de 7 700 ans ! La découverte d’une lame de silex et d’ossements cuits d’auroch témoigne de cette ancienne tradition de grillades en plein air. Selon les travaux des scientifiques, les chasseurs-cueilleurs auraient commencé par consommer la moelle des os avant de faire cuire les côtes.
Vous vous souvenez d’Homère ? Le plus célèbre poète grec de l’Antiquité et auteur de 2 épopées : l’Iliade et l’Odyssée. Environ 850 av. “Et quand la flamme tomba et s’éteignit, il étendit les broches au-dessus des charbons en les appuyant sur des pierres, et il les aspergea de sel sacré.
1492, ça vous dit quelque chose ? Cette date marque la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb et la fin du Moyen-Âge. Dans l’univers de la cuisson outdoor, cette date correspond à une révolution ! Cette technique vise à cuire lentement la viande au-dessus du feu.
En Europe, cette technique se diffuse lentement. Elle séduit en raison de la fascination des Européens pour la découverte des nouvelles cultures et reste réservée aux grandes occasions.
Après la Seconde Guerre Mondiale, le barbecue s’impose largement en Europe grâce à la culture américaine (pubs, séries télévisées et cinéma). S’ensuit l’invention du barbecue Weber, un barbecue boule avec couvercle qui transforme littéralement la cuisine en plein air ! C’est ENFIN possible de préparer un barbecue familial dans nos jardins !
Le barbecue, ce n’est plus seulement pour la viande ! Légumes farcis, barbeclette, pastrami fumé, pizza… Les recettes au barbecue se diversifient, tout comme les accessoires disponibles.
De ses origines lointaines à sa place incontestée dans nos jardins, le barbecue reste un symbole de partage et de plaisir.
Alors, prêt pour une grillade entre amis ou en famille ?
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