- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le gâteau magique, c'est une seule pâte qui se transforme à la cuisson en trois couches : une génoise légère, une crème onctueuse et un flan fondant ! C'est un gâteau ultra simple, qui après cuisson donne 3 textures : un flan, une crème et un biscuit ultra aérien. Et bien parce qu'après cuisson vous retrouvez trois textures distinctes au dessert : celle de la génoise, du flan et des framboises. Pour ceux qui n'auraient pas suivi, le gâteau magique est un gâteau dont la préparation se sépare toute seule en trois couches à la cuisson.
On s'est tellement régalés avec le gâteau magique à la vanille qu'il fallait que je teste une autre recette: le gâteau magique aux framboises ! La framboise apporte davantage de moelleux en venant se placer toute seule dans la couche de crème. Le citron et la framboise lui donnent un côté ultra frais, la crème est encore plus crémeuse avec le jus des framboises.
Ici on voit bien les 3 couches (flan, crème et biscuit) et la quatrième couche formée par les framboises qui se placent au milieu de la crème. D'écrire l'article me donne envie de le refaire tellement c'était bon !
Pour le moule, j'utilise un moule de 24 centimètres, en silicone. Beurrez un moule pas trop large, l’idéal est un moule rond de 20 à 24cm de diamètre d’après ce que j’ai pu lire un peu partout sur la blogosphère. Chemiser de beurre et de farine un moule de 22 cm de diamètre.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 3h 15min (avec refroidissement)
Commencez par faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Fendez une gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Mettre le lait à tiédir dans une casserole. Au frémissement, éteignez le feu et laissez revenir à température ambiante (1 h idéalement). Couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole ou au micro-ondes.
Séparer les blancs des jaunes. Clarifier les œufs. Verser les jaunes d’œuf avec le sucre dans un récipient. Mélanger les jaunes avec le sucre. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger énergiquement avec un fouet pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez le tiédir avant de l’incorporer au mélange jaune-sucre. Y verser le beurre fondu et la farine. Ajouter le beurre fondu, puis la farine a la préparation précédente. Presser 1/2 citron et ajouter environ 1 cuillère à soupe de jus de citron, ainsi que le beurre fondu. Ajouter la farine et le sel. On obtient une pâte très liquide.
Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Verser le lait et l’eau-de-vie de framboise sur la préparation. Délayer petit à petit avec le lait tiède. Mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Le réserver à température ambiante.
Monter les blancs en neige avec le sel puis ajouter le sucre dés qu’ils deviennent mousseux. Fouettez les blancs en neige bien ferme. Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Fouettez les blancs en neige bien ferme avec un fouet électrique ou robot pâtissier et ajoutez-les à la préparation. Pour cela, j'utilise un fouet à main.
Montez-les blancs en neige et incorporez-les au mélange. Cette étape est très importante. Contrairement aux blancs que vous incorporez délicatement dans une préparation, ceux-là doivent être ajoutés et mélangés au fouet. Verser la pâte petit à petit dans les blancs d'oeufs et mélanger délicatement avec une spatule (oui, dans ce sens, je ne suis pas folle). On obtient une pate liquide, homogène et aérée ! Surtout, il ne faut pas chercher à avoir une texture de pâte lisse, l’ensemble doit être granuleux et de gros morceaux de blancs d’oeufs doivent remonter à la surface ! Il ne faut pas écraser complètement les blancs il faut qu’il reste des morceaux. Mais attention, il ne faut pas écraser complètement les blancs.
Trier les framboises, ne pas les laver. Placez vos framboises dans le fond du moule. Beurrez votre moule et répartissez les framboises dans le fond (elles se placeront toutes seules au milieu du gâteau, c'est vraiment magique !). Mettre un papier sulfurisé au fond du moule puis mettre toutes les framboises par dessus et verser la préparation pour les recouvrir. Disposer les framboises dans le fond du moule, puis verser la pâte dessus. J’ai utilisé des framboises congelées, que j’ai laissé décongeler à température ambiante en les égouttant, et je crois que j’ai bien fait, ça aurait rendu trop de jus sinon ! La recette est quasiment la même que celle du gâteau magique à la vanille, en déposant les framboises dans le fond du moule.
Enfournez 50 minutes, en cuisson traditionnelle. J’ai vu qu’on conseillait de ne pas utiliser le four en chaleur tournante… Moi j’ai cuit avec la chaleur tournante et je n’ai eu aucun problème. Enfourner pour 50 minutes environ. A la fin de la cuisson, le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu. S'il vous semble trop liquide, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Il faut le laisser refroidir dans son moule. Laissez refroidir et démoulez votre gâteau. Quand il est froid, le placer au frigo pendant au moins 1h. Démoulez le gâteau, puis retournez-le sur votre plat de service.
Un gâteau magique se conserve généralement 3 à 5 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique ou dans un contenant hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche.
Je pense que je tenterai d’autres recettes pour les prochaines fois 🙂 en variant les parfums les fruits… ouiiii ! J'ai aussi fait une version de ce gâteau entouré de chocolat blanc et avec des framboises et de la pâte d'amande en déco pour le goûter de la danse de mes filles.
tags: #recette #gateau #magique #framboise #facile
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
