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La décoration de gâteaux est un art qui permet d'exprimer sa créativité et de personnaliser chaque dessert. Parmi les nombreuses techniques disponibles, le modelage de la pâte à sucre offre une grande liberté pour réaliser des éléments décoratifs originaux. Ce tutoriel vous guidera pas à pas dans la création de décors en bambou en pâte à sucre, parfaits pour agrémenter un gâteau sur le thème de la nature ou un gâteau panda pour un anniversaire d'enfant.
Il faut s’avoir qu’un gâteau de Cake Design est souvent composé de ce que l’on appelle un « Layer Cake », à savoir s’il l’on traduit le terme, un « Gâteau de couches » ; généralement une couche de biscuit, puis une couche de garniture et re une couche de biscuit, et une autre de garniture etc. Ensuite, on peut faire autant de couches qu’on le souhaite (mais attention à bien solidifier la structure du gâteau) !
J'aime beaucoup le retour du printemps symbolisé par la naissance de petits animaux tout mignons. Pour célébrer l'anniversaire d'un enfant, on cherche toujours quelque chose d'original qui plaise à tous les enfants. Faire des gâteaux en forme de personnages emblématiques de l'univers enfantin est ce que font de nombreux parents. Il y a des gâteaux en forme de personnages de dessins animés à la mode ou d'animaux que les enfants aiment. Une des tendances actuelles est le gâteau panda. C'est un gâteau qui utilise l'animal dans un visuel attirant pour les enfants.
Dans certaines recettes, le gâteau est décoré par des figurines de panda en pâte de sucre, pour le plus grand plaisir des petits. Car quel enfant n'aime pas cet animal qui a l'air si gentil et mignon ? Pour un anniversaire d'enfant, quoi de plus normal que de réaliser un gâteau qui lui fasse plaisir ainsi qu'à ses invités ? Si on penche pour un gâteau panda pour un anniversaire, ça ne leur fera que plus plaisir.
Faire un tel gâteau soi-même demande de la patience et un peu de dextérité. Il faut avant tout choisir le type de gâteau panda à réaliser. Une fois le modèle choisi, il suffit de confectionner le gâteau. Ce n'est pas le plus difficile. Façonner les figurines, si on a choisi ce modèle, est ce qui requiert le plus de dextérité.
Il y a des moules en silicone en forme de panda dans tous les magasins d'articles de pâtisserie. De plus, de nombreux sites internet de vente de produits de cuisine proposent des moules pour faire un gâteau panda pour pas très cher. Certains de ces moules permettent le modelage de pandas en 3D en chocolat, en pâte à sucre ou en gâteau.
Pour cette recette de gâteau, on fait quelque chose d'original avec un genre de jardin et des petits pandas en pâte de sucre déambulant au milieu de bambous. On va glacer le chiffon cake d'une chantilly mascarpone et utiliser des biscuits cigarette pour faire les tiges de bambou et des morceaux de romarin comme feuilles.
Comme pour n'importe quel produit de pâtisserie, le secret de la réussite réside dans un choix judicieux d'ingrédients de qualité. Même si c'est pour un anniversaire d'enfants, il ne faut pas perdre de vue l'impact que cela aura sur eux. La préparation du gâteau panda à la maison est une occasion de partager un moment avec les enfants si on les implique dans le processus.
Ils peuvent aider à la décoration et ça permet de partager des expériences de pâtisserie et de convivialité en famille. Les parents devraient profiter d'une occasion d'anniversaire pour réaliser un gâteau panda avec leurs enfants.
Voici une liste du matériel dont vous aurez besoin pour réaliser vos décors en bambou :
Suivez ces étapes pour créer facilement vos décors en bambou :
La pâte assouplie avec de l'eau, à la texture d'une glace royale un peu épaisse, est mise dans une poche à douille (ou un cornet) dont on coupe l'extrémité afin d'obtenir un diamètre supérieur à la tige à enrober. C'est la dimension de l'ouverture qui déterminera le diamètre de la tige une fois enrobée.
Pour enrober très facilement une tige de pâte à sucre, on procède de la façon suivante :
Voici quelques techniques supplémentaires pour varier vos créations :
Les pétales à bord coloré d'un liseré sont réalisés de la façon suivante :
Pour les pétales colorés "recto-verso", on étend une première abaisse puis on lui superpose une seconde abaisse colorée différemment.
Pour donner un joli ourlet, facilement, à un pétale, ou le cœur d'une fleur (narcisse par exemple), il suffit d'utiliser l'extrémité affinée du manche d'un pinceau que l'on roule. Quand on affine le bord d'un pétale manuellement, la chaleur de la main fait souvent coller le pétale sur les doigts.
Pour galber et mettre en forme les pétales des fleurs, on pose la fleur ou le pétale sur un bloc de mousse ferme ce qui permet de réaliser le pétale et de le galber sans risque de le briser. A défaut de mousse ferme, on peut utiliser une éponge en mousse, le cas échéant recouverte de film alimentaire.
On réalise facilement le coeur de la fleur en pressant un peu de pâte au travers d'une passoire. On retire les "pistils" à l'aide d'une petite palette souple avant de les mettre en forme.
Dressés au cornet avec de la pâte à fleur ramollie à la consistance d'une glace royale épaisse à l'aide d'un peu d'eau ou de blanc d'oeuf.
En utilisant un fil passé au travers d'une poche, exactement de la même façon que pour la fabrication des tiges.
Pour obtenir un gâteau haut, il est essentiel de maîtriser certaines techniques de cuisson :
Pour le premier anniversaire de mon petit bonhomme, j’ai opté pour le thème panda (soyons honnête, j’ai profité qu’il ne soit pas encore en mesure de me dire ce qui lui plairait pour me faire plaisir avec le thème :P) En ce qui concerne le gâteau star de ce buffet sucré, j’ai préparé un naked cake vanille et fruits rouges composé d’un chiffon cake à la vanille, d’un confit de fruits rouges et d’une ganache montée à la vanille. Dessus, j’ai déposé 3 petits pandas beaucoup trop mignons.
Ce qui est génial avec ce type de gâteau, c’est que vous pouvez varier les parfums selon vos goûts personnels. Un naked cake, c’est un gâteau “nu” (d’où son nom en anglais). On voit donc la structure du gâteau avec l’alternance des étages de biscuit et de garniture, ce qui donne un aspect rustique, naturel et très tendance. Seul le dessus est généralement décoré.
Afin de réaliser ce gâteau sans stress, je vous conseille de le réaliser sur 2 jours. La veille, vous réalisez le chiffon cake qui peut se conserver sans aucun problème jusqu’au lendemain. Vous pouvez également réaliser les 2 disques de confit de fruits rouges.
Pour réaliser ce naked cake vanille et fruits rouges, j’ai utilisé le chocolat blanc Ivoire de Valrhona ainsi que la vanille bio de Madagascar de Norohy.
Voici les étapes :
Avec ces techniques et conseils, vous serez en mesure de créer de magnifiques décors en bambou en pâte à sucre pour toutes vos occasions spéciales !
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