Préparer ses baguettes de pain soi-même est une aventure enrichissante. En mélangeant farine, eau, sel et levure, on découvre le plaisir du pétrissage et de la fermentation. Voir la pâte lever est fascinant, et l’odeur qui embaume la maison lors de la cuisson est irrésistible.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour réaliser de savoureuses baguettes de sirop chez vous.
Étape 1: Le Pétrissage
Dans un robot avec le crochet "pétrissage", mélangez la farine et l'eau à faible vitesse pendant 1 minute. Ajoutez le sel, mélangez au robot 15 secondes puis ajoutez la levure émiettée. Pétrissez à faible vitesse pendant 5 minutes pour obtenir une pâte liquide.
Étape 2: La Pousse
Farinez votre plan de travail et placez la pâte dessus sans la déchirer. Aplatissez-la et ramenez les coins au centre, remettez-la dans le bol et laissez-la lever 2h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 3: Le Façonnage
Façonnez vos baguettes en roulant les boules de pâte et placez-les sur le moule à baguette. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Étape 4: La Cuisson
Déposez dans le fond du four un petit plat avec de l’eau. Enfournez les baguettes 15 minutes.
Dès le début de la cuisson, faire un coup de buée en jetant un demi-verre d’eau dans le fond du four et en refermant immédiatement la porte. (« Jeter » l’eau ok, parce qu’il faut être rapide, mais faites quand même attention à bien viser et à ne pas en mettre sur les baguettes ;-) ).
Cuisson : 20 minutes à 230°C (Th.
La fonction Levée de Pâte permet d’accélérer la pousse car le four chauffe à 45°C. Puis la fonction Chaleur tournante + vapeur est la fonction que j’utilisais déjà avec mon ancien four à la différence que je devais mettre de l’eau dans ma lèche-frite, tandis qu’ici, il suffit de mettre de l’eau dans un réservoir. La vapeur qui s’en est dégagé du four était impressionnante. Ces baguettes sont bien moelleuses, elles ont bien cuit, se sont bien développées.
Ingrédients Alternatifs et Préparation Détaillée
- Dans un robot muni du crochet, mélangez, dans l’ordre indiqué, la levure, la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez l’œuf, le lait et l’eau.
- Pétrissez à vitesse moyenne puis rapide, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi de la cuve et forme une boule.
- Incorporez progressivement le beurre sans cesser de pétrir. Mélangez encore 5 minutes à vitesse moyenne afin d’obtenir une boule qui se détache de la paroi de la cuve.
Préparation de la crème (optionnelle)
- Pendant la levée de la pâte, préparez la crème : faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait chaud en fouettant et faites cuire 3 minutes sans cesser de remuer.
- Incorporez la gélatine essorée, puis faites refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur en couvrant la surface de film étirable.
- Une fois la crème bien froide, lissez-la au fouet, incorporez le kirsch, puis, délicatement, la crème montée. Introduisez la crème dans une poche munie d’une douille n° 8.
Façonnage Avancé
- Au bout d’une heure, rabattez la pâte à brioche en appuyant sur celle-ci avec la paume de la main, afin de chasser l’air qu’elle renferme.
- De nouveau, chassez l’air de la pâte à brioche. Aplatissez-la, pliez-la en deux, puis repliez-la sur elle-même. Soudez les bords en appuyant avec la paume de la main.
- Farinez légèrement le plan de travail et roulez la pâte de manière à obtenir une baguette de 30 cm de longueur. Laissez-la pousser environ 45 minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé, puis préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez la dorure, dorez la baguette au pinceau et parsemez-la de sucre casson.
Sirop d’imbibage
- Préparez le sirop d’imbibage : faites bouillir l’eau avec le sucre.
- Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur, puis imbibez-la du sirop tiédi. Étalez la marmelade d’agrumes sur la partie inférieure, puis pochez la crème diplomate par-dessus.
Variante : Baguette Viennoise Healthy
-Je parie que vous connaissez (et adorez) les baguettes viennoises… ça tombe bien, voici la revisite healthy : sans sucre raffiné, ni beurre 😉 ! Elle n’attend plus que vous !
Ingrédients et Étapes
- Chauffer légèrement de lait, celui ci doit être tiède et surtout pas trop chaud. Le verser dans un grand saladier ou le bol d'un pétrin puis ajouter la levure de boulanger. Mélanger. (laisser agir 15 min à couvert uniquement en cas d'utilisation de levure sèche de boulanger)
- Ajouter la farine, le sel, le sirop d'agave, l'huile de coco, l'œuf et les pépites de chocolat.
- Pétrir pendant environ 10 minutes à la main ou pendant 5 minutes au robot à vitesse minimum.
- Former une boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h30 à 2h max dans un endroit chaud à l'abri de l'air libre. La pâte doit avoir doublé de volume. Maintenant, la dégazer (c'est à dire retirer l'air qu'elle contient).
- Séparer la boule de pâte en 2, puis réaliser 2 baguettes en roulant la pâte sur le plan de travail.
- Déposer les baguettes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un film ou d'un torchon et laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle 5 minutes avant la fin de la pousse.
- Après la pousse, badigeonner le tout avec un oeuf battu pour une belle dorure. Réaliser des incisions sur le dessus des baguettes avec un couteau bien aiguisé et enfourner dans le four bien chaud pendant 15 à 20 minutes.
- À la fin de la cuisson, laisser refroidir un peu avant de déguster.
Conservation : 4 jours à l'abri de l'air libre.
Conseils Supplémentaires
- Vous pouvez congeler les baguettes cuites. Quand vous souhaitez les déguster, mettez-les au four à 50°C en chaleur tournante pendant 10 minutes.
- 3- Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures.
- 5- Laissez refroidir sur une grille.
Ces baguettes se mangent par simple gourmandise à n’importe quel moment de la journée.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description | Durée/Température |
| Pétrissage | Mélanger les ingrédients et pétrir la pâte | 5-10 minutes |
| Première pousse | Laisser lever la pâte | 2 heures à température ambiante |
| Façonnage | Former les baguettes | 30 minutes de repos |
| Cuisson | Cuire les baguettes au four | 15-20 minutes à 230°C |
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