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Ce soir, laissez-vous tenter par une délicieuse tarte aux mirabelles et à la condoeuvre. Mais avant de plonger dans la recette, explorons ensemble les origines de ce dessert particulier et d'autres douceurs qui ont marqué l'histoire de la pâtisserie.
Tarte aux mirabelles.
La condoeuvre est d'origine belge, plus précisément de Wallonie. Les recettes peuvent varier légèrement d'une région à l'autre, mais elle se présente généralement sous la forme d'une mousse constituée de sucre, de crème, de farine et d'œufs dont les blancs sont battus en neige.
Voici une recette pour réaliser cette tarte savoureuse :
Cette tarte est un délice à partager en famille ou entre amis!
Cette semaine, voyageons à nouveau, direction la Russie, ou presque! Découvrez le Café Pouchkine, une pâtisserie russe haut de gamme qui confectionne des délices aux saveurs russes et françaises. Fondée en Russie en 1999 par Andrey Dellos, cette maison de gourmandise s'est installée en France avec trois boutiques dans la capitale.
En rentrant dans la boutique (au rez-de-chaussée du Printemps à Paris), je me suis trouvé dans un univers hors commun. Des couleurs élégantes (l'or, le noir), des motifs fleuries, des ornements précieux (ex : des théières en or), des produits raffinés : la boutique se présente comme un véritable palais. Avec un choix de produits inédits (à la fois au niveau visuel et au niveau des parfums), j'avais du mal à choisi. Au moins la grande queue de clients impatients m'a donné le temps pour réfléchir.
Mon choix final? Le Belizna : biscuit dacquoise à la noix de coco, confit de framboises, crémeux à la noix de coco et crémeux à la framboise. Actuellement, je travaille avec un autre stagiaire qui est Russe. Je lui ai parlé du café Pouchkine et de la pâtisserie que j'ai mangée. Il m'a appris que le mot «Belizna» signifie «quelque chose de blanc» en français, ce qui explique l'appellation de ce gâteau.
Dans un premiers temps, bien que deux parfums dominent (soit la framboise et la noix de coco), le pâtissier vous propose chacune des deux saveurs sous trois formats différents. D'abord, si l'on prend la framboise, on a le petit fruit au dessus, ensuite on a un crémeux à la framboise à l'intérieur, et enfin, on a un confit de framboise au cœur. Et puis, si l'on regarde la noix de coco, on trouve une petite tranche de noix de coco entourant la framboise, on trouve un crémeux à la noix de coco, et enfin, on trouve un biscuit dacquoise à la noix de coco au-dessous. Tout cela pour changer constamment votre regard auprès des produits de base, et par extension, de vous surprendre d'un moment à l'autre.
La dacquoise, autrement connue comme le Succès ou le Progrès, est une base de meringue utilisée pour de nombreux entremets. Normalement, la Dacquoise réfère à une meringue incorporant des noisettes, le Succès s'associe avec des amandes, alors que le Progès utilise les deux.
La Dacquoise désigne aussi le gâteau composé de plusieurs disques de méringue (aux amandes, noisettes, noix de coco ou pistaches) qui sont séparées par des couches de crème au beurre. Ce gâteau est aussi appelé le Palois et dois ses origines au sud-ouest de la France.
La gastronomie est riche en histoires et anecdotes. Voici quelques exemples de desserts emblématiques et leurs origines souvent surprenantes :
Et bien d'autres encore, comme la bouillabaisse, le sandwich, la pizza Margherita, chacun avec sa propre histoire et ses traditions.
Pour mieux comprendre les termes utilisés en pâtisserie, voici un petit lexique :
| Terme | Définition |
|---|---|
| Abaisser | Étendre, aplatir une pâte au rouleau à l'épaisseur voulue. |
| Abricoter | Étendre une couche de confiture d'abricots pour donner du brillant. |
| Beurrer | Enduire les parois d'un moule d'une fine couche de beurre pour empêcher les produits de coller. |
| Blanchir | Travailler ensemble au fouet un mélange d’œufs ou de jaune d’œufs avec sucre afin de le rendre plus mousseux. |
| Caraméliser | Enduire de sucre caramélisé le fond d'un moule ou brûler du sucre saupoudré sur certains gâteaux. |
| Chablonner | Enduire la surface d'une préparation d'une très fine couche de chocolat fondu. |
| Chemiser | Appliquer à l'intérieur d'un moule une couche plus ou moins épaisse de glace, de pâte, de papier. |
| Chiqueter | Entailler plus ou moins profondément le pourtour d'une pièce en pâte feuilletée pour lui donner un aspect plus décoratif. |
| Concasser | Broyer assez grossièrement une matière première ou une préparation afin d'obtenir des morceaux plus ou moins gros. |
| Confire | Consiste à remplacer progressivement, par osmose, l'eau de végétation des fruits par un sirop de plus en plus concentré. |
| Corser | Donner de l'élasticité et de la résistance à une pâte au cours d'un pétrissage. |
Ce lexique vous aidera à mieux appréhender les recettes et les techniques de la pâtisserie.
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