L'Histoire Gourmande et la Recette du Baba au Rhum

Le baba au rhum, ou savarin, est une pâtisserie française emblématique, dont les origines se perdent entre légendes royales et innovations pâtissières. Ce dessert, composé d’un biscuit à base de pâte levée imbibée de rhum, est un classique des tables françaises et un incontournable des bistrots qui veulent flamber. Plongeons dans l'histoire et découvrons comment réaliser ce délice à la maison.

Les Origines du Baba au Rhum : Entre Mythe et Réalité

L'histoire du baba au rhum est riche en anecdotes et versions divergentes. Fouillez les archives gourmandes de l'histoire...vous retrouvez une trace du baba au XVIe siècle. À cette époque, c'est un grand gâteau cylindrique, fabriqué à partir d’une pâte levée garnie de fruits secs et aromatisée au safran.

Plusieurs sources laissent à penser que le baba serait initialement d’origine polonaise. Selon la légende la plus répandue, on doit ce petit trésor à un roi polonais gourmand, Stanislas Leszczynski. Exilé à Nancy, il a trouvé son kouglof trop sec et a eu l’idée un peu folle d’y balancer du rhum dedans.

D’autres vous assureront que c’est le pâtissier parisien Stohrer, dont la boutique portait l'enseigne "Au Baba" et descendant du chef-pâtissier polonais du roi Stanislas, qui imagina un jour d’arroser les babas sitôt démoulés avec du rhum. Mais quoi ? On ne nous l'avait pas dit...la fabrication du baba au rhum serait donc "made in France" ?

Enfin, la dernière version plus orientale : d'autres affirment que le nom de ce fameux gâteau aurait été attribué par le roi lui-même en hommage aux contes des milles et une nuits (Ali baba) dont il connaissait toutes les aventures...Quoi qu'il en soit, beaucoup en sont baba.

Baba au Rhum et Savarin : Quelles Différences ?

Le baba au rhum et le savarin sont deux pâtisseries très similaires. Le baba au rhum ou savarin est une pâtisserie française originaire de Lorraine. Le baba au rhum a pour particularité d’être cuit un moule à savarin en forme d’anneau ou dans un moule à bundt cake. Le baba au rhum doit sa forme en anneau aux frères Julien qui le baptisent “savarin”. Ces pâtissiers s’inspirent du baba au rhum de Stohrer et de celui de la pâtisserie Rouget pour créer le savarin, un baba en forme d’anneau.

Il existe toutefois quelques différences notables. Plusieurs sources laissent à penser qu’il s’agit de la forme originelle du baba au rhum. Par ailleurs, la recette d’origine du baba au rhum contenait des raisins secs, comme dans le kouglof. Mais ces raisins secs sont aujourd’hui optionnels. De plus, dans certaines recettes de babas au rhum, il est possible de substituer les raisins secs par des écorces d’orange confites.

Le savarin a été créé en 1845 par les frères Auguste et Arthur Julien a Paris. Il s’agit d’une version améliorée du baba au rhum. L’histoire montra que le savarin devint rapidement le fleuron de la maison Julien. Par ailleurs, on peut retrouver sa recette dans le petit dictionnaire de cuisine d’Alexandre Dumas paru en 1882. Traditionnellement, on remplit le centre du savarin de crème fouettée, de crème pâtissière, de fruits confits ou encore de fruits frais.

Réussir Son Baba au Rhum : Recette et Astuces

Alors, maintenant, le cœur du sujet : comment transformer tout ça en un Rum baba qui claque ? Voici une recette simple et efficace pour réaliser un baba au rhum moelleux et savoureux.

Ingrédients :

• Farine
• Sucre
• Sel
• Levure
• Oeufs
• Eau
• Rhum
• Zestes (optionnel)

Préparation :

1. Commence par la pâte. Tu dissous la levure dans un peu d’eau tiède.
2. Dans un saladier, farine, sucre, sel. Ajoute la levure, puis les œufs un par un.
3. Verse dans ton moule à baba (ou les petits moules si t’en as).
4. Hop, au four ! 180°C, genre 20 min pour les petits, 30-35 pour un gros.
5. Pendant que ça cuit, prépare un sirop avec l’eau, le sucre, le rhum, (et pourquoi pas les zestes).
6. Quand les babas sont cuits et tièdes, on les trempe dans le sirop, on les retourne, on s’assure qu’ils boivent bien.

Dressage :

Coupe le baba en deux s'il est bien haut et ajoute une bonne cuillère de crème chantilly au milieu, referme direct (ça déborde ? Voilà, à toi de jouer avec les finitions.

Mon petit secret ? Franchement, je croyais que ça serait super galère. Finalement, avec cette recette, on retrouve vraiment le goût du baba de mon enfance. Merci pour les astuces, surtout celle du sirop bien tiède, ça change tout !

Conseils et Astuces :

• Le moule : Un moule à baba, c’est pas le truc que tu trouves dans tous les tiroirs. Il existe en format individuel ou familial - ça dépend si tu veux partager ou garder tout le Rum baba pour toi. Le moule aide à avoir ce côté gonflé, presque spongieux, qui retient le sirop.
• La conservation : Oui carrément, deux jours au frigo, couverts, ils restent top.
• La pâte : Oui, pas de panique, c’est normal qu’elle soit un peu collante.

T’as vu, rien de sorcier : le Rum baba, c’est facile à faire, c’est moelleux, ça fait voyager et tout le monde en redemande.

Si tu veux bousculer tes classiques, je te conseille de jeter un coup d’œil à la fiche du Rum baba sur Wikipedia, c’est assez marrant à lire et ça donne encore plus envie d’essayer ! Et pendant que tu y es, essaie d’injecter une touche de baba ganoush à l’apéro (j’en parle ici) pour épater tout le monde du début à la fin du repas.

Le Rum baba peut être préparé à l'avance et stocké au réfrigérateur. "Ce soir, au menu, en dessert, c'est baba au rhum ! " Difficile d'échapper à une standing ovation avec une telle annonce.

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