Pour les amateurs de plats mijotés et de saveurs authentiques, la canette en sauce aux olives est un choix parfait. Connue pour être plus savoureuse que le canard, la canette plaira aux amateurs de viande tendre. Facile à réaliser, préparez cette recette de canette pour un merveilleux repas de famille au déjeuner ou au dîner.
L’artiste peintre puise son inspiration dans des plats mijotés qui embaument son atelier. Comme cette canette aux olives dont la recette lui a été transmise par un ami féru de marmites.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 canette ou 4 cuisses de canard
- 1 citron beldi (citron confit au sel) coupé en 4
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 oignon pelé et émincé
- 2 gousses d’ail pelées et écrasées
- Sel et poivre
- 1 verre de vin blanc sec
- Bouillon de légumes
- Huile d’olive (ou graisse de canard récupérée)
- Persil ou coriandre fraîche
Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer une délicieuse canette en sauce aux olives :
- Passer la canette au four (sur gril) pour faire fondre et dorer la peau.
- Découper la volaille en morceaux si elle ne l’est pas déjà. Assaisonner légèrement.
- Dans une cocotte, avec un peu de graisse de canard ou d’huile d’olive, faire suer l’oignon.
- Ajouter l’ail et disposer par-dessus les morceaux de canette ou de canard.
- Verser le vin blanc, puis ajouter du bouillon à hauteur. Ajouter les lamelles de citron beldi.
- Porter à frémissement puis laisser cuire à feu doux au moins 45 minutes.
- Au bout de 20 minutes, ajouter les olives.
- Le plat peut continuer à mijoter tranquillement et longuement, sur feu très doux.
Pour accompagner, préparer quelques navets, cuits à l’eau, puis dorés au beurre avec une louche de bouillon de cuisson du canard et déglacés avec un trait de vinaigre de cidre. Le plat se marie aussi très bien avec du riz ou des pommes de terre nouvelles.
Préparation Alternative
Voici une autre façon de préparer la canette aux olives et à l'orange :
- Coupez la canette en morceaux.
- Plongez dans l'eau bouillante les olives dénoyautées quelques instants puis plongez-les dans l'eau froide pour les faire blanchir.
- Coupez l'orange en rondelles. Épluchez les gousses d'ail et hachez finement l'ail. Lavez le thym.
- Dans une cocotte, avec l'huile d'olive et le sucre, faites revenir les morceaux de canette jusqu'à qu'ils soient bien dorés. Tournez-les de chaque côté pour qu'ils colorent.
- Ajoutez alors l'ail hachée, les olives dénoyautées et les rondelles d'orange. Mélangez et faites chauffer quelques minutes.
- Versez ensuite le vin blanc et le bouillon de volaille. Salez, poivrez puis faites réduire 20 min.
- Lorsque la cuisson est finie, préparez la canette aux olives et à l'orange dans un plat à service. Ajoutez du thym sur le plat puis servez chaud.
Si vous souhaitez une sauce pour accompagner votre canette aux olives, réalisez un roux avec de la farine et du beurre puis l'intégrer dans la sauce vin blanc/bouillon de volaille.
Recette : Canette à l'orange
Variante aux Oranges
Pour une version salée-sucrée, testez la recette de la canette aux olives et oranges :
- Prélevez de gros zestes sur une des oranges (sans partie blanche). Pressez les 3 oranges. Pelez les échalotes et l'ail. Émincez les échalotes et écrasez l'ail. Écrasez la citronnelle et fendez-la en 2 dans la longueur.
- Retirez-la et mettez à la place les échalotes pour les faire suer. Déglacez avec le vin blanc et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- Remettez la canette et laissez-la mijoter à feu doux 1 h, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson. Ajoutez ensuite les zestes et les olives.
Vous pouvez parfaitement préparer cette recette la veille.
Conseils de Dégustation
Servir la canette aux olives avec un peu de persil ou de coriandre ciselée et un vin rouge du Sud, côtes-du-rhône ou corbières.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Poids de la canette | Temps de cuisson |
| 1,5 kg | 2h45 |
| Variable (selon la taille) | Jusqu'à 3h |
N'ayez plus peur de vous faire plaisir et de partager vos envies avec votre entourage, qui sait, eux aussi aimeront sûrement !
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