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La caille est un met absolument délicieux et très facile à cuisiner. On a souvent l’habitude de faire cuire les cailles au four. J’aime bien cette cuisson, mais je trouve que ce mode de cuisson a tendance à dessécher leur chair, si délicate et fragile. Alors pour éviter cela, je vous propose une cuisson vraiment très facile en cocotte. Ce mode de cuisson peut ensuite être décliné sur de nombreuses et différentes recettes. La caille est un plat que l’on retrouve souvent sur les tables françaises pour les repas de fêtes. Les cailles peuvent être farcies ou simplement accompagnées de pruneaux et de pommes de terre.
La recette que je vous propose vous permettra d’obtenir un jus de cuisson vraiment délicieux. Ainsi, pour réussir ce plat très parfumé, j’ai utilisé un peu de mon mélange d’épices baptisé “Epices viandes blanches” de La Cuisine des Epices. 💡 Vous pouvez retrouver toutes mes recettes avec ces épices ici.
S’agissant du temps de cuisson, il varie en fonction de la taille des petits volatiles que vous avez achetés. Ici, il s’agissait de caille “royales” , d’un beau gabarit. Cette recette conviendra tout à fait pour des cailles farcies.
Je réalise la plupart de mes recettes mijotées dans des cocottes en fonte. Ayant déjà testé du “pas cher” pas du tout satisfaisant, j’ai investi au fil des ans dans des cocottes fabriquées en France 🐓 : Le Creuset et Staub. Je n’ai jamais regretté mes achats. Je possède plusieurs modèles de chaque marque, depuis de longues années. Elles sont de qualité exceptionnelles, haut de gamme, avec des caractéristiques différentes selon les marques.
Préparer les cailles : placer un quart de citron à l’intérieur de chacune d’elles, puis les saler et les poivrer.
Verser 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte, une fois l’huile chaude, faire dorer les cailles de tous les côtés, (il y en à bien pour 15-20 mins) sur feu moyen.
Quand elles sont bien grillées, ajouter les oignons et un bon verre d’eau et faire cuire le tout pendant environ 20 minutes à feu plus doux.
1 Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des cailles.
2 Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez les cailles à dorer sur toutes les faces, puis laissez-les rôtir 20 min en les arrosant souvent avec le jus de cuisson et en les retournant. Retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud.
Une fois que les cailles sont bien dorées, ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites cuire l’ensemble pendant 5 minutes jusqu’à ce que les échalotes colorent.
Ajoutez 25 cl d’eau dans la cocotte, et laissez mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter votre bouillon de volaille, un peu de cognac et de sel. Ajouter quelques grains de raisin 5 à 10 min.
Présentation : 4 Disposez sur chaque assiette un blinis, posez une caille dessus et entourez-les de pommes duchesse.
Pour gagner du temps, demandez à votre boucher de vous préparer les cailles.
Note : Concernant les commentaires sur la recette, certains ont noté que le temps de cuisson initial était insuffisant et ont dû prolonger la cuisson de 20 minutes. D'autres ont suggéré d'ajouter un peu plus de liquide (vin ou eau) pour la sauce.
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