Avec quoi manger du pain aux noix : Accords parfaits et idées gourmandes

Le pain aux noix, avec sa mie moelleuse et sa croûte dorée, est une invitation à la gourmandise. Au-delà de son goût rustique et raffiné, c’est un véritable atout pour vos repas. Il est inspiré d’un pain italien il pan nociato (pain aux noix), typique du centre de l’Italie. Un pain de campagne comme je les aime, qui à l’époque se faisait au levain. Un peu de fête aussi grâce à la présence des noix même si c’était vraiment des matières premières à disposition de presque tous. Voilà de quoi vous accompagner les matins, au dîner ou en pique-nique.

Le secret d’un pain aux noix réussi réside dans le choix des ingrédients. Optez pour des noix fraîches afin de préserver leur croquant et leur saveur. Avant de les incorporer, n’hésitez pas à les torréfier: cette étape rehausse leur goût et ajoute une touche de complexité à la pâte. Envie de varier les plaisirs? Remplacez une partie des noix par des noisettes, des amandes ou des graines de tournesol.

Ce pain complet aux figues et aux noix est idéal en toutes circonstances : au petit-déjeuner, avec du fromage, avec une salade légère, ou encore pour les fêtes de Noël avec du foie gras. Et si cette année vous misiez sur les accords mets-pains pour faire vivre à votre clientèle un Noël inoubliable ?

Accords salés : Fromages, charcuteries et plus encore

Ce pain accompagne d’ailleurs parfaitement des fromages puissants comme le bleu ou le reblochon suisse, et se marie avec des produits plus doux comme la ricotta ou le miel. Le pain aux noix et le pain complet relèvent magistralement les fromages à pâte molle à croûte fleurie (brie, chaource). Je le sers souvent avec du foie gras ou des rillettes de porc et de canard.

Pour les fêtes de fin d’année, les boulangers ne doivent pas hésiter à orienter leur clientèle dans leurs choix vers les pains spéciaux. Les consommateurs ont tendance à se rabattre systématiquement sur les accords classiques : le pain de seigle pour les huîtres, le pain de mie pour le saumon fumé, le pain brioché pour le foie gras, etc.

De l’apéritif au plateau de fromages, le pain est le meilleur compagnon des grandes tables. Les associations mets-pains ne sont malheureusement pas assez connues et trop peu valorisées. Pourtant, l’artisan a une carte à jouer en s’emparant de l’approche du caviste qui conseille le vin au plat, et en empruntant ces codes de conseil et d’expertise aux yeux de ses clients.

Accords Spécifiques

• Caviar et Coquilles Saint-Jacques: Certains mets de luxe ont un arôme fin qu’il convient avant tout de ne pas masquer. « Le caviar a besoin d’un pain qui se fasse discret et qui soit délicat au palais car il est un mets si précieux que l’on n’oserait le dénaturer. Je recommanderais de fines tranches de pain de mie coupées en ronds avec un cercle. Le goût des coquilles Saint-Jacques fraîches est aussi tellement subtil qu’il leur faut un pain simple (doux) pour les accompagner. Personnellement, je les aime avec une baguette de tradition au levain jeune car son léger goût de noisette est un clin d’œil à celui des Saint-Jacques », conseille Éric Kayser, célèbre boulanger parisien.
• Saveurs iodées: Avec les saveurs iodées, comme les coquillages et les huîtres fraîches ou les coquillages-crustacés cuits au court-bouillon, c’est l’inverse : la force du pain de seigle est un incontournable. Sa puissance s’harmonise particulièrement bien avec le goût iodé (sa mie dense facilite aussi le beurrage).
• Saumon fumé: Pour le saumon fumé, il est d’usage de le consommer sur des toasts de pain de mie grillé avec du beurre et du citron, voire sur des blinis chauds avec une crème fraîche citronnée à l’aneth ou à la ciboulette. Pour sortir de ces habitudes, proposez un pain rustique à la farine de seigle, de sarrasin ou d’épeautre, avec éventuellement une note épicée (poivre, curcuma, aneth, estragon, citron…). Le pain au sarrasin (blé noir) en tranches grillées s’accorde également magnifiquement avec le saumon fumé, mais aussi avec les poissons et fruits de mer cuisinés (rôtis, gratinés, en sauce).
• Crustacés d’exception: Les crustacés d’exception (langoustine, homard, crabe royal) atteindront le summum de l’excellence avec un pain de méteil au seigle ou à l’épeautre.
• Volailles de Noël: Entrons dans l’univers des volailles de Noël : dinde, chapon, poularde, pintade, canard, caille… Qu’elles soient rôties ou préparées en filets (suprêmes, aiguillettes, magrets…), leur chair typée peut être arrondie par des pains au froment et au levain doux (pain de tradition, de campagne, pain bis aux céréales…). L’arôme beurre-noisette de la mie et les notes grillées de la croûte renforceront la saveur des volatiles. L’apport de graines torréfiées est aussi très apprécié (pavot, lin, tournesol, courge…). Notez que le pain à la farine de châtaigne est sublime sur les volailles à la crème et aux champignons (chapon aux morilles, suprême de pintadeau aux girolles, magret de canard aux cèpes…). Le pain de méteil est aussi incroyable sur les filets en sauces relevées (poivre vert, roquefort, moutarde…).
• Foie gras: « De nombreux consommateurs gourmands associent le foie gras à un pain de mie sucré type viennois ou brioché. Il faut dire qu’on le consomme souvent avec un vin doux, une confiture de figue ou un confit d’oignon. Pour autant, pour les tables de fêtes, le côté sucré de ces pains peut desservir le palais et alourdir le repas. De fait, ils ne sont peut-être pas les meilleurs alliés du foie gras pour Noël. Les gourmets traditionalistes s’orientent vers le pain de campagne, au levain ou au seigle. Ces pains à la mie dense sont découpés en tranches fines qui sont toastées avant le service. La surface grillée croustillante, la mie typée encore moelleuse et la croûte croquante rehaussent parfaitement les saveurs et la texture du foie gras. Dans le même esprit, on peut également opter pour un pain complet aux graines croquantes.

Accords sucrés : Confitures, miel et desserts

Pour une note sucrée, essayez-le avec une confiture de figues ou de fruits rouges. Cependant, lorsque ces volailles nobles sont cuisinées en mode sucré-salé, à l’instar de la célèbre dinde aux marrons, la donne est différente. On peut en effet renforcer le côté sucré du plat avec un pain aux fruits secs (noisette-figue, amande-datte…). Pour rester dans la tonalité de Noël, pourquoi ne pas innover avec un pain aux marrons glacés ?

Recettes et utilisations du pain rassis

Le pain rassis permet de préparer des plats savoureux: pain perdu doré et accompagné de fruits, rösti aux pommes, salade de pain italienne ou quenelles de pain. Vous n’avez pas le temps de cuisiner pour finir votre pain rassis? Vous pouvez également le congeler en tranches individuelles ou en un seul morceau. Ainsi, vous aurez toujours du pain sous la main en cas de besoin. Il est préférable de laisser décongeler le pain avant de le faire cuire. Badigeonner les miches entières d’un peu d’eau. Ensuite, faire chauffer au four préchauffé à 120° C pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à obtention du croustillant souhaité.

Idées de recettes

• Crème vanille, cerises, pistaches et croissants au beurre composent ce gourmand dessert. Simple et vite prêt, ce gratin fait aussi son petit effet au brunch.
• Délicieuse pour un brunch ou en collation, cette charlotte aux pommes avec noix et canneberges redonne vie au vieux pain blanc ou à la tresse de la veille.
• Du pain tartiné de moutarde, du miel pour le contraste douceur, de la sauce tomate, des champignons et du fromage.
• Crème, œufs, framboises et pain, du jour ou de la veille, voilà un mets délicieux à déposer tiède sur la table du brunch pour régaler son petit monde.
• Rapide à préparer, ce plat principal végétarien envoûtera toute la famille.
• Des restes de pain de la veille? Même si la pâte à knödel n'est pas ici roulée dans une serviette (d'où le nom), les médaillons qu'on en tire sont toujours aussi bons.
• Une salade de pain italienne déclinée ici avec des carottes, du chou kale, de l’oignon, de l’orange et bien sûr, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques.
• Il y a de la banane sur ce succulent pain perdu, et aussi des framboises et du miel pour encore plus de fruité et de gourmandise.

Recette de base du pain aux noix

Voici une recette de base pour réaliser votre propre pain aux noix :

1. Préparer le petit levain. Dans un saladier, mélanger la levure avec la moitié de l’eau et laisser fermenter quelques minutes le temps qu’il se forme quelques bulles en superficie. Ajouter la farine, le reste de l’eau et mélanger à l’aide d’un crochet (ou d’une cuillère en bois ou à la main) jusqu’à ce que la pâte devienne souple, homogène et se détache des parois (il faudra quelques minutes). Elle sera légèrement humide, c’est normal. Former une boule, couvrir le saladier de film alimenatire.
2. Ajouter tout le reste des ingrédients (sauf l’eau) au petit levain et commencer à pétrir en ajoutant peu à peu l’eau. Travailler la pâte 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et se détache des parois. Former une boule, couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever encore une heure environ dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
3. Renverser la pâte sur un plan de travail.
4. Retirer le pain. Préchauffer le four à 220°C-230°C (statique) en mettant au fond une plaque de cuisson. Quand le four est à température, verser un peu d’eau sur la plaque (cette vapeur va permettre d’éviter un dessèchement excessif et de former une jolie croûte). Enfournez le pain 15 à 30 minutes (cela dépend des fours et des dimensions des pains) : il doit colorer, former une croûte fine et sonner vide quand on tape dedans. - Ce pain se conserve deux à trois jours dans un endroit sec ou un sac en papier.

tags: #avec #quoi #manger #pain #aux #noix

Articles populaires:

• Utilisations de la Pâte Magique
• Pâté en Croûte Poulet Moutarde: La Recette
• Pizzas à Monestier-de-Clermont
• Gastronomie japonaise à Sotteville-lès-Rouen
• Boulettes de viande asiatiques faciles