- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Voici pour vous la recette des galettes bretonnes, autrement appelées galettes de sarrasin ou galettes de blé noir. Symbole incontournable de la gastronomie bretonne, les crêpes et galettes ont une histoire qui remonte à plusieurs millénaires.
Ce délicieux met trouverait son origine dans les premières galettes de céréales écrasées et mélangées à de l’eau, puis cuites ensuite sur des pierres chaudes. En Bretagne, la crêpe telle qu’on la connaît aujourd’hui apparaît vraisemblablement au 13e siècle avec l’arrivée du sarrasin. Cette denrée fut rapportée d’Asie après les Croisades.
Ce blé noir, résistant et bien adapté aux terres bretonnes, donne naissance à la galette de sarrasin, qui devient un aliment de base des paysans bretons. Avec le temps, la crêpe de froment, plus sucrée et moelleuse, s’impose pour les occasions festives. Aujourd’hui, les crêpes font partie intégrante de la culture bretonne et même française !
Elles se dégustent aussi bien dans leur version sucrée que dans leur version salée, parfois même accompagnées, comme le veulent les us et coutumes, d’une bolée de cidre.
A Lorient Bretagne Sud et dans le Morbihan, vous trouverez de nombreuses crêperies pour vous régaler et tester les différentes recettes et garnitures. Des crêperies traditionnelles au coin du feu, à celles situées en bord de mer, vous trouverez à coup sûr l’établissement dans lequel vous régaler avec de délicieuses crêpes et galettes. Car oui, c’est un incontournable à faire lorsqu’on visite le Morbihan ou qu’on est en vacances en Bretagne Sud.
Il ne vous restera plus qu’à choisir si vous les préférez soupic (souple) ou kraz (croustillantes) ! Et pour les faire vous-mêmes et entraîner le fameux « coup de poignet » avec votre crêpière (ou votre poêle), nous vous dévoilons ici les recettes traditionnelles des crêpes bretonnes, aussi bien des galettes et crêpes de blé noir que des crêpes de froment.
En pays Gallo (Ille-et-Vilaine principalement), on parle de galette quand elle est associée, notamment, à la saucisse. Là-bas, le mot crêpe ne concerne que les crêpes sucrées.
Normalement, la pâte à galettes se cuisine avec de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et c'est tout dans la pure tradition. Mettez la farine de sarrasin dans un saladier et faites un puits. Ajoutez le sel.
Versez progressivement l'eau et mélangez à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. A ce stade, vous obtenez une pâte plutôt épaisse. Vous pouvez y ajouter un œuf pour la rendre plus souple.
C’est ça le secret des bonnes crêpes, il faut battre la pâte assez longtemps (5-6 min) ! Pour le faire de la manière traditionnelle, vous pouvez même y aller avec les mains. Laissez reposer votre pâte 1 ou 2 heures au réfrigérateur avant de passer à la cuisson.
Ajouter un peu de farine de froment qui contient du gluten apportera cette fameuse élasticité et rendra vos galettes plus souples. Cependant, il faudra faire reposer la pâte pendant plusieurs heures. Ajouter du lait entier est une technique courante dans le Finistère notamment : les galettes obtenues sont plus roboratives, moelleuses et plus foncées.
Y mettre les œufs et 50 cl de lait, et délayer au fouet ou à la spatule en travaillant au centre. Ajouter le lait (1,5 litre) petit à petit tout en gardant une bonne homogénéité. Réserver 1 heure au frais puis ajouter les 20 cl de lait restant, ainsi que le parfum choisi. Parfum possible : vanille, rhum, cannelle, fleur d’oranger, mais rien ne vaut le naturel ! Votre pâte est maintenant prête.
Verser l’équivalent d’une louche dans votre crêpière bien chaude, préalablement beurrée.
La cuisson aussi a toute son importance dans la réussite de vos galettes : si vous possédez un bilig (ou crêpière) c'est honnêtement beaucoup mieux pour bien étaler et travailler la pâte et davantage recommandé. Je vous conseille de la régler à 240-250°, de bien graisser la surface avec du saindoux (ou du saindoux mélangé avec un jaune d'oeuf) avant d'y déposer chaque louche de pâte.
Pour obtenir des crêpes fines à la poêle ou à la galetière, il suffit de mettre une louche de pâte dans la poêle très chaude (et beurrée à l’aide d’un essuie-tout).
Pour la cuisson, calibrer la chaleur en testant une petite galette avant de cuire la fournée principale afin d’obtenir une coloration uniforme et un intérieur cuit sans brûler l’extérieur. Huiler la poêle avec un essuie-tout imbibé d'un peu d'huile pour une fine couche régulière et éviter l'excès de matière grasse.
Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse".
Selon si vous êtes plutôt du sud ou du nord de la Bretagne, son nom et sa recette vont changer mais le plaisir sera toujours le même, celui de ce bon goût de farine de sarrasin. Du coup, je continue sur ma lancée et je vous propose une recette de galette simple mais délicieuse, avec du fromage fondu, des champignons tendrement croquant et du jambon finement dentelé !
La complète n’est pas loin, mais ici, pas d’œuf !!
Préparer votre poêle, une assiette chaude et un peu de beurre. Laver les champignons de Paris, ôter les pieds trop terreux et détailler les champignons en fines tranches. Les mettre dans une poêle et faire cuire jusqu'à évaporation de toute l'eau de végétation.
Beurrer votre poêle à crêpe et la faire chauffer sur feu moyen. Déposer une louche de pâte et tourner votre poêle dans tous les sens, pour que la pâte recouvre toute la surface. La pâte doit être fine. Faire cuire d’un côté jusqu’à ce que les bords se décollent. Retourner la galette et faire cuire de l’autre côté pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration.
Ajouter le Beaufort râpé, et parsemer de champignons cuits. Lorsque le fromage est fondu, replier les bords de la galette et mettre dans une assiette.
En France, il est estimé que chaque personne jette en moyenne 30 kilos de nourriture par an, dont une partie importante provient de fruits et légumes. Une grande portion aurait pu être valorisée en cuisine plutôt que de finir à la poubelle. Les pelures de légumes cachent bien des surprises : fibres, minéraux, antioxydants... Leur richesse nutritionnelle rivalise parfois avec celle du cœur du légume, et leur texture apporte une touche rustique qui fait la différence dans une assiette, surtout en hiver où la variété se fait plus rare.
La galette de légumes anti-gaspi se présente comme l'alliée des placards vides et des semaines où l'on souhaite manger sain avec ce que l'on a sous la main. En janvier, l'étal du marché regorge de légumes-racines : carottes, panais, pommes de terre, navets, dont les épluchures s'accumulent. Plutôt que de s'en débarrasser, il suffit de les laver soigneusement et de les râper grossièrement. Quelques fanes de carottes ajoutées viennent apporter une pointe de fraîcheur et de couleur.
Créer sa galette à partir d'épluchures est non seulement facile, mais aussi ludique. Il suffit de quelques gestes simples, d'un grand saladier et d'une poêle bien chaude pour transformer un « déchet » en plat principal réconfortant. La galette parfaite se doit d'être moelleuse à cœur et croustillante à l'extérieur.
Ingrédients pour 4 personnes :
Réalisation :
Dans un grand saladier, on mélange vigoureusement les légumes râpés avec la farine, l'œuf et les épices de son choix. Le secret, c'est de bien presser les épluchures si elles sont humides, afin d'éviter une pâte trop liquide. Chauffer une poêle antiadhésive ou en fonte, puis verser un mince filet d'huile. Les galettes sont déposées délicatement, puis aplaties légèrement. Il est primordial de ne pas trop les déplacer : laissez le temps à la croûte dorée de se former. Après 4 à 5 minutes de chaque côté, elles sont prêtes à être dégustées.
Les galettes d'épluchures sont bien plus qu'une astuce économique. On a tendance à l'oublier : la peau des légumes concentre fibres, vitamines et antioxydants. La carotte offre du bêta-carotène, la pomme de terre sa vitamine C, le panais des minéraux précieux. On n'insistera jamais assez : seules les épluchures issues de légumes bio ou non traités sont à privilégier. Un bon lavage à la brosse sous l'eau claire retire la terre ou les résidus.
Astuce de chef : congeler les épluchures dans un sac adapté au fur et à mesure des préparations. Une fois la quantité souhaitée atteinte, il ne reste plus qu'à les décongeler et à les mixer si besoin pour une texture homogène.
Adopter ce plat simple et anti-gaspi, c'est réduire ses déchets ménagers, soutenir une agriculture plus durable (en choisissant local et bio), et transmettre mine de rien le goût du faire soi-même.
Ces galettes au lait traditionnelles sont comme un câlin du matin : simples, douces et réconfortantes, prêtes à transformer une routine en petit bonheur. Inspirée des recettes familiales, cette version mise sur des produits du quotidien - farine de blé, lait entier, œuf et beurre - pour retrouver le goût moelleux et légèrement sucré des gâteaux d'antan, sans complication.
À la fois aériennes et fondantes, elles mêlent la douceur du lait et du sucre à une pointe de sel qui relève subtilement la pâte, tandis que la levure chimique assure un léger gonflant qui fait toute la différence. Idéales au petit-déjeuner, au goûter ou pour un brunch improvisé, ces galettes apportent chaleur et convivialité à la table, servies nature ou accompagnées de confiture, miel ou fruits frais selon l'envie.
Pour obtenir des galettes moelleuses et régulières, contrôler la température des ingrédients est déterminant et il est conseillé que le lait et l'œuf soient à température ambiante afin d'éviter un choc thermique qui rendrait la pâte granuleuse. Mesurer la farine avec la même méthode évite les pâtes trop sèches donc tamiser et niveler à la cuillère plutôt que de tasser dans le verre doseur.Une pâte homogène sans grumeaux se travaille en incorporant le liquide progressivement et en utilisant un fouet vigoureux en mouvements circulaires pour aérer légèrement la préparation. Le beurre fondu doit être tiède et non brûlant pour ne pas cuire l'œuf ni durcir les particules grasses.Respecter un temps de repos bref favorise l'hydratation de la farine et permet de meilleures alvéoles sans surfermentation.
La qualité de la farine est aussi un critère fondamental !
tags: #aux #galettes #d #antan #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
