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La couenne de porc est un aliment consommé fréquemment dans de nombreux villages et marchés orientaux, où elle est considérée comme un mets de choix. Bien que sa consommation ne soit pas aussi courante dans les villes, elle possède une valeur nutritionnelle intéressante. Il est souvent dit que tout, ou presque, peut être consommé dans le porc.
Avec 256 kcal pour 100 g, la couenne de porc est un aliment moyennement calorique, source de lipides et de protéines. Du point de vue des macronutriments, elle se compose principalement de graisses, avec 31 grammes pour chaque 100 grammes d'aliment. Pour chaque 100 grammes de produit, on consomme 544 kilocalories. Il est important de surveiller cet apport énergétique, car un déséquilibre peut entraîner une prise de poids, ce qui affecte négativement la santé générale.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 447 kcal |
| Protéines | 51,00 g |
| Lipides | 27,00 g |
La valeur nutritive du porc varie en fonction des coupes et selon que l’on inclut ou non le gras visible. Contrairement à la croyance populaire, le maigre de porc cuit n’est pas plus gras ni plus calorique que celui d’autres viandes. Son gras est visible et s’enlève facilement.
La couenne de porc contient des graisses et des protéines à haute valeur biologique, mais elle est souvent consommée frite, ce qui augmente le pourcentage de lipides trans dans le produit final.
Le plus grand risque de la consommation de couenne de porc est lié à son mode de cuisson. Si l’ingestion de graisses saturées et de cholestérol diététique ne suppose pas un problème important pour la santé, ce n’est pas le cas des lipides de type trans.
Il faut prendre en compte qu’elle se consomme presque toujours frite, ce qui provoque un changement dans la disposition spatiale des graisses, passant de cis à trans. Selon une étude publiée dans la revue Diabete & Metabolic Syndrome, l’ingestion régulière de ces nutriments s’associe à un plus grand risque de développer des pathologies chroniques, en raison de la capacité de ces acides gras à augmenter les processus inflammatoires.
La couenne de porc est un aliment habituellement présent dans de nombreux types de régimes cétogènes. Ceci est dû à sa haute densité nutritionnelle. Elle est capable d’apporter des protéines à haute valeur biologique en grandes quantités, ainsi que des lipides mono-insaturés et des micronutriments essentiels. Sa configuration fait qu’elle constitue un produit qui génère facilement une satiété, ce qui fait qu’elle peut aider à augmenter l’adhésion à différents types d’alimentation. Néanmoins, sa consommation n’est pas sans risques, surtout à moyen terme et liés à sa méthode de cuisson.
Le régime cétogène, ou keto, inclut la couenne de porc pour créer un effet de satiété et apporter des protéines à haute valeur biologique.
La couenne de porc se consomme généralement frite. Le plus habituel est de la préparer dans une poêle avec du beurre et la laisser dorer jusqu’à ce qu’une croûte croustillante se forme. Pour beaucoup, il s’agit d’un véritable mets. Une fois la couenne préparée, on peut la servir en tant que plat unique ou pour accompagner d’autres types de préparations. Elle se consomme aussi en entrée et peut même être mangée n’importe quand en tant que snack. Néanmoins, sa densité énergétique est élevée.
Si la friture de la couenne de porc n’est pas recommandée, il existe d’autres méthodes de cuisson alternatives qui sont plus sûres. Nous parlons, par exemple, de la cuisson à l’eau. Il est vrai que de cette façon, on ne verra pas apparaître la croûte croustillante et plus grasse, mais c’est une méthode beaucoup plus adéquate pour l’organisme. Il est aussi possible de trouver certaines recettes qui cuisent ce produit à l’étouffée ou le cuisinent à basse température, obtenant ainsi un plat de plus grande qualité.
La couenne de porc peut être consommée également à l’apéritif. Découpée en petits morceaux, elle est ensuite séchée au four puis cuite en friture et assaisonnée de sel, de poivre ou d’un mélange d’épices.
Le porc se mange chaud ou froid et toujours cuit (légèrement rosé) de façon à détruire la trichine potentiellement présente dans sa chair. Le porc est délicieux apprêté avec des fruits frais ou séchés (marrons, ananas, pommes, oranges, pruneaux, raisins, abricots).
Toujours cuire le porc, car la cuisson est l’unique moyen de tuer les parasites potentiellement présents dans la chair (mise à part l’irradiation); ces parasites sont détruits lorsque la température interne atteint 60 °C. Pour plus de sûreté, cuire jusqu’à 70 °C (la chair est alors légè-rement rosée). Le porc s’assèche et durcit facilement à la cuisson. Il convient donc d’éviter de le surcuire et, si le gras visible est enlevé, de protéger sa chair avec un peu de gras. Se méfier de la cuisson au four à micro-ondes qui peut cuire le porc inégalement. Les coupes tendres (provenant principalement de la longe) sont meilleures cuites à chaleur sèche, soit sans ajout de liquide (rôties, grillées, poêlées). Les coupes moins tendres (provenant de l’épaule, de la cuisse ou du flanc) gagnent à être cuites à chaleur humide, ou avec du liquide (braisées, mijotées).
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