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Êtes-vous un amateur de viandes rares et originales ? Laissez-vous tenter par la viande d'autruche, une viande très tendre qui saura séduire le fin gourmet que vous êtes ! En plus de ses qualités gustatives exceptionnelles, notamment une tendreté rarement égalée, la viande d'autruche est très peu grasse, riche en protéines et en bons minéraux, tout en contenant peu de cholestérol.
L'autruche, le plus grand oiseau du monde.
Originaire d’Afrique, l’autruche est le plus grand oiseau qui puisse exister sur notre planète. Elever des autruches a tout d'original ! Le plus grand oiseau du monde, qui ne sait pas voler mais peut sprinter jusqu'à 100 km/heure, mesure plus de deux mètres et pèse jusqu'à 150 kg pour un mâle et 130 kg pour une femelle. Son élevage est une activité très contrôlée, qui requiert une autorisation préfectorale et des certifications spécifiques.
Pour son bon déroulement, l'élevage d'autruches nécessite deux femelles et un mâle, et parce qu'elles aiment la liberté, il est préférable de disposer de parcours extérieurs spacieux : 1500 m² de terrain sont nécessaires pour que l'autruche se sente bien et soit libre de gambader à sa guise ! Elle se nourrit essentiellement d'herbe et de granulés. Nourries de céréales, de luzerne ou encore d’herbes, les autruches aiment vivre en pleine savane.
L'autruche est une viande peu ordinaire qui entre timidement mais sûrement dans nos mœurs alimentaires. Elles ont timidement repris avec de l’autruche précuite à 70°C. L’autruche vient principalement d’élevages français qui se développent de plus en plus car les importations de viande d’autruche crue venant d’Afrique du Sud ont été interdites pour cause de grippe aviaire. Elle vient d’élevages (il en existe plusieurs en France) pour lesquels trois races de ce plus grand oiseau du monde ont été sélectionnées. Outre les plumes et les œufs d’autruche, ils sont principalement appréciés pour leur viande à la fois exotique et raffinée.
La viande d'autruche est réputée pour sa finesse, sa tendreté et ses qualités nutritionnelles, puisqu'elle est riche en omégas 3 et 6, et pauvre en matières grasses. Viande rouge très tendre, la viande d’autruche est non seulement pauvre en matières grasses mais s’avère également être faible en cholestérol. Toutefois, elle est une excellente source de protéines, calcium, phosphore, fer, magnésium, ainsi que de potassium. En ce sens, elle est à la fois diététique, énergétique et tendre. Aussi riche en protéine que le bœuf, la viande d’autruche a l’avantage d’être très pauvre en lipides. De plus ceux-ci sont surtout constitués d’acides gras monoinsaturés bénéfiques. Sa teneur en cholestérol est modeste.
Voici un aperçu de ses principaux atouts nutritionnels :
Même si l'autruche est un volatile, on classe souvent sa viande parmi les viandes rouges. En cuisine, préparez la viande d'autruche de la même manière que la viande de boeuf, de préférence saignante, voire rosée. Cependant, afin de garder sa saveur et ses valeurs nutritionnelles, il est préférable de la cuisiner saignante ou rosée. Compte-tenu de sa faible teneur en graisse, une cuisson saignante ou rosée est recommandée. La viande d'autruche s’utilise comme celle du bœuf : toutes cuissons lui conviennent pourvu qu’elles soient douces. Tout comme le bœuf, la viande d’autruche doit être à température ambiante avant d’être cuite et nécessite un temps de repos d’au moins 5 minutes après cuisson. Quand elle est conditionnée sous vide, il convient de la sortir environ 1 heure avant de son emballage.
La viande d'autruche est commercialisée en pavés, tournedos, rôtis, bourguignon, viande à fondue, morceaux pour brochettes, conditionnés sous vide ou surgelés. On la trouve surtout au moment des fêtes de fin d’année dans la grande distribution et chez quelques artisans bouchers. La viande d’autruche peut-être commercialisée en pavés, en tournedos ou encore en viande à fondue. C’est un produit principalement consommé lors des périodes festives bien qu’elle puisse être consommée à n’importe quel moment.
La fondue d'autruche, une manière originale de déguster cette viande.
Viande maigre semblable en saveur à la viande bovine, la viande d’autruche se prête à de nombreuses recettes en plus d’être extrêmement digeste. Parmi ces multiples façons de cuisiner la viande d’autruche, nous pouvons particulièrement citer la fondue d’autruche. Celle-ci figure parmi les mets les plus conviviaux qui saura sans nul doute impressionner vos convives. La fondue d’autruche saura sans nul doute impressionner vos invités. La fondue d’autruche ne nécessite d’ailleurs pas de préparation spécifique. En effet, elle se marie parfaitement avec la plupart des bouillons.
La fondue chinoise est un mets originaire de Chine du Nord ou de Mongolie. Traditionnellement, elle se prépare sans huile ni fromage. En règle générale, un bouillon légèrement épicé est placé au centre de la table. Bien que l’on utilise généralement la viande blanche, il est désormais possible de donner une touche de créativité à ce repas festif. Bien que dans certaines préparations on utilise généralement le bœuf ou encore le poulet comme viande de base, il n’est pas interdit d’incorporer de nouvelles viandes à vos préparations ! Vos invités raffoleront sans doute de votre fondue chinoise à base d’autruche qui aura un goût unique !
Aucun doute à avoir. En effet, la viande d’autruche se marie parfaitement avec toutes les sauces d’accompagnement : salées, sucrées voire même relevées. Pour ce faire, chauffez une bouteille de vin blanc dans un caquelon (sorte de casserole où l’on sert généralement les fondues). En accompagnement, la fondue d’autruche peut être servie avec une salade verte ou des frites.
Fraîche, la conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur. Sous-vide, la période de conservation s’étalera jusqu’à une dizaine de jours.
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