Brioche Sans Levure : Recette Facile au Bicarbonate

Vous souhaitez préparer une brioche, mais vous n'avez pas de levure de boulangerie sous la main ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de réaliser une délicieuse brioche en utilisant du bicarbonate de soude ou d'autres alternatives simples et efficaces. Cet article vous guide à travers différentes options et vous propose une recette facile pour une brioche moelleuse et aérienne, même sans levure traditionnelle.

Pourquoi Remplacer la Levure de Boulanger ?

La plupart des recettes de brioche utilisent de la levure de boulangerie, mais il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir la remplacer :

• Disponibilité : Vous n'avez peut-être pas de levure de boulangerie sous la main.
• Intolérances : Certaines personnes préfèrent éviter la levure de boulangerie en raison d'intolérances ou d'allergies.
• Goût : Vous souhaitez expérimenter avec des saveurs différentes en utilisant des alternatives comme le levain.

Alternatives à la Levure de Boulanger

Plusieurs alternatives peuvent être utilisées pour faire lever une brioche sans levure de boulangerie :

• Bicarbonate de soude et jus de citron : Cette combinaison crée une réaction chimique qui aide la pâte à lever.
• Levure chimique : Bien que différente de la levure de boulangerie, elle peut être utilisée pour donner du volume à la brioche.
• Levain : Une alternative naturelle qui apporte un goût subtil et légèrement acide.

Recette de Brioche au Bicarbonate

Voici une recette simple pour réaliser une brioche en utilisant du bicarbonate de soude :

Ingrédients :

• 700g de farine de gruau
• 12 g de levure sèche
• 120g de lait tiède
• 175g de yaourt (Skyr)
• 120g de sucre
• 2 oeufs
• 100g d'huile neutre
• 1 gousse de vanille ou zestes au choix
• 5 g de bicarbonate
• Sucre glace pour la décoration

Préparation :

1. Placer la farine, le bicarbonate et la levure dans un saladier et remuer le tout. Réserver.
2. Dans la cuve de votre robot, mettre tous le reste des ingrédients tempérés.
3. Fouetter le mélange au crochet et au fur et à mesure, ajouter le mélange farine bicarbonate levure.
4. Quand le tout est épuisé continuer de fouetter 5 minutes vitesse lente.
5. Couvrir et laisser reposer 2 h. On obtient une pâte de 1300g.
6. La diviser par 8 ce qui fait 163g par boule qu'il faut dégazer et bouler un peu d'une forme ovale.
7. Disposer les boules dans le moule tarte couronne.
8. Reposer de nouveau 30 min.
9. Cuire 20 à 25 min à 180°C.

Cette recette vous permet de réaliser une brioche savoureuse et moelleuse, même sans levure de boulangerie traditionnelle.

Utilisation du Bicarbonate de Soude

Le bicarbonate de soude est très efficace pour remplacer la levure. Pour 500 g de farine, utilisez 1 cuillère à café de bicarbonate associée au jus d'un demi-citron. Mélangez 250 g de farine de votre choix avec 1 cuillère à café de bicarbonate, 1 cuillère à café de sel et environ 25 cl d'eau tiède. Délayer le bicarbonate dans un demi jus de citron améliore également le gonflement de la pâte. Mélangez et pétrissez 5 min, puis recouvrez d'un linge humide et laissez reposer 15 minutes. Réalisez une boule et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Le bicarbonate alimentaire et le lait fermenté remplacent aussi la levure et permettent de faire très rapidement du pain.

Recette Alternative de Brioche (sans levure de boulanger)

Voici un essai de fausse brioche, sans levure de boulanger. La mie n'est pas du tout pareille que pour une brioche avec de la levure de boulanger. La texture est assez dense, mais légère et pas sèche. Cette recette est idéale pour les tartines le matin et pour le goûter. Pour cette recette, j'ai testé aussi le riz à sushi (qui est collant) pour remplacer le riz gluant, utilisé souvent en boulangerie sans gluten, car il contient beaucoup d'amidon et allège la pâte (pas plus de 10 %). En revanche, je n'ai pas utilisé d'autres amidons (fécules) dans la recette. A mon avis, on peut réaliser cette recette avec de la levure de boulanger et je pense qu'elle pourrait faire une belle brioche.

Ajouter le psyllium. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Informations Utiles

Levure chimique ou bicarbonate ?

Remplacez 1 sachet de levure chimique par une petite cuillère à café rase de bicarbonate et c’est gagné. Pour l’activer davantage, l’idéal est d’ajouter la même quantité de jus de citron ou de vinaigre dans la pâte.

Avantages du bicarbonate :

• Bénéficie pour la santé : Le bicarbonate facilite la digestion.
• Mignardises plus légères : Les pâtissiers anglo-saxons l’insèrent souvent dans les appareils à muffins ou des scones.

Attention toutefois à la surdose, car il laisse un goût amer.

Astuce :

Pas de levure chimique ni de bicarbonate de soude ? La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait ! L’hydratation de la pâte vient des oeufs et du beurre.

Tableau Comparatif des Agents Levants

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