Recette du Cake Citron-Pavot : Un Délice Acidulé

Le cake citron-pavot est une de mes recettes fétiches. J’en ai eu une grosse envie ce WE et en retombant sur la photo de la recette que j’avais faite au tout début du blog, j’ai été horrifiée. J’ai donc refait une photo et je republie la recette aujourd’hui d’autant que je l’ai faite évoluer depuis.

Il faut procéder en 2 étapes pour le glaçage, un premier glaçage servant à imbiber le cake pour le rendre moins sec et plus moelleux et renforcer l’acidulé du citron et la 2ème couche de glaçage, facultative elle, qui va donner cette jolie couverture blanche qui coule sur les côtés. Perso je suis évidemment adepte de ce double glaçage mais à vous de choisir car il est vrai que ça rajoute une dose de sucre.

J’en profite pour vous annoncer que j’ai commencé un Petit lexique culinaire pour vous expliquer tous les termes “techniques” en cuisine, souvent simples une fois qu’on a compris de quoi il s’agit mais encore faut-il avoir lu la définition une fois. Alors n’hésitez pas à consulter les définitions et techniques contenus dans cette rubrique et si vous avez des suggestions de termes à élucider, laissez un commentaire (en bas de la page du Lexique, hein!), je serais ravie de compléter ce petit glossaire.

Ingrédients

Pour le cake :

• 100g de beurre (à température ambiante)
• 150g de sucre
• 2 œufs
• Le zeste et le jus d’un gros citron
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
• 2 pincées de sel
• 5cl de lait
• 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Pour le premier glaçage :

• 80g de sucre glace
• Le jus d’un demi citron

Pour le deuxième glaçage (facultatif) :

• 150g de sucre glace
• Le jus d'un demi citron

Préparation

Préchauffez le four à 180°.

1. Dans le bol d'un robot ou dans un saladier à l'aide d'un fouet, battez vivement le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange un peu crémeux.
2. Ajoutez ensuite les ingrédients restants dans l’ordre et mélangez bien entre chaque ajout.
3. Versez la préparation dans un moule à cake chemisé (de beurre ou de papier cuisson) et enfournez pour 55mn ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau plantée dans le gâteau ressorte propre.
4. Laissez le cake tiédir 10mn sans le démouler.

Glaçage

1. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du glaçage 80g de sucre glace et le jus d’un demi citron, pour ce 1er glaçage vous devez obtenir un mélange plutôt liquide.
2. Piquez le cake avec une fourchette ou une cure dent et versez doucement ce glaçage sur le dessus cake toujours dans son moule pour l'imbiber.
3. Laissez le cake absorber le glaçage et refroidir pendant 20mn de plus.
4. Démoulez ensuite le cake (enlevez également le papier cuisson) et posez-le sur une grille à pâtisserie.

Si vous vous arrêtez là, laisser le premier glaçage figer pendant 2h avant de le déguster.

Deuxième Glaçage (Facultatif)

1. Sinon, mélangez 150g de sucre glace et le jus d'un demi citron, pour ce 2ème glaçage, il faut obtenir un mélange fluide mais pas trop liquide et bien blanc (ajoutez un peu de sucre glace si il est trop liquide).
2. Versez doucement la moitié du glaçage blanc sur le dessus du cake, étalez jusqu'aux bords avec une palette ou la lame d'un couteau; versez ensuite le reste du glaçage blanc sur le dessus du cake et laissez-le couler sur les côtés.
3. Si vous le souhaitez, parsemer immédiatement de graines de pavots et de zeste de citron pour décorer le glaçage.
4. Laissez ensuite le glaçage figer 12h sur la grille à pâtisserie sans le toucher sous peine de risque de craqueler le glaçage.

Chemiser un Moule

Chemiser: Tapisser ou enduire les parois d’un moule d’une préparation (beurre-farine, caramel…) ou de papier cuisson avant de verser une autre préparation. Le but étant que cette préparation n’attache pas au parois du moule lors de la cuisson et soit bien uniforme une fois démoulée.

La méthode traditionnelle consiste à chemiser un moule en le graissant avec du beurre puis en le saupoudrant éventuellement de farine (dans ce cas bien tapoter pour enlever l’excédent de farine). Pour un moule à cake, découper une bande de papier cuisson de la largeur du moule un peu plus longue que la longueur + la hauteur des 2 côtés du moule et une bande de la largeur du moule et un peu plus longue que la largeur + la hauteur des 2 côtés du moule.

Déposer la bande la plus fine à l’intérieur du moule en premier en la faisant bien dépasser puis déposer la plus large dans la largeur. Pour un moule rond, découper un cercle de la taille du fond du moule et une bande de la largeur du moule et de la longueur de son diamètre. Déposer le cercle au fond du moule et la bande le long du pourtour.

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